आहार और पोषण

पॉज़र्स्की कटलेट - 4 स्वादिष्ट व्यंजनों

"फायर बर्गर" वाक्यांश में कई मिनिन और पॉज़र्स्की के नेतृत्व में रूसी मिलिशिया के इतिहास में प्रसिद्ध हैं। हालांकि, हमारे कटलेट में इस घटना के साथ कुछ भी सामान्य नहीं है।

19 वीं शताब्दी में, एक प्रकार के किसान ने टोरज़ोक शहर में एक सराय रखा। इस शख्स का नाम इव्दोकिम पॉज़र्स्की है। और विशेष सराय पकवान वहाँ कटा हुआ वील कटलेट थे। भोजन इतना स्वादिष्ट था कि फायर बर्गर एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया, पहले शहर में और फिर पूरे रूस में। यहां तक ​​कि महान कवि अलेक्जेंडर पुश्किन ने अपने अनुकूल पत्रों में उनका उल्लेख किया:

“आराम से भोजन करो

तोरोज़ोक में यू पॉज़र्स्की,

तले हुए मीटबॉल आज़माएं

और प्रकाश जाओ। ”

वर्तमान में, पॉज़र्स्की कटलेट न केवल वील से तैयार किए जाते हैं। चिकन, गोमांस, खरगोश, बतख और यहां तक ​​कि हंस के मांस का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

नीचे पढ़ें अग्निशामक कटलेट के लिए मांस चुनने के बारे में और पढ़ें।

किस तरह का मांस आग बर्गर को सबसे अच्छा बनाता है?

कई प्रसिद्ध शेफ और शेफ के अनुसार, फायर फाइटर कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त मांस चिकन है। यह चिकन पट्टिका से है कि सबसे कोमल, रसदार और स्वादिष्ट गोल्डन-क्रस्ट मीटबॉल प्राप्त होते हैं।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आग बर्गर केवल चिकन से बनाई गई है। आप किसी भी खेल या आहार खरगोश के मांस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि कार्टिलेज और त्वचा मीटबॉल के लिए मांस में नहीं आते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वे मांस की चक्की के माध्यम से कभी नहीं स्क्रॉल करते हैं। इसे हमेशा चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और अच्छी तरह से गूंधे जाते हैं, कभी-कभी जैतून का तेल, खट्टा क्रीम या एक अंडे के साथ जोड़ा जाता है।

कभी-कभी मीटबॉल के लिए मांस थोड़ा उबालते हैं, और केवल टुकड़ों में काटते हैं। यह काटने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

अग्निशामक कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक फायर बर्गर दैनिक मेनू और उत्सव दावत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। पैटीज़ को बहुत ज्यादा मत भूनें - मांस बहुत सूखा होगा। हालांकि, किसी को जोरदार भुना हुआ मांस पसंद है - तो आपको मिंस में कुछ मक्खन डालना चाहिए, और किसी अन्य तरीके से। ऐसी सूक्ष्मताओं के साथ, व्यक्तिगत पाक स्वाद पर विचार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

सामग्री:

  • 800 जीआर। चिकन पट्टिका;
  • 50 जीआर। क्रीम 15% वसा;
  • 80 जीआर। सफेद रोटी का मांस;
  • 50 जीआर। मक्खन;
  • जैतून का तेल के 7 बड़े चम्मच;
  • 70 जीआर। ब्रेडक्रंब;
  • नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

  1. पानी के नीचे चिकन को अच्छी तरह से धो लें, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
  2. क्रीम के साथ सफेद ब्रेड पल्प और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ब्रेड को ब्लेंडर में पीस लें।
  3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ब्रेड ग्रेल, नमक, काली मिर्च जोड़ें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। लगभग 2 घंटे के लिए अचार छोड़ दें।
  4. फिर मांस में नरम मक्खन जोड़ें और भराई को अच्छी तरह मिलाएं।
  5. कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
  6. मध्यम आँच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन लें और उसमें छेद करें। जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में कटलेट ग्रिल करें।

क्लासिक फायर बर्गर पास्ता और मैश किए हुए आलू के साथ-साथ नए साल के सलाद "ओलिवियर" के साथ जोड़ा जाता है।

ओवन में प्याज और अंडे के साथ पॉशरस्की कटलेट

यदि आपके परिवार में मांस के साथ प्याज का संयोजन पसंद है, तो आप फायरबॉल कटलेट के इस संस्करण को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। यदि आप स्टफिंग में कच्चे प्याज नहीं डालेंगे, लेकिन भुने हुए कटलेट स्वादिष्ट होंगे। भराई के लिए जोड़ा गया एक चिकन अंडे कटलेट को बनाने में आसान बना देगा और टुकड़ों को अलग नहीं होने देगा।

खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे।

सामग्री:

  • 500 जीआर। चिकन स्तन;
  • 2 बड़े बल्ब प्याज;
  • 2 चिकन अंडे;
  • डिल का गुच्छा;
  • 70 जीआर। ब्रेडक्रंब;
  • पपरीका का 1 बड़ा चम्मच;
  • 3 चुटकी नमक;
  • 2 चुटकी काली जमीन काली मिर्च।

तैयारी:

  1. चिकन स्तन लें और टुकड़ों में काट लें।
  2. एक प्याज का बल्ब पतले आधे छल्ले में काटता है, और दूसरा बारीक काटता है और मांस के साथ मिलाता है।
  3. 2 अंडे तोड़ते हैं और मांस को भेजते हैं। बारीक कटा हुआ डिल और पेपरिका जोड़ें। नमक और काली मिर्च। वर्दी स्थिरता की कीमा बनाया हुआ मांस गूंध करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
  4. अपने हाथों के शीर्ष पर गोल पैटीज़, ब्रेडक्रंब में प्रत्येक रोल करें।
  5. एक बड़े लोहे के पैन ने मक्खन को चिकना कर दिया और परिणामस्वरूप चिकन कटलेट डाल दिया। 30 मिनट तक बेक करें।
  6. पॉज़र्स्की कटलेट ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है। बोन एपेटिट!

पनीर के साथ पोर्क आग बर्गर

प्रसिद्ध आग पोर्क कटलेट पकाने से डरो मत। यह पकवान मुख्य के रूप में उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। यह है कि मांस वसा की एक छोटी राशि के साथ ले लो। फिर आपको असली फायर बर्गर मिलते हैं, चिकन से बदतर कोई नहीं!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

  • 700 जीआर। दुबला पोर्क;
  • 200 जीआर। रोटी का टुकड़ा;
  • अजमोद का गुच्छा;
  • 300 जीआर। चेडर पनीर;
  • ग्राउंड हॉर्सरैडिश के 2 चुटकी;
  • 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
  • 2 चम्मच सूखी रेड वाइन;
  • नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

  1. पोर्क धो लें और बारीक काट लें।
  2. ब्रेडक्रंब को रेड वाइन और ऐप्पल साइडर सिरका के एक प्रकार का अचार में भिगोएँ।
  3. अजमोद को मसल कर पोर्क में भेजें। रोटी का मांस रखो। नमक और काली मिर्च भराई। अपने पसंदीदा मसालों और जमीन सहिजन जोड़ें।
  4. चेडर चीज़ को 5x5 सेमी के पतले टुकड़ों में काटें।
  5. ऑर्गेनिक पैटीज़ को फॉर्म करें और उन्हें एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक पैटी के ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें। 30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।
  6. पोर्क फायर पनीर केक को एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ जोड़ा जाएगा। बोन एपेटिट!

पॉशरस्की ने मक्खन के साथ बीफ़ पैटीज़ उबला

मांस को काटना आसान बनाने के लिए, कई गृहिणियां मांस को उबालती हैं। तो कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े चिकना होते हैं और उत्पाद बनाने में कम समय लगता है। गोमांस मांस बहुत सूखा नहीं था, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में नरम मक्खन के एक जोड़े को जोड़ना चाहिए।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

  • 650 जीआर। बीफ;
  • 70 जीआर। मक्खन;
  • गोमांस शोरबा के 60 मिलीलीटर;
  • नींबू के रस की कुछ बूँदें;
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

  1. बीफ, बर्तन को पानी से रखें और नरम होने तक पकाएं।
  2. उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, 60 मिलीलीटर शोरबा जोड़ें और नींबू के साथ छिड़के।
  3. कमरे के तापमान पर मक्खन को नरम करें और मांस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
  4. बेकिंग के लिए एक पन्नी लें और इसे 15x15 वर्गों में काट लें।
  5. पन्नी में प्रत्येक कटलेट लपेटें। एक सूखी बेकिंग शीट पर रखो और 35 मिनट के लिए ओवन में भेजें - सेंकना।
  6. तैयार फायरबॉल कटलेट के साथ, पन्नी की परत को ध्यान से हटा दें। चावल के गार्निश के साथ परोसें। बोन एपेटिट!