घर और आराम

सर्दियों के लिए क्या जमे हुए हो सकते हैं - फ्रीज़र में 20 घर का बना फ्रीज व्यंजनों

एक बार हमारी दादी और परदादी दादी सर्दियों की तैयारी कर रही थीं, संरक्षित और अचार के साथ। उन दिनों में कोई रेफ्रिजरेटर नहीं था, और तहखाने में, डिब्बाबंद भोजन और आलू को छोड़कर, आप कुछ भी नहीं बचाएंगे। आज, परिचारिका फ़्रीज़र की मदद से सर्दियों की तैयारी की समस्या को हल करती हैं (हालांकि, निश्चित रूप से, किसी ने भी संरक्षित और अचार को रद्द नहीं किया है)।

तो, ठीक से फ्रीज़र में कैसे स्टोर करें, और क्या देखें?

  1. सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ करने के मुख्य नियम
  2. ग्रीन फ्रीज रेसिपी
  3. जामुन और फलों को फ्रीज करें
  4. घर फ्रीज सब्जियों और मशरूम
  5. व्यंजनों फ्रॉस्ट सेमी

सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियों को ठंड के लिए मुख्य नियम - ठंड के लिए तैयार कैसे करें?

सर्दियों की "पैंट्री" की तैयारी के लिए सबसे आदिम और आसान तरीका है - यह ठंड है। उसके लिए धन्यवाद सभी विटामिन बच जाते हैं उत्पादों में, उनका स्वाद खो नहीं जाता है, पैसा बचाया जाता है (गर्मियों में हम पेनीज़ के लिए लेते हैं, और सर्दियों में हम आनंद के साथ खाते हैं)।

एक और फायदा - चीनी, नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है और अन्य (अचार और जाम के साथ)।

खैर, कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप लंबे समय तक इस फॉर्म में स्टॉक स्टोर कर सकते हैं - एक साल तक.

मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी को तोड़ने के बिना उत्पादों को ठीक से फ्रीज करना है:

  • तापमान। आपके स्टॉक के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, फ्रीजर में तापमान शून्य से 18-23 ग्राम होना चाहिए। यदि आपका फ्रीजर अधिक सक्षम है, तो यह आम तौर पर उत्कृष्ट है (इस मामले में आप स्टॉक को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं)। माइनस 8 डिग्री के तापमान पर, भंडारण का समय 3 महीने तक कम हो जाता है।
  • तारा: फ्रीज क्या है? फ्रीजर की थोड़ी मात्रा के साथ, ठंड के लिए सबसे अच्छा विकल्प सबसे सरल प्लास्टिक या वैक्यूम बैग है। एक विस्तृत गर्दन के साथ मुहरबंद ढक्कन या यहां तक ​​कि प्लास्टिक की बोतलें / डिब्बे के साथ मिनी कंटेनर। स्टॉक से पैकेजिंग से हवा को निकालना महत्वपूर्ण है, ताकि बाद में उत्पादों में बासी स्वाद न हो।
  • वॉल्यूम। फ्रीजर में एक बैग में 1-2 किलोग्राम जामुन या मशरूम को डंप करने की सिफारिश नहीं की जाती है। याद रखें कि आप उन्हें केवल एक बार डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं, इसलिए तुरंत भागों में स्टॉक को विघटित करें - बिल्कुल जैसा कि आपको बाद में पकवान तैयार करने की आवश्यकता है।
  • जमने के लिए क्या? यह सब आपके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फ्रीजिंग के लिए उत्पादों की श्रेणी केवल फ्रीजर के आकार तक सीमित है। अपवाद: कच्चे आलू, पानी वाली सब्जियां जैसे खीरा, सलाद साग, पनीर और मेयोनेज़ के साथ व्यंजन। इन उत्पादों को जमने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपनी उपस्थिति, स्वाद और बनावट खो देते हैं।
  • फलों, सब्जियों, रेडी-टू-कुक खाद्य पदार्थों के लिए अलग से कक्ष में जगह आवंटित करें।ताकि बदबू न आए।
  • खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से जमने के लिए तैयार करें।कचरा हटाना, छाँटना, आदि।
  • ठंड से पहले शेयरों को सुखाने के लिए सुनिश्चित करें।ताकि बाद में वे बर्फ के बड़े टुकड़े में न बदल जाएं।
  • प्रत्येक पैकेज पर फ्रीज की तारीख निर्दिष्ट करेंअपनी याददाश्त पर भरोसा मत करो।
  • फ्रीज़र में स्टॉक भेजने से पहले, "टर्बो फ़्रीज़" बटन को चालू करें, या सबसे कम संभव तापमान पर घरेलू उपकरणों के नियामक को हटा दिया।

ठंड के लिए आपूर्ति कैसे तैयार करें?

इसलिए, स्टॉक और उनकी मात्रा का चयन करते हुए, निम्नलिखित करें:

  1. हम उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करते हैं, सभी मलबे, पत्तियों, पूंछ, खराब होने वाली जामुन या सब्जियों को हटाने।
  2. पूरी तरह से लॉन्ड्रर की आपूर्ति (ध्यान दें - जमने के बाद उन्हें धोना संभव नहीं होगा) और इसे एक तौलिया MANDATORY पर सुखाएं। फलों, सब्जियों और साग को कैसे धोना है?
  3. आगे हमारे पास 2 विकल्प हैं।1 - अधिमानतः: कटा हुआ सब्जियां (या जामुन) थोक में एक फूस पर रखी जाती हैं, पन्नी के साथ कवर करती हैं और फ्रीजर में छिप जाती हैं। स्टॉक को फ्रीज करने के बाद, आप पहले से ही कंटेनर या पैकेज में उन्हें बिखेर सकते हैं। दूसरा तरीका: पैकेज और कंटेनरों में तुरंत बिखराव (माइनस - खाली एक साथ चिपक सकते हैं)।
  4. फटी त्वचा वाले उत्पाद और झुर्रियों वाली या रूखी - खाना पकाने में तुरंत, वे जमे हुए नहीं हो सकते हैं (शेल्फ जीवन बेहद कम है)।
  5. चयनित जामुन से हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन सब्जियों के बीज और उपजी - जरूरी है।
  6. ब्लैंचिंग आपके स्टॉक में मौजूद कीटाणुओं को नष्ट करने में मदद करेगी। और फ्रीज की ताजगी का विस्तार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी को एक उबाल में ले आओ, फिर, गर्मी को कम करते हुए, एक निश्चित समय के लिए इसमें कोल्ट्स के साथ एक कोलंडर डालें (ध्यान दें - प्रत्येक सब्जी का अपना धुंधला समय होता है, 1 से कई मिनट तक)। अगला, बिलेट को ठंडा करें और सूखें।

ग्रीन फ्रीज रेसिपी

वस्तुतः कोई भी साग, सिवाय, शायद, लेटिष, ठंड के बाद, अपने सभी विटामिन, सुगंध और रंग को बनाए रखते हैं। गर्मियों में हम सस्ते खरीदते हैं, सर्दियों में हमें दोपहर के भोजन के लिए एक ताजा (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) ग्रीनफिनच मिलता है। सुविधाजनक, लाभदायक, उपयोगी।

  • अजमोद (साथ ही डिल और सिलेंट्रो)। हम छंटाई करते हैं, एक कोलंडर में सोखते हैं, ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में डालते हैं, आधे घंटे के बाद एक कोलंडर को बाहर निकालते हैं, नल के नीचे साग को धोते हैं, जड़ों सहित सब कुछ हटा दें, जड़ सहित, तौलिया पर कुछ घंटों के लिए सूखें, समय-समय पर गुच्छों को मिलाते हुए। अगला, साग को काट लें और पैकेज में डालें, इसमें से हवा निकालें, इसे फ्रीजर में छिपाएं। तह और पूरे गुच्छे हो सकते हैं।
  • सलाद। सामान्य तरीके से यह बेहतर है कि इसे फ्रीज न करें (ऊपर पढ़ें), लेकिन एक ऐसी विधि है जिसमें रूप और स्वाद खो नहीं जाएगा। सलाद को धोने और सुखाने के बाद, इसे फ्रीजर से पहले पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।
  • शतावरी की फलियाँ। हम केवल युवा शूट लेते हैं, धोते हैं, डंठल काटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। अगला - अजमोद फ्रीज योजना के तहत।
  • एक प्रकार का फल। हम रसदार युवा डंठल लेते हैं, हम पत्तियों को निकालते हैं, हम सावधानी से धोते हैं, हम किसी न किसी फाइबर को हटाते हैं, हम काटते हैं। आगे - योजना के अनुसार।
  • तुलसी। नरम तनों के साथ एक ताजा संयंत्र चुनें, धोने, उपजी को हटा दें, सूखा, एक ब्लेंडर में काट लें (धूल में नहीं - टुकड़ों में), जैतून का तेल के साथ छिड़के, कंटेनरों में निकालें।
  • एक प्रकार की वनस्पति। हम 1 मिनट के लिए अच्छे पत्ते, धुलाई, काट और ब्लैंच लेते हैं। अगला, एक कोलंडर में ठंडा, सूखा और फिर योजना के अनुसार।

कर सकते हैं मिश्रित साग (सर्दियों में इसे सूप में फेंकना बहुत अच्छा होगा)।

  • बैग में बारीक टुकड़े किए गए साग के खाली के अलावा, एक और तरीका है: हम बर्फ के टुकड़े लेते हैं, बारीक साग को काटते हैं, इसे रूपों में काटते हैं, जैतून के तेल या पानी के साथ मुक्त क्षेत्रों में डालते हैं। ठंड के बाद, हम अपने हरे क्यूब्स को निकालते हैं और इसे सामान्य तरीके से पैक करते हैं - बैग या बक्से में। सूप और सॉस के लिए आदर्श (उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ें)।

भागों को याद रखें! साग को बैगों में फैलाएं ताकि आपको सभी बड़े पैकेजों को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। वह है, भागों में।

वैसे, बहुत सुविधाजनक तरीका है - साग को बारीक काट लें और पॉलीइथाइलीन में एक संकीर्ण ट्यूब में पैक करें (यह बहुत जगह नहीं लेता है, और 1 ट्यूब 1 डिश के लिए पर्याप्त है)।

जामुन और फलों को फ्रीज करें

इन रिक्त स्थानों को बनाने के लिए, अपने स्वयं के नियम:

  1. हम पैकेज के बजाय प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं।
  2. बिलेट्स को यथासंभव कसकर रखा जाता है ताकि टैंक में कम हवा बनी रहे।
  3. मेरे जमने और ध्यान से वर्कपीस को सूखने के लिए सुनिश्चित करें, उन्हें 1 पंक्ति में एक तौलिया (एक गुच्छा नहीं!) पर फैलाएं।
  4. यदि आप डीफ्रॉस्ट करने के बाद हड्डियों को बाहर निकालने की योजना बनाते हैं, तो इसे तुरंत करें - अपने आप को समय बचाएं, और वॉल्यूम बढ़ाएं।
  5. उनकी ताजगी को लम्बा करने के लिए नींबू के रस के साथ अलग-अलग फल छिड़कें।
  6. हम केवल पके फल, पत्तियों को हटाने के साथ-साथ सड़ांध, क्षति, अति-पकने और कम पकने वाले उत्पादों का चयन करते हैं।
  7. यदि जामुन और फल - आपकी साइट से, ठंड से 2 घंटे पहले इकट्ठा करना आदर्श है।

ठंड के लिए विकल्प:

  • थोक में। सबसे पहले, एक फूस पर जामुन को तितर बितर करें, फ्रीज करें, और 2 घंटे के बाद उन्हें बैचों में बैग या कंटेनर में डालें। जामुन के लिए आदर्श, "रस देना।"
  • जन।हम बस पैकेट में भाग और फ्रीज (लगभग। - चेरी, करौंदा, करंट, आदि) में सो जाते हैं।
  • चीनी में।हम जामुन को एक कंटेनर में डालते हैं, चीनी में डालते हैं, फिर जामुन की एक और परत, रेत की एक और परत, आदि। इसके बाद फ्रीजर में रख दें।
  • सिरप में।योजना पिछले पैराग्राफ की तरह ही है, लेकिन हम रेत के बजाय सिरप लेते हैं। नुस्खा सरल है: 1 से 2 (चीनी / पानी)। या रस डालना (प्राकृतिक - जामुन या फलों से)।
  • प्यूरी या रस के रूप में। सामान्य तरीके से तैयार करें (एक ब्लेंडर में पीसें या जूसर का उपयोग करें), चीनी / रेत जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, भागों में डालें।
  • सुविधाजनक ठंड विधि - ब्रिकेट में (अंतरिक्ष को बचाने के लिए और पैकेजिंग के अभाव में)। हम बेरीज को बैग में डालते हैं, फिर उन्हें फॉर्म में डालते हैं (रस के नीचे से एक फसली बॉक्स, उदाहरण के लिए), और ठंड के बाद, हम बाहर निकालते हैं और उन्हें बिना फॉर्म के फ्रीजर में रख देते हैं।

घर फ्रीज सब्जियों और मशरूम

ठंड से पहले अत्यधिक अनुशंसित है। अपने ब्लश को फ्लश करें। सब्जियों को अंदर से नम रखने के लिए कम से कम एक-दो मिनट।

  • कोर्टगेट, बैंगन।मेरी, सूखी, क्यूब्स में कटौती, पैकेज में डाल दिया। यदि तलने के लिए रिक्त स्थान: हलकों में कटौती, एक फूस पर, शीर्ष पर - पॉलीथीन और एक और 1 परत, फिर पॉलीइथाइलीन और एक अन्य 1 परत पर बाहर बिछाएं। ठंड के बाद, आप उन्हें बैचों में मोड़ सकते हैं।
  • ब्रोकोली।यह तैयारी गर्मियों के बीच में की जाती है। हम धब्बे और पीलापन के बिना घने और उज्ज्वल पुष्पक्रम चुनते हैं। इसे आधे घंटे के लिए नमक के घोल में भिगोएँ (लगभग। कीड़ों को बाहर निकालने के लिए), कठोर तनों और पत्तियों को धो लें, फूलों में विभाजित करें, 3 मिनट के लिए ब्लेंक करें, फिर सूखा लें और फिर सामान्य पैटर्न का पालन करें। हम इसी तरह से गोभी भी तैयार करते हैं।
  • मटर।यह संग्रह के तुरंत बाद जितनी जल्दी हो सके जमे हुए है। हम फली से साफ करते हैं, हम 2 मिनट बुझाते हैं, हम सूखते हैं, हम भागों को फ्रीज करते हैं।
  • बल्गेरियाई काली मिर्च। हम भागों में सूखे, बीज हटाते हैं, उन्हें साफ करते हैं, उन्हें थैलियों में निकालते हैं।
  • टमाटर। आप उन्हें हलकों में काट सकते हैं (स्क्वैश की तरह) या, अगर यह चेरी है, तो इसे पूरी तरह से फ्रीज करें। त्वचा को हटाना होगा।
  • गाजर।इन जड़ों को 2 तरीकों से फ्रीज किया जा सकता है। 3 मिनट के लिए धोएं, साफ करें, ब्लांच करें, फिर काट लें या पीस लें।
  • मशरूम।2 घंटे के लिए भिगोएँ, धोएं, अतिरिक्त काट लें, काटें (लगभग - यदि मशरूम बड़े हैं), सूखा, भागों में पैक। आप एक संयंत्र / तेल में कटा हुआ मशरूम भी भून सकते हैं, और फिर फ्रीज (उनके खाना पकाने का समय कम होगा)।
  • सब्जी मिश्रण।ठंड के लिए इस तरह के एक सेट को इकट्ठा करना, पहले जांचें कि सब्जियों को ब्लांच करने की क्या आवश्यकता है और जो नहीं करते हैं। धोने, सुखाने और काटने के बाद, उन्हें पैकेज में मिलाएं।

व्यंजनों फ्रॉस्ट सेमी

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ठंड के रूप में ऐसी सरल तकनीक, मेहमानों की अचानक यात्राओं के क्षणों में, या जब आपके पास स्टोव पर खड़े होने के 2 घंटे के लिए समय नहीं होता है, तो यह बहुत उपयोगी होगा।

अर्ध-तैयार उत्पाद कोई भी हो सकते हैं (यह सभी वरीयताओं और कल्पनाओं पर निर्भर करता है):

  • मांस। हम इसे काटते हैं क्योंकि खाना पकाने में बाद में इसकी आवश्यकता होती है (तिनके, क्यूब्स, टुकड़े), और भागों में हम उन्हें बैग में निकालते हैं।
  • स्टफिंग।हम इसे स्वतंत्र रूप से बनाते हैं, हम इसे भागों में व्यवस्थित करते हैं (मीटबॉल, कटलेट आदि पर), हम निकालते हैं। आप तुरंत मीटबॉल या मीटबॉल बना सकते हैं, फिल्म (एक फूस पर) को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर उन्हें बैग में छिपा सकते हैं (ब्रेडिंग में वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद रोल करते हैं!)। डमप्लिंग / मेंटी को भी तुरंत बनाया जा सकता है।
  • मछली।हम इसके तराजू, गिबल को साफ करते हैं, इसे फ़िललेट्स या स्टेक में काटते हैं, कंटेनर में निकालते हैं।
  • उबली हुई सब्जियाँ।उबालें, काटें, सुखाएं, कंटेनरों में निकालें। आसानी से, जब आपको शाम को जल्दी से सलाद बनाने की आवश्यकता होती है - आपको केवल माइक्रोवेव ओवन में तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। आप उन्हें भून भी सकते हैं और उन्हें कांच के जार में ढक्कन (सूप ड्रेसिंग, उदाहरण के लिए) के साथ रख सकते हैं।
  • पेनकेक्स।कई व्यंजनों से प्यार किया। पेनकेक्स सेंकना, स्वाद के लिए सामान (मांस के साथ, दही या जिगर के साथ), एक कंटेनर में फ्रीज करें।
  • गार्निश।हाँ, और आप उन्हें भी फ्रीज कर सकते हैं! यह बहुत सुविधाजनक है जब कोई समय नहीं है या सभी गर्म प्लेटें व्यस्त हैं और परिवार रात के खाने की प्रतीक्षा कर रहा है। कुक चावल (जौ, एक प्रकार का अनाज), शांत, एक कंटेनर में डाल दिया।
  • फल और सब्जी प्यूरी और आगे

कोई यह तर्क नहीं देगा कि वर्कपीस हमारे जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाती है। हम शेयरों की तैयारी पर कुछ शनिवार के घंटे बिताते हैं - और फिर इस सवाल का सामना नहीं करते हैं - क्या खाना बनाना है, और इतना खाली समय कहां से मिलेगा।

शायद एकमात्र समस्या छोटे फ्रीजर हैं। यहां तक ​​कि बड़े "कठोर" रेफ्रिजरेटर में आमतौर पर फ्रीजर में अधिकतम 3 डिब्बे होते हैं। और इस तरह के अल्प स्थान के साथ सर्दियों पर स्टॉक करना, ज़ाहिर है, बहुत मुश्किल है। घर के लिए रेफ्रिजरेटर कैसे चुनें?

आदर्श - एक अलग बड़े फ्रीजर। घर में एक बहुत ही उपयोगी चीज जब आपके पास एक बड़ा परिवार होता है, और आप अपना ज्यादातर समय काम पर बिताते हैं।