आहार और पोषण

सेब और नाशपाती से जाम: सर्दियों के लिए व्यंजनों

सेब और नाशपाती से बना जाम विटामिन, ट्रेस तत्वों और एसिड का एक अनूठा स्रोत है। इस सब के साथ, उत्पाद कैलोरी (273 किलो कैलोरी) में कम है, जो आपको सख्त आहार के साथ भी ऐसे जाम में "लिप्त" करने की अनुमति देता है।

सेब के लाभकारी गुण और (विशेषकर) नाशपाती का मानव शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। युवा बच्चों, मधुमेह रोगियों, रोगियों को उपचार की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, साथ ही साथ निवारक उद्देश्यों के लिए उनसे उत्पादों की अनुमति दी जाती है।

अगस्त से शुरू होकर अक्टूबर तक, सभी कामरेडों को सेब और नाशपाती उपलब्ध हैं और यह उन से जाम पकाने के लिए एक स्वाभिमानी परिचारिका का पवित्र कर्तव्य है। आइए सेब और नाशपाती से जाम के लिए कुछ सरल और बहुत व्यंजनों को न देखें।

खाना पकाने जाम के बुनियादी नियम

खाना पकाने से पहले, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और फिर जाम अच्छी तरह से निकल जाएगा - स्वाद, रंग और उपचार गुणों के लिए। ये नियम हैं:

  1. फलों को सावधानी से चुना जाता है (हम केवल पके नाशपाती और सेब में रुचि रखते हैं)।
  2. बहुत धोना
  3. हम त्वचा को साफ करते हैं, डंठल, बीज के बक्से को हटाते हैं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटते हैं।
  4. एक ही आकार के स्लाइस काटें।
  5. उन्हें नमकीन ठंडे पानी में डुबोएं और एक घंटे के लिए सेते हैं (यह प्रक्रिया कटे हुए फल को ऑक्सीकरण और काला करने की अनुमति नहीं देगा)।
  6. सेब की नरम किस्मों को खाना पकाने से बचाने के लिए, लगभग 5 मिनट के लिए जाम को पकाने से पहले, हम बेकिंग सोडा के 2% समाधान में कटा हुआ स्लाइस रखते हैं।
  7. हम फलों और चीनी के अनुपात का कड़ाई से पालन करते हैं, यदि आप चाहें, तो आप दालचीनी, खट्टे फल, लौंग (जो प्यार करता है) जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती का जाम - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

यहां तक ​​कि फ्रांसीसी मिठाई, यूक्रेनी जाम या अंग्रेजी जाम जैसी मिठाई भी सेब और नाशपाती से घर का बना जाम के स्वाद और उपयोगी गुणों का मुकाबला नहीं कर सकती है। दुनिया में एक पुराने रूसी पकवान का कोई एनालॉग नहीं है! स्वादिष्ट नाशपाती और सेब जाम के लिए प्रस्तावित नुस्खा इस की एक उत्कृष्ट पुष्टि के रूप में कार्य करता है।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, हम घने लुगदी के साथ केवल पूरे और बरकरार फलों का चयन करते हैं। नाशपाती जाम को बहुत नाजुक बनावट प्रदान करेगी, जबकि सेब उत्पाद को एक अद्भुत सुगंध के साथ भर देगा।

खाना पकाने का समय: 23 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

  • सेब और नाशपाती: 1 किलो (समान अनुपात में)
  • दानेदार चीनी: 1 किलो
  • शेल्ड नट्स: 200 ग्राम
  • नींबू: आधा
  • वैनिलिन: वैकल्पिक

खाना पकाने का निर्देश

  1. कई पेस्ट्री शेफ छिलके वाले फल का उपयोग करना पसंद करते हैं। हम अपने तरीके से जाएंगे - फलों को उनके प्राकृतिक "पोशाक" में छोड़ दें। संरक्षित छिलके गर्म प्रसंस्करण के बाद स्लाइस को बरकरार रहने में मदद करेंगे, और समाप्त जाम गहरा और अधिक संतृप्त हो जाएगा।

  2. हम सॉर्ट किए गए सेब और नाशपाती को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक साफ कपड़े पर बिछाते हैं, या उन्हें नैपकिन के साथ पोंछते हैं ताकि पानी की अतिरिक्त बूंदें निकल जाएं।

  3. फल को दिल से निकालें, प्रत्येक फल को छोटे स्लाइस में काटें। नाशपाती के टुकड़े लकड़ी की छड़ी या कांटे के साथ छिद्रित होते हैं।

  4. प्रसंस्कृत उत्पादों, साथ ही नट्स के हिस्सों, जाम बनाने के लिए एक बेसिन में परतों को मोड़ो, प्रत्येक नई पंक्ति को चीनी के साथ डाला जाता है।

  5. जब सभी उत्पादों ने अपनी जगह ले ली है, तो कई बार एक परिपत्र गति में, श्रोणि को थोड़ा हिलाएं। यह तकनीक सफेद क्रिस्टलों को समान रूप से फल संरचना में वितरित करने की अनुमति देगी।

  6. हम पांच घंटे के लिए जाम छोड़ देते हैं - फल के टुकड़ों को चीनी को भिगो दें और रस डालें। कंटेनर को वफ़ल या अन्य सनी के कपड़े के साथ कवर करने के लिए मत भूलना। यह किया जाना चाहिए, खासकर उत्पादों के गर्मी उपचार के बाद। वाष्पीकृत भाप कपड़े में अवशोषित हो जाएगी और ढक्कन से तैयार जाम में नहीं निकलेगी। हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है!

  7. श्रोणि को एक मजबूत आग पर रखो, फल को गर्म करें। जैसे ही उबलने के संकेत दिखाई देते हैं, हम तुरंत लौ की तीव्रता कम कर देते हैं, 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, फिर व्यंजन को किनारे पर हटा दें।

  8. हम 8-12 घंटों के लिए ब्रेक लेते हैं, जिसके बाद हम तीन बार जाम के गर्मी उपचार की प्रक्रिया को दोहराते हैं। खाना पकाने के अंत में (अंतिम दृष्टिकोण के साथ) वेनिला और नींबू के रस की वांछित मात्रा जोड़ें।

  9. ठंडा होने के बाद जाम को निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ सिलेंडर को कसकर बंद करें, सर्दियों के तहखाने में एक शानदार मिठाई भेजें।

हमारे सेब और नाशपाती के संरक्षण इतने स्वादिष्ट हैं कि मुझे डर है, ठंड के मौसम के अंत तक यह बरकरार रहने की संभावना नहीं है। यह ठीक है, क्योंकि हम पहले से ही एक सुंदर नाशपाती-सेब जाम के लिए नुस्खा जानते हैं, इसलिए इस पाक कार्रवाई को दोहराने के लिए सिर्फ एक खुशी होगी!

स्लाइस के साथ सेब और नाशपाती जाम कैसे बनाएं

सेब और नाशपाती के लिए इस नुस्खा के लिए, फल की कठिन किस्में आदर्श हैं। आदर्श रूप से, सेब के पेड़ों के लिए, यह एंटोनोव्का, चीनी गोल्ड और स्लाव्यंका है। आप नाशपाती को जंगली भी ले सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर यह ऑटम बेर्गमोट, लेमनग्रास या एंगोलेमे हो। यदि वे किस्में उपलब्ध नहीं हैं - जो हैं वे लें!

एक फल का दूसरे, साथ ही दानेदार चीनी की इष्टतम मात्रा की गणना करना आसान बनाने के लिए, हम तैयार करते हैं:

  • सेब और नाशपाती के 1 किलो;
  • 1.5 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाने जाओ स्वादिष्ट जाम:

  1. ऊपर वर्णित के रूप में खाना पकाने के लिए फल तैयार करें, और इस नुस्खा में, छील को हटाया नहीं जा सकता। सावधानी से कटा हुआ सेब और नाशपाती, उन्हें जाम के लिए जार में डाल दें (यदि कोई नहीं है, तो सॉस पैन करेगा) और तुरंत चीनी के साथ डालना। यह प्रक्रिया फलों के स्लाइस को ऑक्सीकरण और श्रोणि में रस की उपस्थिति को गति देने की अनुमति नहीं देगी।
  2. पहले उबाल को उबाल में नहीं लाया जाता है, फल को गर्म किया जाता है और श्रोणि को आग से हटा दिया जाना चाहिए।
  3. श्रोणि एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कम से कम 12 घंटे के लिए अलग खड़ा है।
  4. अगले चरण में, श्रोणि की सामग्री को प्लेट के न्यूनतम हीटिंग के साथ एक फोड़ा में लाया जाता है। ताकि जाम जला न जाए - इसे एक विशेष चम्मच के साथ तल पर हिलाओ, अधिमानतः एक लकड़ी। उबाल लें, सरगर्मी, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
  5. और फिर से हम एक तरफ जाम सेट करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर कवर करते हैं और इसे 12 घंटे तक खड़े रहने देते हैं।
  6. फिर से एक उबाल लाने के लिए जाम, जबकि हलचल करने के लिए बंद नहीं। आगे एक और फोड़ा और दूसरा फोड़ा है।
  7. चौथी बार उबलने को जाम तैयार माना जा सकता है। इसकी तत्परता की जांच सरल है: यदि सिरप की एक बूंद, फैलती है, एक चम्मच पर जमा देती है, तो यह उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है।
  8. उबलते नाशपाती-सेब जाम को बाँझ जार में डालें और उन्हें रोल करें।
  9. लुढ़का बैंकों को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से लपेटना चाहिए। एक ठंडी ठंडी जगह पर अधिमानतः स्टोर करें।

जाम बहुत खूबसूरत निकला: स्लाइस पूरी और पारदर्शी, सुनहरा भूरा। इस तरह की विनम्रता शर्म की बात नहीं है और एक उत्सव की मेज पर डाल दिया जाता है, और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। कोमल मीठा-खट्टा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध रोगी परिचारिका के लिए सबसे अच्छा इनाम है।

स्पष्ट, एम्बर सेब और नाशपाती जाम के लिए नुस्खा

आप एक और नुस्खा का पालन करके नाशपाती और सेब से एक अमीर एम्बर रंग का जाम प्राप्त कर सकते हैं। ले:

  • 2 किलो फल (1 किलो सेब और नाशपाती);
  • 2 किलो दानेदार चीनी;
  • 300 मिलीलीटर पानी; निचोड़ा हुआ नींबू का रस (150-200 ग्राम);
  • एक लौंग।

तैयारी:

  1. सबसे पहले आपको चीनी सिरप पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष बेसिन (पैन) में चीनी डालें, इसे पानी और नींबू के रस के साथ डालें और सब कुछ उबाल लें, धीमी गर्मी पर धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
  2. तैयार चाशनी अलग रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
  3. सेब और नाशपाती को पहले से ज्ञात तरीके से पकाने के लिए तैयार किया जाता है।
  4. कटा हुआ फल 50 slic सी सिरप में ठंडा करें। धीरे से द्रव्यमान को मिलाएं और, उबलते नहीं, अलग सेट करें (गर्म द्रव्यमान को कवर करने के लिए मत भूलना)।
  5. अगला चरण ठीक 24 घंटे में शुरू होगा। इस समय के दौरान, सिरप में लोबूल को धीरे-धीरे मिलाने की सलाह दी जाती है।
  6. दिन बीत गया, अब मिश्रण को एक उबाल लाने और फिर से सेट करने का समय है। इस बार अगले चरण का इंतजार करने में केवल 6 घंटे का समय लगेगा।
  7. अब एक और महत्वपूर्ण घटक जोड़ने का समय है - लौंग। कम गर्मी पर जाम को उबाल लें, लौंग (मसाला) की एक कली डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। एक और 6 घंटे के लिए अलग सेट करें।
  8. यह अंतिम चरण है। लगभग समाप्त स्वाद वाले जाम को फिर से एक उबाल लाया जाता है और बाँझ जार में गर्म सो जाता है। रोल करें, मोड़ें और लपेटें।

कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सेब और नाशपाती जाम को तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

एक धीमी कुकर में सेब और नाशपाती जाम कैसे पकाने के लिए - एक कदम से कदम नुस्खा

आइये बात करते हैं मल्टीक्यूज़र की! प्रौद्योगिकी का यह चमत्कार परिचारिका के काम को बहुत स्वादिष्ट व्यंजन दे सकता है। नाशपाती और सेब जाम कोई अपवाद नहीं है। धीमी कुकर में सेब और नाशपाती बस कुछ ही घंटों में जाम में बदल जाएंगे, हालांकि इसके लिए आपको तैयार किए गए स्लाइस और चीनी को धीमी कुकर में डालने की जरूरत है, फल को रस से बाहर निकालें और सही मोड सेट करें। जाम के लिए, "शमन" मोड उपयुक्त है।

  • तो, कटा हुआ नाशपाती और सेब पहले से ही एक धीमी कुकर में हैं, उन्हें 2 घंटे तक मिलाएं और रस दिखाई देने की प्रतीक्षा करें।
  • फिर मल्टीकोकर चालू करें और "शमन" मोड सेट करें। 2 घंटे के लिए हर 30 मिनट, हमारे काढ़ा हलचल।
  • यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले खट्टे फल या मसाले जोड़े जा सकते हैं।
  • तैयार है जैम रोल।

नाशपाती और सेब से समान तेज और स्वादिष्ट जाम एक रोटी निर्माता में पकाया जा सकता है!

सेब से जाम के लिए पकाने की विधि, नींबू या नारंगी के साथ नाशपाती

हम नाशपाती और सेब से जाम के लिए एक और नुस्खा प्रदान करते हैं, लेकिन अब हम एक नींबू या नारंगी जोड़ेंगे।

  1. साइट्रस के साथ नाशपाती और सेब से जाम बनाने के चरण क्लासिक लोगों से बहुत अलग नहीं हैं।
  2. तीसरे खाना पकाने में, नींबू या नारंगी, कटा हुआ, जोड़ा जाता है। इस स्तर पर, स्वाद को और बढ़ाने के लिए, आप इसमें नट्स, दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं।
  3. खाना पकाने का चौथा चरण अंतिम है - खट्टे फलों के साथ नाशपाती और सेब से सुगंधित जाम तैयार है, हम इसे डिब्बे में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।