आहार और पोषण

बुलगुर - वजन घटाने पर लाभ, संरचना और प्रभाव

बुलगुर एक अनाज है जो गेहूं से प्राप्त होता है। बुलगुर प्राप्त करने के लिए, ड्यूरम गेहूं को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, गेहूं को चोकर और रोगाणु से शुद्ध नहीं किया जाता है। परिणामस्वरूप बुलगर गेहूं कर्नेल के सभी गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए यह उपयोगी और पौष्टिक भी है। इसकी स्थिरता चचेरे भाई या चावल जैसी होती है।

पीसने की डिग्री के आधार पर, बुल्गुर को छोटे, मध्यम, बड़े और बहुत बड़े में विभाजित किया जाता है। अनाज का आकार जितना बड़ा होगा, उतनी देर तक पकाई जाएगी।

बुलगुर और इसकी कैलोरी की संरचना

बुलगुर वसा में कम और प्रोटीन में उच्च होता है। यह फाइबर और फाइटोन्यूट्रिएंट्स में भी समृद्ध है, जिसमें फाइटोएस्ट्रोजेन, लिग्नन्स, प्लांट स्टैनोल और स्टेरोल शामिल हैं। चूँकि बुलगुर गेहूं से बना एक उत्पाद है, इसमें ग्लूटन होता है।1

दैनिक दर के अनुसार विटामिन:

  • बी 9 - 5%;
  • बी 3 - 5%;
  • बी 6 - 4%;
  • बी 6 - 4%;
  • बी 5 - 3%;
  • के - 1%।

दैनिक मानक के अनुसार खनिज:

  • मैंगनीज - 30%;
  • मैग्नीशियम - 8%;
  • लोहा - 5%;
  • फॉस्फोरस - 4%;
  • जस्ता - 4%;
  • पोटेशियम - 2%।2

बुलगुर की कैलोरी सामग्री 83 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बुल्गुर के लाभ

बुल्गुर एक पौष्टिक उत्पाद है। यह पाचन में सुधार करता है, सेल के विकास और विकास को उत्तेजित करता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, नींद को बहाल करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बचाता है।

मांसपेशियों और हड्डियों के लिए

बुलगुर हड्डियों की ताकत में सुधार करता है। उम्र के साथ, हड्डियों के ऊतकों में खनिजों की मात्रा कम हो जाती है, और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए, बुलगुर में मौजूद लोहे, मैंगनीज और फास्फोरस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यह क्रूप प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो मांसपेशियों के ऊतकों को पुनर्जीवित करता है।3

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

फाइबर से भरपूर बुलगुर दिल की सेहत के लिए अच्छा होता है। यह सूजन को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सही करता है। बुलगुर में नियासिन, बीटािन और विटामिन बी 6 रक्त में होमोसिस्टीन की एकाग्रता को कम करते हैं। इसकी अधिकता से हृदय रोगों का विकास होता है।4

बुलगुर रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और रक्त धमनियों पर भार को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है। यह संचार प्रणाली को प्रभावित करता है, ग्रंथि के लिए धन्यवाद। आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है।5

मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के लिए

मस्तिष्क और नसों के सामान्य कामकाज के लिए बुलगुर आवश्यक है। यह नींद को सामान्य करता है, मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, जो कि न्यूरोट्रांसमीटर को आराम देने में मदद करता है।6

ब्रोंची के लिए

बच्चों में अस्थमा आम है। अस्थमा के विकास को रोकने के लिए बल्गुर पीना एक निवारक उपाय है। एंटीऑक्सिडेंट जो ग्रिट्स बनाते हैं, वायुमार्ग के घरघराहट को कम करते हैं और वायुमार्ग को वायरस से बचाते हैं।7

पाचन क्रिया के लिए

बुलगुर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और फाइबर के लिए विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। यह कब्ज, दस्त, सूजन और अत्यधिक गैस गठन से छुटकारा पाने में मदद करता है, और स्वस्थ आंतों के बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देता है।8

पित्ताशय की थैली के लिए

बुलगुर पित्त पथरी के खतरे को कम करता है। इसमें फाइबर पाचन को बढ़ावा देता है और पित्त के स्राव को कम करता है, और डायवर्टिकुलर रोग के लक्षणों को भी समाप्त करता है। इसके अलावा, बुलगुर इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा को कम करता है।9

प्रतिरक्षा के लिए

बुलगुर के साबुत अनाज प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और पुरानी बीमारियों के विकास को रोकते हैं। बुलगुर शरीर को पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है, वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। यह समूह प्राकृतिक कैंसर के इलाज के रूप में कार्य कर सकता है।10

मधुमेह से पीड़ित

मधुमेह में, बुलगुर खाने से कार्बोहाइड्रेट पचाने की गति धीमी हो जाती है और रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। इस समूह में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च स्तर का फाइबर होता है। बुलगुर इंसुलिन की रिहाई का अनुकूलन करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स और बूंदों को रोकने में मदद करता है जो मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक हैं।11

वजन घटाने के लिए बुलगुर

बुल्गुर पाचन तंत्र को सामान्य करता है और वजन कम करने में मदद करता है। इसमें अघुलनशील फाइबर होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और वसा को निकालता है। शरीर फाइबर को पचाता नहीं है, लेकिन यह पेट में बहुत अधिक जगह लेता है, पानी को अवशोषित करता है और तृप्ति की लंबी भावना प्रदान करता है, इसे अधिक खाने से बचाता है। रक्त शर्करा के स्तर को कम करना, जो कि बल्ब प्रदान करता है, एक स्थिर भूख और स्वस्थ वजन में योगदान देता है।12

बुलगुर कैसे खाना है

बुलगुर का सबसे बड़ा लाभ इसकी त्वरित तैयारी है। कुछ प्रकार के बुलगुर को बिल्कुल पकाने की आवश्यकता नहीं है। उबलते पानी डालना और अनाज को खड़ा करने के लिए बारीक कटा हुआ बल्गर पर्याप्त है। पीस के Bulgur मध्यम डिग्री निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

अनाज को धोने के बिना, इसे 1: 2 की मात्रा में उबलते पानी से भरें। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक डालें और ढक्कन को ऊपर उठाए बिना धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक भाप से पकाएं। यदि अनाज पकाने के बाद अतिरिक्त पानी है, तो इसे सूखा दें और 10-20 मिनट के लिए बुलगुर काढ़ा दें।

रेडी बुलगुर का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है। बुलगर मध्य पूर्वी व्यंजनों का मुख्य उत्पाद है और इसका उपयोग तबला और पिलाफ बनाने के लिए किया जाता है। इसे सब्जी के व्यंजन और पुलाव में जोड़ा जाता है, और इसे एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है, जिसमें नट्स और ताज़े फल शामिल होते हैं।

बुलगुर और contraindications के नुकसान

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उन्हें बुलगुर का सेवन बंद कर देना चाहिए। बुलगुर में ऑक्सीलेट्स होते हैं, जो मूत्र में कैल्शियम की मात्रा को बढ़ाते हैं। वे गुर्दे की पथरी को ट्रिगर कर सकते हैं।

दुर्व्यवहार bulgur के उपयोगी गुणों को बेअसर करता है। अत्यधिक मात्रा में, यह पेट फूलना और पेट फूलना का कारण बनता है।13

बुलगुर कैसे चुनें

वजन के हिसाब से बेची जाने वाली बुलगर गलत भंडारण स्थितियों के तहत बेहोश हो सकती है। ऐसे अनाज केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदें। यदि एक बल्गुर में एक मूसली या तैलीय गंध है, तो यह त्रुटिपूर्ण है। इसके दानों में मीठी गंध या कोई सुगंध नहीं होनी चाहिए।

बुलगुर को कैसे स्टोर करें

बुलगुर को एक एयरटाइट कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी शर्तों के तहत, लगभग 6 महीनों के लिए समूह को संग्रहीत किया जा सकता है। बुल्गर की शेल्फ लाइफ को फ्रीजर में रखकर संभव है, जहां यह एक साल तक ताजगी बनाए रखेगा। रेफ्रिजरेटर में तैयार डिश को तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

हालांकि बुलगुर सबसे लोकप्रिय अनाज में से नहीं है, यह पौष्टिक है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।