आहार और पोषण

घर का बना मुरब्बा

ऐसा लगता है कि घर में बनी मिठाइयों का युग - चॉकलेट, मिठाइयाँ, मुरब्बा और मार्शमैलो लंबे समय से गुम हो गया है। दुकानों में आज स्वादिष्ट सामानों की इतनी अधिकता है कि आँखें दौड़ जाती हैं। लेकिन असली गृहिणियों को पता है कि घर में पकाई जाने वाली मिठाई स्वादिष्ट और स्वस्थ होती है। व्यंजनों के इस चयन में घर का बना मुरब्बा, जिसमें कोई डाई नहीं हैं, कोई मोटा नहीं है, कोई स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है।

घर पर मुरब्बा - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

बचपन से स्वादिष्ट और स्वस्थ नारंगी नाजुकता अब आपकी अपनी रसोई में तैयार की जा सकती है। उसी समय विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। आप ऑरेंज प्यूरी में किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं, संतरे के एक हिस्से को नींबू या अंगूर के द्रव्यमान के साथ बदल सकते हैं।

उत्पादों:

  • संतरे का रस और प्यूरी - 420 ग्राम।
  • चीनी - 500 ग्राम
  • पलटना सिरप (ट्राइकल) - 100 ग्राम
  • पेक्टिन - 10 ग्राम।
  • साइट्रिक एसिड - 4 जी।

तैयारी:

1. संतरे के रस और प्यूरी को सॉस पैन या मोटे तले वाली सॉस पैन में रखें। खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान फोम के लिए प्रचुर मात्रा में होगा। पैन का वॉल्यूम चुनते समय इस पर विचार करें।

2. कुल चीनी के 50 ग्राम पेक्टिन जोड़ें। पेक्टिन को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से चीनी के साथ मिल जाए। अन्यथा, मुरब्बा में गांठ बन जाएगी।

3. प्यूरी को गर्म स्थिति तक गर्म करें। पेक्टिन के साथ चीनी डालो। द्रव्यमान को जल्दी और अच्छी तरह से मिलाएं।

4. द्रव्यमान को आग पर रखो। लगातार सरगर्मी, यह एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।

5. बची हुई चीनी को मुरब्बे में डालें। सिरप या गुड़ डालो। सिरप चीनी को क्रिस्टलीकृत करने की अनुमति नहीं देता है, और मुरब्बा की अधिक पारदर्शी संरचना भी प्रदान करता है।

6. कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर मुरब्बा पकाना जारी रखें। वह भारी और झाग उबालना शुरू कर देगा। कुछ समय बाद, द्रव्यमान गहरा और गहरा रंग प्राप्त करना शुरू कर देगा।

7. आप इसके सख्त होने की गति से मुरब्बा की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। एक ठंडा चम्मच लें। उस पर कुछ गर्म मुरब्बा डालें। ड्रॉप के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अगर यह गाढ़ा हो जाए, तो पैन को गर्म होने से हटा दें।

8. साइट्रिक एसिड, एक चम्मच पानी डालें। समाधान हिलाओ। मुरब्बा में एसिड डालो और द्रव्यमान को हिलाओ।

9. एक सिलिकॉन मोल्ड में मुरब्बा डालो। मेज पर खड़े होने के लिए छोड़ दें।

10. जब मुरब्बा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे चर्मपत्र पर मोल्ड से हटा दें। चीनी के साथ छिड़के।

11. मुरब्बे की परत को मोड़ें। एक शासक का उपयोग करके, छोटे क्यूब्स में काट लें।

12. मुरब्बा क्यूब्स को चीनी में रोल करें।

13. उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह नम हो सकता है।

असली घर का बना सेब का मुरब्बा

इस नुस्खा के लिए न्यूनतम वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको केवल चीनी और सेब (या केवल चीनी खरीदने की ज़रूरत है, यदि आपके पास बगीचे की फसल से समृद्ध फसल है)। लेकिन इसके लिए परिचारिका, उसके सहायकों और तैयारी के लिए समय से ताकत की आवश्यकता होगी। जिलेटिन के उपयोग के बिना, ऐसा उत्पाद सबसे उपयोगी है।

सामग्री:

  • ताजा सेब - 2.5 किलो।
  • पानी - 1 बड़ा चम्मच।
  • चीनी - 1,1,5 किलो।

महत्वपूर्ण: भविष्य के भंडारण के स्थान को गर्म करें, मुरब्बा के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. सेब कुल्ला, बीज और peduncles से साफ। फलों को छोटे टुकड़ों में एक बड़े तामचीनी कंटेनर में काटें।
  2. पानी डालें। चूल्हे पर बहुत छोटी आग लगाना। नरम-नरम होने पर सेब को राज्य में लाएं।
  3. अब उन्हें एक प्यूरी को पीसने का समय है, उदाहरण के लिए, tolkushkoy। हालांकि, निश्चित रूप से, रसोई उपकरण, जैसे कि एक विसर्जन ब्लेंडर, इस काम को कई बार तेज कर देगा, और प्यूरी उस मामले में अधिक सजातीय होगा।
  4. यदि परिचारिका सेब के छिलके के छोटे टुकड़ों की उपस्थिति के बारे में परेशान नहीं करती है, तो आप अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं। आदर्श रूप से, एक छलनी के माध्यम से मैश मिटा दिया जाना चाहिए।
  5. अगला, परिणामी द्रव्यमान को उसी कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां यह शुरुआत में था। फिर से आग लगा दी, बहुत छोटी। उबाल लें। चीनी को तुरंत न जोड़ें, पहले प्यूरी से तरल के एक हिस्से को वाष्पित करना चाहिए।
  6. और केवल जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाता है, तो चीनी की बारी आती है।
  7. और फिर से पकाने के लिए लंबा और धीमा है।
  8. जब सेब सॉस चम्मच से बहना बंद हो जाता है, तो अंतिम क्षण आता है (इसमें बहुत समय लगता है)। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग कवर। उस पर - सेब। एक पतली परत को धब्बा।
  9. ओवन के दरवाजे को बंद न करें, इसे कम गर्मी पर कम से कम 2 घंटे तक रखें।

घर स्वादिष्ट मुरब्बा अभी भी पूरी तरह से सूखने के लिए रात को खड़ा होना चाहिए। सच है, परिचारिका को इस तथ्य के साथ बनाए रखना बहुत मुश्किल होगा कि उसके किसी रिश्तेदार ने एक परीक्षा नहीं ली।

जिलेटिन के साथ मुरब्बा कैसे बनाएं - एक बहुत ही सरल नुस्खा

समय और प्रयास (वित्त नहीं) के कारण घर पर वास्तविक मुरब्बा बनाना काफी कठिन है। साधारण जिलेटिन के उपयोग से प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, हालांकि परिणामस्वरूप मीठे उत्पाद में बहुत कम शेल्फ जीवन होगा। आप कोई भी जामुन ले सकते हैं जिसमें से निचोड़ा हुआ रस हो।

सामग्री:

  • चेरी का रस - 100 मिलीलीटर (आप किसी अन्य के साथ चेरी का रस बदल सकते हैं, मीठा के लिए बस थोड़ी कम चीनी लें)।
  • पानी - 100 मिली।
  • नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। एल।
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
  • नींबू ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • जिलेटिन - 40 जीआर।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. जिलेटिन चेरी का रस डालना। 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सूज न जाए।
  2. दानेदार चीनी, उत्तेजकता मिलाएं, नींबू का रस, पानी मिलाएं, तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
  3. चेरी के रस और जिलेटिन के साथ मीठा तरल मिलाएं।
  4. जिलेटिन के पूर्ण विघटन तक झेलने के लिए कम गर्मी पर।
  5. तनाव। अजीब नए साँचे में डालो मूर्तियों।
  6. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेज, सुंदर, सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट।

अगर-अगर के साथ घर का बना मुरब्बा बनाने की विधि

घर पर मुरब्बा तैयार करने के लिए, आपको एक घटक चुनने की आवश्यकता है - जिलेटिन, अगर-अगर या पेक्टिन। उत्तरार्द्ध बड़ी मात्रा में सेब में मौजूद है, इसलिए इसे सेब के मुरब्बे में नहीं जोड़ा जाता है। जिलेटिन के बारे में हर कोई जानता है, इसलिए निम्नलिखित अगर-अगर के साथ एक नुस्खा है।

सामग्री:

  • अगर-अगर - 2 चम्मच।
  • संतरे - 4 पीसी।
  • चीनी 1 बड़ा चम्मच।

महत्वपूर्ण: यदि परिवार बड़ा है, तो भाग को दो या अधिक बार बढ़ाया जा सकता है।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. स्टेज एक - संतरे से रस निचोड़ें, जो रसोई के उपकरणों में मदद करेगा। आपको 400 मिलीलीटर (अगर-अगर और चीनी की एक निश्चित मात्रा के लिए) मिलना चाहिए।
  2. एक अलग कंटेनर में 100 मिलीलीटर रस डालो।
  3. बाकी एगर-एगर में, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  4. चीनी के साथ मिश्रित कास्ट रस, एक उबाल तरल को लाओ और चीनी को भंग कर दें।
  5. दोनों मिश्रणों को कनेक्ट करें। एक और 10 मिनट उबालें।
  6. एक ही समय के लिए छोड़ दें।
  7. एक गर्म द्रव्यमान को सुंदर टिन्स में डालें।
  8. फ्रिज में ठंडा करें।

सेवा करने से पहले, आप तैयार मुरब्बा चीनी छिड़क सकते हैं। 2-3 दिनों के लिए सहन करना अच्छा होगा, लेकिन यह किस प्रकार की गृहिणी है शायद ही कभी ऐसा होता है कि घर बस इतने लंबे समय तक इंतजार नहीं कर सकता है।

कैसे घर पर चबाना मुरब्बा पकाने के लिए

कई माताओं को पता है कि बच्चों के साथ जिलेटिन मिठाई सबसे लोकप्रिय हैं। लेकिन माताओं को यह भी समझ में आता है कि मिठाई की दुकान में बहुत कम उपयोगी चीजें हैं, इसलिए वे घर-निर्मित चबाने वाली कैंडी के लिए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं। यहाँ उनमें से एक है।

सामग्री:

  • फल जेली ध्यान केंद्रित - 90 जीआर।
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।
  • जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल।
  • साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
  • पानी - 130 मिली।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. पाक कला काफी सरल तकनीक है। एक गहरी कटोरी में, सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
  2. साइट्रिक एसिड की अनुपस्थिति में, नींबू का रस इसे सफलतापूर्वक बदल देगा।
  3. चूल्हे पर एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ। फिर सूखे मिश्रण को छोटे भागों में डालें, इसे हर समय एक व्हिस्की के साथ फुलाते रहें ताकि कोई गांठ न हो।
  4. पक्षों के साथ बड़े पैन में द्रव्यमान डालो।
  5. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

यह कटौती करने के लिए बनी हुई है - पासा, धारियों या शानदार आंकड़े। बच्चे मिठाई पर खुश होंगे, और माँ स्वस्थ हैं कि मिठाई।

कद्दू मुरब्बा रेसिपी

होममेड मुरब्बा के लिए सबसे अच्छा फल सेब हैं, क्योंकि उनमें पेक्टिन बहुत होता है, मिठास स्थिरता में बहुत घनी होती है। सेब की अनुपस्थिति में, कद्दू बाहर निकलने में मदद करता है, और मुरब्बा अपने आप में बहुत सुंदर धूप का रंग बन जाता है।

सामग्री:

  • कद्दू का गूदा - 0.5 किलो।
  • चीनी - 250 जीआर।
  • नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल। (साइट्रिक एसिड 0.5 चम्मच।)।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. मुरब्बा की तैयारी के लिए कद्दू की प्यूरी होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, फल को छील लें, काट लें और थोड़ी मात्रा में पानी पकाएं।
  2. मिक्सर / ब्लेंडर से पीसें, रगड़ें या तोड़ें।
  3. चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं (पहले थोड़ा पानी में साइट्रिक एसिड पतला करें)।
  4. मीठे कद्दू बड़े पैमाने पर पकाने के लिए जब तक मैश चम्मच से क्रॉल करना बंद कर देता है।
  5. अगला, इसे बेकिंग शीट पर पका रही बेकिंग पेपर पर स्थानांतरित करें, ओवन में सूखने के लिए जारी रखें।
  6. आप बस एक दिन हवादार सूखे कमरे में छोड़ सकते हैं।

आवश्यक आकार दें, उदाहरण के लिए, छोटे सुंदर सूरज को रोल करें और टूथपिक्स पर काट लें। और लाभ और सौंदर्य।

घर पर रस से जुजब

मुरब्बा की तैयारी के लिए न केवल प्यूरी उपयुक्त है, लेकिन कोई भी रस, अधिमानतः ताजा, जिसमें कोई संरक्षक नहीं हैं।

सामग्री:

  • फलों का रस - 1 बड़ा चम्मच।
  • जिलेटिन - 30 जीआर।
  • पानी - 100 मिली।
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. थोड़ा सा रस गर्म करें, जिलेटिन के साथ मिलाएं। प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें, कभी-कभी समान रूप से प्रक्रिया करने के लिए हिलाएं।
  2. चीनी पानी में डालें और आग में भेजें। पानी उबलता है, चीनी घुल जाती है।
  3. रस के साथ मिलाएं और उबाल लें।
  4. या तो एक बड़े रूप में डालें (फिर परत को क्यूब्स में काट लें), या छोटे सांचों में।

आप शकरकंद के टुकड़ों को चीनी में रोल कर सकते हैं फिर वे एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

शहतूत का मुरब्बा बनाने की विधि

रूसी अक्षांशों में मुरब्बा के लिए आदर्श फल सेब है, जबकि पश्चिमी यूरोप के निवासी क्वार से मुरब्बा पसंद करते हैं। यदि आप इस असाधारण फल की एक अच्छी फसल पा सकते हैं, बहुत ही कठोर जंगली सेब के समान, तो आप घर पर मिठास बना सकते हैं।

सामग्री:

  • Quince - 2 किलो।
  • चीनी - जितना वजन कम होता है उतनी ही प्यूरी मिलती है।
  • नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच। एल।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. पहला चरण सबसे कठिन है। Quince को पूंछ, विभाजन और बीज को साफ करना चाहिए।
  2. काटें, पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें। तब तक उबालें जब तक कि टुकड़े बहुत नरम न हो जाएं।
  3. एक कोलंडर में फेंक दें। प्यूरी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
  4. वजन और अधिक चीनी जोड़ें। यहां नींबू का रस डालें।
  5. काढ़ा करने के लिए मैश किए हुए आलू भेजें। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।
  6. अच्छी तरह से पके हुए मैश किए हुए आलू को एक बेकिंग शीट पर कागज (बेकिंग के लिए) पर डालना पड़ता है, लगभग एक दिन के लिए सूख जाता है।
  7. बड़े या छोटे क्यूब्स में काटें, सूखने के लिए एक और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (यदि संभव हो)।

सुबह की कॉफी या शाम की चाय के साथ परोसें, यह मुरब्बा छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मुरब्बा जाम से

अगर दादी ने जाम के विशाल स्टॉक दिए, तो क्या करें जो घर का खाना नहीं चाहते हैं? उत्तर सरल है - मुरब्बा बनाओ।

सामग्री:

  • बेरी जाम - 500 जीआर।
  • जिलेटिन - 40 जीआर।
  • पानी - 50-100 मिली।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. यदि जाम बहुत मोटी है, तो इसे पानी से पतला होना चाहिए। अगर खट्टी हो तो थोड़ी चीनी मिला लें।
  2. जिलेटिन पानी डालना, कई घंटों के लिए छोड़ दें। भंग होने तक हिलाओ।
  3. जाम को गर्म करें, इसे एक कोलंडर, झरनी या सजातीय तक ब्लेंडर के माध्यम से रगड़ें।
  4. इसमें भंग जिलेटिन डालो।
  5. उबलने के बाद 5 मिनट के लिए आग पर भिगोएँ।
  6. सांचों में डालो।

यह जाम के लिए दादी को "धन्यवाद" कहने के लिए बनी हुई है, कुछ और जार मांगें।

टिप्स और ट्रिक्स

मुरब्बा बनाने का सबसे आसान नुस्खा सेब और चीनी है, लेकिन बहुत सारा उपद्रव, पहले मैश, फिर उवरी, फिर सूखा। लेकिन परिणाम कई महीनों तक खुश रहेगा।

  • प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप जिलेटिन, पेक्टिन या अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं।
  • खाना पकाने के बाद फल और जामुन को एक प्यूरी द्रव्यमान में पीसने की जरूरत होती है, रसोई के उपकरण या सरल उपकरणों का उपयोग करके, जैसे कि एक कोलंडर और टोलकुस्को।
  • आप मुरब्बा में विभिन्न प्राकृतिक स्वादों को जोड़कर एक प्रयोग कर सकते हैं।
  • तैयार उत्पाद को ठीक चीनी में रोल करें, एक सूखी जगह में स्टोर करें।