आहार और पोषण

पेकिंग डक - 6 हॉलिडे रेसिपी

पेकिंग डक - चीनी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। उनका नुस्खा एक ऐसे व्यक्ति द्वारा दर्ज किया गया था जिसने 14 वीं शताब्दी में युआन वंश के सम्राट की सेवा की थी। खाना पकाने की जटिल प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। तब बतख चेरी की लकड़ी पर ओवन में बेक किया गया था, और एक कुरकुरा पपड़ी प्राप्त करने के लिए, इसे हवा से मांस से अलग किया गया था और शहद-आधारित अचार के साथ लिप्त किया गया था। तैयार बतख को पतले स्लाइस में काट दिया गया था, जिनमें से प्रत्येक में खस्ता त्वचा का टुकड़ा था। यह व्यंजन अब चीन के रेस्तरां में परोसा जाता है।

कई व्यंजन हैं जो किसी भी गृहिणी को घर पर पेकिंग बतख पकाने की अनुमति देंगे। इस तरह की शाही डिश किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगी।

क्लासिक पेकिंग डक रेसिपी

यह काफी श्रमसाध्य नुस्खा है, लेकिन परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मेहमान प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

  • बतख - 2 किलो;
  • शहद -100 जीआर ।;
  • सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच एल ।;
  • तिल का तेल - 3 बड़े चम्मच ।;
  • अदरक - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • नमक, मसाले।

तैयारी:

  1. बतख को धो लें और ध्यान से नमक के साथ कोट करें। रात को किसी ठंडी जगह पर साफ करें।
  2. सुबह में, बतख को हटा दें, इसे उबलते पानी से छान लें, इसे मिटा दें और मांस से त्वचा को अलग करने के लिए खाना पकाने की सिरिंज का उपयोग करें।
  3. फिर शव को अंदर और बाहर शहद के साथ कोट करें।
  4. एक घंटे के बाद, मैरीनाडे को दो चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच मक्खन और एक चम्मच शहद के साथ कोट करें।
  5. आधे घंटे के अंतराल पर इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।
  6. ओवन को अधिकतम करने के लिए पहले से गरम करें, एक बेकिंग शीट डालें, उसमें पानी डालें, और रैक को शीर्ष पर सेट करें।
  7. बत्तख को कुटी पर रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
  8. उसके बाद, तापमान को आधे से कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
  9. बत्तख के साथ ग्रेट निकालें और शव को पलट दें। एक और आधा घंटा बेक करें।
  10. तैयार पक्षी को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक खस्ता त्वचा हो।
  11. इसके अतिरिक्त, एक कटोरी तिल के तेल में तीन चम्मच सोया सॉस के साथ एक चम्मच मिक्स करके सॉस तैयार करें, और एक चम्मच चिली सॉस, चावल का सिरका और सूखे लहसुन डालें।
  12. मसाले जोड़ें, सूखे अदरक, और अपनी पसंद के बाकी को सुनिश्चित करें।

चीनी नुस्खा बताता है कि यह पकवान चावल के पैनकेक्स के साथ परोसा जाता है, जो मांस, सॉस और खीरे के तने के टुकड़ों में लिपटे होते हैं।

घर पर पेकिंग बतख

आप प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं और कुछ घंटों के लिए पक्षी को मार सकते हैं।

सामग्री:

  • बतख - 2-2.3 किग्रा ।;
  • शहद -3 बड़े चम्मच।;
  • सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच एल ।;
  • तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच।
  • अदरक - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • मसाला मिश्रण।

तैयारी:

  1. मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए सोया सॉस, सिरका, मक्खन और शहद मिलाएं।
  2. एक मोर्टार में मिर्च, कसा हुआ अदरक और समान अनुपात में लौंग, स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ का मिश्रण डालें।
  3. तैयार शव को मैरिनेड के साथ डालें और हर आधे घंटे में घुमाएं।
  4. कुछ घंटों के बाद, बतख को ओवन में जितना संभव हो उतना गर्म रखें।
  5. आधे घंटे के बाद, गर्मी को औसत से कम करें और एक और आधे घंटे के लिए सेंकना करें।
  6. समय-समय पर, बतख को ओवन से बाहर निकाला जाना चाहिए और अचार के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।
  7. तैयार पक्षी को पतले स्लाइस में काटें और डिश पर रखें।
  8. शेष मैरिनेड को गाढ़ा होने तक उबाला जा सकता है और बतख के लिए चटनी के रूप में परोसा जा सकता है।

खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और इसे बतख के टुकड़ों के बगल में या एक अलग प्लेट पर रखें। आप कवक या शतावरी जोड़ सकते हैं।

सेब के साथ ओवन में पेकिंग डक

पारंपरिक नुस्खा फल के अलावा नहीं है, लेकिन रूसी लोगों के लिए सेब के साथ बतख मांस का संयोजन क्लासिक है।

सामग्री:

  • बतख - 2-2.3 किग्रा ।;
  • सेब - 2-3 टुकड़े;
  • शहद -2 बड़े चम्मच;
  • सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच एल ।;
  • तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • अदरक - 20 जीआर;
  • शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • मसाला मिश्रण।

तैयारी:

  1. तैयार शव को तेल, सोया सॉस, शहद और सिरके के मिश्रण में मिला लें।
  2. कटा हुआ मसाला, अदरक, कसा हुआ और लहसुन की एक लौंग जोड़ें।
  3. बतख को समय-समय पर यह सुनिश्चित करने के लिए चालू करें कि यह समान रूप से मैरीनेट किया गया है।
  4. सेब (बेहतर एंटोनोव्का), धोएं, कोर को हटा दें और स्लाइस में काट लें।
  5. सेब के टुकड़े और सीना के साथ शव को स्टफ करें, या टूथपिक्स के साथ कटौती को चुटकी लें।
  6. फार्म में डालकर सेंकना, समय-समय पर कम से कम दो घंटे के लिए अचार डालना।
  7. तैयार पक्षी को भागों में काटें और इसे साइड डिश के बजाय पके हुए सेब के साथ परोसें।

व्यंजन को सजाने के लिए आप लेटस के पत्ते और खट्टे जामुन जोड़ सकते हैं। उपयुक्त क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी।

नारंगी के शीशे में बत्तख

शराब और संतरे इस व्यंजन में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे।

सामग्री:

  • बतख - 2-2.3 किग्रा ।;
  • नारंगी - 1 पीसी ।;
  • शहद -2 बड़े चम्मच;
  • सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच एल ।;
  • कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच एल ।;
  • अदरक - 10 ग्राम;
  • मसाला मिश्रण।

तैयारी:

  1. एक कटोरी में एक चम्मच शहद, ब्रांडी और ऑरेंज जेस्ट मिलाएं। नमक जोड़ें और इस मिश्रण के साथ तैयार बतख शव को रगड़ें।
  2. रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
  3. संतरे के रस, सोया सॉस, कसा हुआ अदरक और मसालों से मैरीनेट पकाएं।
  4. ध्यान से बतख के अंदर और बाहर कोट।
  5. एक और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
  6. समय-समय पर ओवन में बतख और सेंकना पर अचार डालना और समय-समय पर मरीन को तत्परता से जोड़ना।
  7. तैयार पक्षी को टुकड़ों में काटें और एक सुंदर पकवान पर लेटें। मांस के चारों ओर नारंगी फैला हुआ, पतले आधे छल्ले में कटौती।

एक सुगंधित और रसदार बतख, उज्ज्वल नारंगी सुगंध के साथ, छुट्टी की मेज पर गर्म परोसा जाता है, निश्चित रूप से सबसे समझदार मेहमानों को भी प्रभावित करेगा।

पेनकेक्स के साथ पेकिंग बतख

चीनी व्यंजनों में, भोजन की उचित सेवा और खपत बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

  • बतख - 2 किलो;
  • शहद -4 बड़ा चम्मच ।;
  • सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच एल ।;
  • तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • अदरक - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर ।;
  • नमक, मसाले।

तैयारी:

  1. तैयार शव को उबलते पानी के साथ डालो और एक तौलिया के साथ धब्बा।
  2. नमक और शराब के साथ कद्दूकस करें, फिर रात भर ठंडा करें।
  3. बतख और कोट को दो चम्मच शहद के साथ अंदर और बाहर निकालें।
  4. फ्रिज में एक और 10-12 घंटे भेजें।
  5. पन्नी में शव पैक करें और एक तार रैक पर सेंकना करें जो आपने लगभग एक घंटे के लिए पानी के साथ पैन पर सेट किया था।
  6. बत्तख को बाहर निकालो और उसे प्रकट करो।
  7. सोया सॉस, कसा हुआ अदरक की जड़, मक्खन और मसालों का गाढ़ा घोल तैयार करें।
  8. इस मिश्रण के साथ बतख फैलाएं और एक और घंटे के लिए ओवन में भेजें।
  9. समय-समय पर हम पक्षी को प्राप्त करते हैं और इसे अचार के साथ चिकना करते हैं।
  10. पेनकेक्स के लिए बैटर तैयार करें और बहुत बारीक कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें।
  11. पतली पेनकेक्स सेंकना।
  12. कुरकुरी त्वचा के स्लाइस के साथ पतले स्लाइस में समाप्त बतख को काटें।
  13. एक अलग प्लेट पर, ककड़ी के तिनके, शल्क, और फुनचोज़ा परोसें।
  14. इस व्यंजन के लिए आप होइसीन सॉस, या कई अलग-अलग गर्म और खट्टी-मीठी सॉस परोस सकते हैं।

पैनकेक को सॉस के साथ पकाया जाता है, उस पर बतख का मांस, खीरे के स्लाइस और प्याज के पंख लगाए जाते हैं। रोल में लपेटकर मुंह में भेजा।

ग्रिल पर पेकिंग बतख

सामान्य कबाब के बजाय, एक क्लासिक चीनी व्यंजन के विषय पर भिन्नता भी प्रकृति में पकाया जा सकता है।

सामग्री:

  • बतख - 2 किलो;
  • शहद -4 बड़ा चम्मच ।;
  • सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच एल ।;
  • तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • अदरक - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
  • शराब सिरका - 2 बड़ा चम्मच एल ।;
  • लहसुन - 3-4 लौंग;
  • प्याज;
  • नमक, मसाले।

तैयारी:

  1. मसाले के साथ सोया सॉस, मक्खन, शहद और सिरका मिलाकर अचार तैयार करें। अदरक और लहसुन डालें। प्याज को बारीक काट लें।
  2. एक लीटर उबलते पानी के साथ इस सुगंधित मिश्रण को डालें।
  3. गर्म अचार में बतख विसर्जित करें, भागों में काट लें।
  4. अचार को रात भर छोड़ दें।
  5. ब्रेज़ियर तैयार करें, आपको बहुत सारे कोयल्स की आवश्यकता है, लेकिन गर्मी कोमल थी, बतख को चालीस मिनट से कम नहीं के न्यूनतम तापमान पर भूनना चाहिए।
  6. एक कटार पर टुकड़े स्ट्रिंग करें और अंगारों पर बतख को पकाएं।
  7. प्रकृति में पिकनिक के लिए, पैनकेक्स को अर्मेनियाई लवश से बदला जा सकता है, छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

बिकी हुई सब्जियों और कई सॉस को शशिकला परोसें।

पेकिंग डक कुकिंग एक लंबी प्रक्रिया है। लेकिन, एक गंभीर अवसर पर, आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक नियमित ओवन में पका सकते हैं। मेहमानों से प्रसन्नता और प्रशंसा किसी भी परिचारिका को आगे के प्रयोगों के लिए प्रेरित करेगी। बोन एपेटिट!