आहार और पोषण

चिकी पिलाफ - 7 स्वाद वाली रेसिपी

मध्य एशिया के देशों में चीकिया पिलाफ मुख्य है। इसके बिना कोई छुट्टी पूरी नहीं होती है। इस व्यंजन को पकाने के तरीके उस क्षेत्र से विभाजित होते हैं जिसमें इसे तैयार किया जाता है।

कई बुनियादी सिद्धांत हैं, जिन्हें देखते हुए, कोई भी परिचारिका छोले के साथ एक असली पिलाफ बना सकती है। इस डिश के लिए व्यंजन भारी होना चाहिए, मोटी दीवारों के साथ जो गर्म रहती है। खाद्य पदार्थों और मसालों के अनुपात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है।

छोले के साथ क्लासिक पिलाफ

सबसे स्वादिष्ट पुलाव एक खुली आग पर प्राप्त किया जाता है, लेकिन घर पर आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

घटक:

  • चावल - 300 ग्राम ।;
  • शोरबा - 500 मिलीलीटर;
  • मांस - 300 ग्राम;
  • गाजर - 2-3 पीसी ।;
  • प्याज - 2-3 पीसी ।;
  • छोला - 100 ग्राम;
  • वसा;
  • लहसुन, मसाले।

विनिर्माण:

  1. छोले को पहले से गीला होना चाहिए और कई बार पानी बदलना चाहिए।
  2. एक उपयुक्त डिश में, तेल डालें और, अगर वहाँ है, तो वसा की पूंछ को पिघलाएं।
  3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या थोड़ा छोटा काट लें।
  4. मांस (भेड़ या गोमांस) धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
  5. गाजर को साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें या एक विशेष श्रेडर का उपयोग करें।
  6. उबलते वसा में मांस डुबकी और रंग बदलने तक सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर पकाना।
  7. प्याज डालो और, सरगर्मी, सुनहरा होने तक भूनें।
  8. गर्मी कम करें और फूलगोभी में थोड़ा शोरबा या पानी डालें। यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो इस स्तर पर आपको मांस को नमक करना होगा।
  9. शीर्ष पर गाजर और छोले डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए तैयार करने के लिए छोड़ दें।
  10. चावल में डालो, परत को एक समान बनाने की कोशिश कर रहा है। मसाला और लहसुन जोड़ें, भूसी की केवल ऊपरी परत को हटा दें।
  11. गर्म शोरबा या उबलते पानी डालो। नीचे से कुछ छेद करें।
  12. कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
  13. पिलाफ के अंत से पहले, आपको चावल को कुरकुरे बनाने के लिए मिश्रण करने और थोड़ी देर के लिए खड़े होने की आवश्यकता है।
  14. एक सुंदर स्लाइड में बड़े फ्लैट डिश पर पिलाफ डालें, शीर्ष पर मांस और लहसुन डाल दें।

यह हार्दिक भोजन ताजा सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।

स्टालिक से छोले के साथ पिलाफ

उज्बेक और अज़रबैजानी व्यंजनों के विशेषज्ञ, स्टालिक खानकिशिएव, इस तरह के एक पिलाफ नुस्खा की सिफारिश करते हैं।

घटक:

  • चावल - 500 ग्राम ।;
  • वसा की पूंछ - 300 मिलीलीटर;
  • मांस - 500 ग्राम;
  • गाजर - 500 ग्राम;
  • प्याज - 2-3 पीसी ।;
  • छोला - 100 ग्राम;
  • लहसुन, मसाले।

विनिर्माण:

  1. शाम को मटर भिगोएँ और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।
  2. बहते पानी के नीचे चावल धोएं।
  3. मांस को धो लें, फिल्म को हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
  4. सब्जियों को छीलकर काट लें।
  5. वसा को वसा में घोलें और ग्रीज़ निकालें। आप तेल और बिना गंध का उपयोग कर सकते हैं।
  6. मांस और प्याज के टुकड़े, कटा हुआ छल्ले डालें।
  7. क्रस्टिंग, सरगर्मी, और अंत में नमक तक भूनें।
  8. एक स्लेटेड चम्मच से चिकना करें और ऊपर से छोले की एक परत बिछाएं, आधा गाजर और सूखे बैरी।
  9. काली मिर्च और शेष गाजर डालना। जीरा (ज़ीरा) के साथ छिड़के।
  10. पानी से भरें, कोशिश करें और इसे नमक करें।
  11. आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर बुझा दें।
  12. चावल के साथ कवर करें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ परत को स्तर दें और गर्म पानी में डालें ताकि चावल थोड़ा ढंका हो।
  13. केंद्र में, लहसुन के सिर को शीर्ष परत से छीलकर रखें।
  14. चावल को समय-समय पर हिलाएं, ध्यान रखें कि निचली परतों को न छूएं।
  15. जब सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं, तो गर्मी से हटा दें और एक कंबल में लपेटें।
  16. थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर एक बड़ी सपाट प्लेट लें, छोले के साथ गाजर की एक परत के ऊपर, और फिर मांस का एक ढेर लगा दें।

लहसुन के साथ शीर्ष गार्निश करें और जब तक प्याज़ गर्म न हो जाए।

छोला और चिकन के साथ पिलाफ

रात के खाने के लिए, आप चिकन मांस के साथ पिलाफ को पका सकते हैं। तेज और सस्ता हो।

घटक:

  • चावल - 250 ग्राम ।;
  • चिकन मांस - 250 जीआर;
  • गाजर - 200 ग्राम;
  • बल्ब - 2-3 पीसी;
  • छोला - 80 जीआर;
  • तेल;
  • नमक, लहसुन, मसाले।

विनिर्माण:

  1. छोले को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
  2. सब्जियों को धोकर छील लें।
  3. चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, फिल्म को हटा दें।
  4. प्याज और गाजर को कुचल दें।
  5. एक भारी फ्राइंग पैन में तेल डालें और गरम करें।
  6. प्याज और चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
  7. नाली और मटर जोड़ें और फिर गाजर।
  8. नमक, बैरबेरी और मसाले डालें।
  9. गर्मी को कम करें और एक गिलास पानी में डालें। उत्पादों को हल्के ढंग से कवर किया जाना चाहिए।
  10. बुझाने, बिना कवर के, लगभग एक घंटे।
  11. चावल कुल्ला और गाजर के ऊपर पैन में डालें। लहसुन के सिर को केंद्र में डुबोएं।
  12. गर्म पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक चावल सारा तरल सोख न ले।
  13. चावल को आज़माएं और सभी सामग्रियों को मिलाएँ।
  14. कवर करें और कुछ मिनट के लिए बैठने दें, फिर सेवा करें।

इसके अलावा, आप जड़ी-बूटियों के साथ ताजा सब्जी सलाद परोस सकते हैं।

छोले और किशमिश के साथ उज़्बेक पिलाफ

मांस और मीठे सूखे अंगूरों का क्लासिक संयोजन फेरगाना में लोकप्रिय है।

घटक:

  • चावल - 300 ग्राम ।;
  • मांस - 300 ग्राम;
  • गाजर - 2-3 पीसी ।;
  • प्याज - 2-3 पीसी ।;
  • छोला - 100 ग्राम;
  • किशमिश - 60 ग्राम;
  • वनस्पति तेल;
  • लहसुन, मसाले।

विनिर्माण:

  1. फिल्मों से भेड़ या गोमांस छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
  2. प्याज और गाजर को छील लें। बिखरना।
  3. पूर्व लथपथ मटर से, तरल को सूखा।
  4. चावल को ठंडे पानी से कई बार धोएं।
  5. एक गोभी में मक्खन गरम करें। प्याज भूनें और मांस जोड़ें।
  6. जब मांस लाल हो जाता है, तो गर्मी कम करें और छोले और गाजर डालें।
  7. नमक, जीरा (ज़ीरा), गर्म काली मिर्च, किशमिश और डॉगवुड मिलाएं।
  8. गर्मी कम करें और आधा गिलास ठंडा पानी डालें।
  9. जब उबलते फिर से शुरू, कवर और नरम तक उबाल।
  10. चावल डालें और उबलते पानी के साथ कवर करें। लहसुन को केंद्र में रखें।
  11. तब तक पकाएं जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल पक जाए।
  12. ढक्कन के नीचे थोड़ा सा खड़े होकर एक बड़ी प्लेट पर रखें।

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर सलाद के साथ परोसें।

छोले के साथ शाकाहारी पुलाव

बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक पकवान मांस के बिना तैयार किया जा सकता है।

घटक:

  • चावल - 300 ग्राम ।;
  • गाजर - 2-3 पीसी ।;
  • प्याज - 2-3 पीसी ।;
  • छोला - 70 ग्राम;
  • तेल;
  • लहसुन, मसाले।

विनिर्माण:

  1. सब्जियों को छीलकर चावल को भिगो दें।
  2. स्ट्रिप्स में गाजर को काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
  3. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज को भूनें।
  4. छोले और गाजर जोड़ें, और जब सब्जियां लाल हो जाती हैं, तो गर्मी कम करें।
  5. नमक, मसाले और लहसुन जोड़ें।
  6. चावल डालें और डेढ़ कप गर्म पानी डालें।
  7. प्रक्रिया के अंत से पहले, सभी उत्पादों को मिलाएं, एक ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।

एक अलग दाल पकवान के रूप में, या एक साइड डिश के रूप में चिकन या मांस परोसें।

छोला और बतख के साथ पिलाफ

यह नुस्खा क्लासिक से बहुत दूर है, लेकिन इस व्यंजन का मूल स्वाद निश्चित रूप से पेटू द्वारा सराहना की जाएगी।

घटक:

  • चावल - 300 ग्राम ।;
  • बतख का मांस - 300 ग्राम;
  • गाजर - 1 पीसी ।;
  • प्याज - 2-3 पीसी ।;
  • छोला - 100 ग्राम;
  • prunes - 150 जीआर;
  • नारंगी, शहद, मसाले।

विनिर्माण:

  1. एक दुम में, बतख वसा को पिघलाएं और ग्रीव को हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो कुछ गंधहीन सूरजमुखी तेल जोड़ें।
  2. प्याज आधा छल्ले में काटता है, और गाजर रगड़ता है।
  3. मनमाना स्ट्रिप्स में कटौती।
  4. स्लाइस में बतख पट्टिका काटें, और गर्म पकवान में भूनें।
  5. प्याज जोड़ें, और जब लाल हो जाता है, तो मटर और गाजर बिछाएं।
  6. संतरे के रस के साथ छिड़के और शहद का एक चम्मच जोड़ें।
  7. नमक, मसाले के साथ छिड़क और prunes जोड़ें।
  8. स्टू, और फिर चावल जोड़ें और गर्म पानी के साथ कवर करें।
  9. कुक जब तक तरल पूरी तरह से गायब हो गया है, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे थोड़ी देर तक खड़े होने की अनुमति दें।

एक डिश पर रखो, और किनारों पर ताजा नारंगी के स्लाइस फैलाए।

छोले के साथ मीठा प्याज़

इस तरह के पाइलफ को मेमने के साथ पकाया जा सकता है, और आप सूखे फल के साथ एक शाकाहारी पकवान बना सकते हैं।

घटक:

  • चावल - 300 ग्राम ।;
  • गाजर - 2-3 पीसी ।;
  • प्याज - 1-2 पीसी ।;
  • छोला - 100 ग्राम;
  • सूखे खुबानी - 80 जीआर ।;
  • किशमिश - 80 जी ।;
  • तेल;
  • नमक, मसाले।

विनिर्माण:

  1. एक भारी तेल पैन गरम करें।
  2. छोले को भिगो दें।
  3. सब्जियों को छीलकर काट लें।
  4. सूखे खुबानी और किशमिश को गर्म पानी में धोएं, और फिर सूखे खुबानी को मनमाने टुकड़ों में सूखा और काट लें।
  5. गर्म तेल में प्याज भूनें, छोले और गाजर जोड़ें। गर्मी कम करें और थोड़ा गर्म पानी डालें।
  6. थोड़ा स्टू और नमक और मसाले जोड़ें।
  7. शीर्ष पर सूखे फल रखें।
  8. चावल को ढक दें, सतह को चिकना करें और पानी में डालें।
  9. जब सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं, तो गैस बंद करें और ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
  10. हिलाओ, एक डिश पर रखो और कटा हुआ बादाम या अनार के साथ छिड़के।

इस तरह के पिलाफ को एक अलग डिश के रूप में या बेक किए गए चिकन या बत्तख को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदर्शन करने के लिए इतना मुश्किल नहीं है। अपने प्रियजनों के लिए रात के खाने के लिए या एक उत्सव की मेज पर गर्म पकवान के रूप में सुझाए गए व्यंजनों में से एक में छोले के साथ खाना पकाने की कोशिश करें। और आप सामान्य कबाब के बजाय प्याज़ और आग पर पका सकते हैं। आप और आपके मेहमान इसे पसंद करेंगे। बोन एपेटिट!