आहार और पोषण

ईस्टर केक - व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके

सुगंधित और रसीले केक के बिना ईस्टर की कल्पना करना असंभव है। वे घर में एक अतुलनीय उत्सव का माहौल लाते हैं, गर्मी और आराम की भावना देते हैं।

क्लासिक ईस्टर केक

क्लासिक ईस्टर केक का स्वाद बचपन से सभी को परिचित है। उनके व्यंजनों सामग्री की संख्या और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं।

नुस्खा संख्या 1

आपको आवश्यकता होगी:

  • लगभग 1.3 किलो आटा;
  • 1/2 लीटर दूध;
  • 60 जीआर। दबाया हुआ खमीर या 11 ग्राम। सूखी;
  • 6 अंडे;
  • मक्खन की मानक पैकिंग;
  • 250 जीआर। चीनी;
  • 250-300 जीआर। किशमिश,
  • वेनिला चीनी का चम्मच।

ग्लेज़ पर - 100 जीआर। शक्कर, एक चुटकी नमक और दो अंडों का प्रोटीन।

तैयारी:

दूध को पहले से गर्म कर लें ताकि यह थोड़ा गर्म हो, इसमें क्रम्प्लेन्ड झटके डालें और हिलाते हुए, विघटन की प्रतीक्षा करें। 0.5 किलोग्राम sifted आटा जोड़ें। द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखें और एक कपास नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें। आप एक उपयुक्त कंटेनर में गर्म पानी डाल सकते हैं और इसमें आटा के साथ व्यंजन डाल सकते हैं। आधे घंटे में द्रव्यमान की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

योलक्स और गिलहरी को अलग करें। उत्तरार्द्ध में, एक चुटकी नमक जोड़ें और एक फोम में कोड़ा। सादा और वेनिला चीनी के साथ पाउंड। आटे के आटे में, चीनी के साथ यॉल्क्स का मिश्रण डालें, मिश्रण करें, नरम मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें, प्रोटीन फोम में प्रवेश करें और फिर से मिलाएं। शेष आटे को निचोड़ें, इसे 1-2 गिलास से अलग करें और एक तरफ रख दें। आटा को काढ़ा के साथ मिलाएं और आटा गूंध करना शुरू करें, धीरे-धीरे उस आटे को जोड़ें जो एक तरफ सेट किया गया था। आपके पास एक नरम, नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा, बिना ऊन का आटा। इसे 60 मिनट के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान इसे उठना चाहिए।

किशमिश को धो लें और गर्म पानी के साथ 1/4 घंटे के लिए कवर करें। किशमिश से पानी खींच लें, इसे कुलीच के आटे में डालें, मिलाएँ और छोड़ दें। जब यह उगता है, तो इसे एक तेलयुक्त रूप में 1/3 के साथ भरें। यदि आप डिब्बाबंद भोजन के तहत साधारण टिन के डिब्बे या लोहे के डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो पहले उपयुक्त आकार के चर्मपत्र कागज के घेरे के साथ नीचे की तरफ और चर्मपत्र आयतों के साथ पक्षों को कवर करें, जो फार्म से ऊंचाई में 3 सेमी अधिक है। इस रूप में जब तक आटा उगता है।

ओवन को 100 ° तक गरम करें, उसमें सांचों को रखें और 10 मिनट तक बेक करें। ओवन के तापमान को 180 ° तक बढ़ाएं और इसमें केक को लगभग 25 मिनट तक भिगोएँ। यह मोड मध्यम आकार के केक के लिए उपयुक्त है। यदि आप बड़े बनाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ सकता है। केक की तत्परता को टूथपिक या माचिस से जांचा जाता है। पेस्ट्री में छड़ी छड़ी, अगर यह सूखा रहता है - केक तैयार है।

केक फ्रॉस्टिंग

नमक की एक चुटकी के साथ सफेद मारो। जब वे झाग उठाते हैं, तो चीनी को बाहर निकालते हैं और प्रतिरोधी चोटियों तक द्रव्यमान को हरा देते हैं। अभी भी गर्म केक पर रखो और पाउडर के साथ सजाने।

नुस्खा संख्या 2

आपको आवश्यकता होगी:

  • 250 मिलीलीटर दूध;
  • 400 से 600 जीआर तक। आटा;
  • आइसिंग शुगर;
  • 35 जीआर। दबाया हुआ खमीर;
  • एक गिलास चीनी;
  • वेनिला चीनी का चम्मच;
  • 125 जीआर। तेल;
  • 40 जीआर। कैंडिड फल और किशमिश;
  • 4 अंडे।

तैयारी:

पहले आपको एक काढ़ा बनाने की आवश्यकता है। दूध को थोड़ा गर्म करें, इसमें खमीर को गूंधें और घुलने तक हिलाएं। दूध द्रव्यमान में 1/2 कप चीनी डालो और इसमें एक कप आटा जोड़ें, और फिर एक और पूरे या आधा। आपको तरल खट्टा क्रीम जैसा मिश्रण मिलना चाहिए। एक टिशू कपड़े से कंटेनर को कवर करें और इसे ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें।

3 कंटेनर लें: 4 यॉल्क्स को एक में अलग करें, अन्य दो में 2 प्रोटीन डालें। प्रोटीन के साथ कंटेनरों में से एक, सर्द। बचे हुए चीनी के साथ जर्दी मारो, पिघलाएं और मक्खन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। जबकि यह ठंडा होता है, एक चुटकी नमक के साथ दो प्रोटीनों को कोड़ा।

काढ़ा में, मात्रा में कम से कम 2 गुना की वृद्धि हुई, जर्दी मिश्रण डालना और वेनिला चीनी डालना, हलचल। धीरे-धीरे आटा और प्रोटीन फोम, सरगर्मी का परिचय दें। जब सभी प्रोटीन आटा में होते हैं, और आटा अभी भी रहता है, पिघला हुआ मक्खन डालना, हलचल और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे अपने हाथों से गूंध करना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें। आटा तैयार हो जाएगा जब यह हाथों से चिपकना बंद कर देगा। यह नरम और कोमल होना चाहिए। इसे 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह पर रखें।

कैंडिड किशमिश को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रख दें। उनकी संख्या नुस्खा में निर्दिष्ट होनी चाहिए। यदि आप अधिक उत्पाद डालते हैं, तो वे आटा को भारी बना देंगे, यह उठने में सक्षम नहीं होगा और ईस्टर केक बहुत रसीला नहीं निकलेगा।

जब आटा दोगुना हो जाता है, वनस्पति तेल के साथ एक बड़े बोर्ड को चिकना करें, कंटेनर से आटा निकालें, क्रश करें, कैंडिड फलों के साथ किशमिश का मिश्रण डालें और गूंध लें। वनस्पति तेल के साथ फार्म को चिकना करें और प्रत्येक एक-तिहाई भरें, चिकनी गेंदों में लुढ़का हुआ। यदि आप डिब्बे या मोल्ड का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चर्मपत्र के साथ कवर करें, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है। कपड़े के नैपकिन के साथ रूपों को कवर करें, जब तक आटा उगता है तब तक प्रतीक्षा करें और लगभग पूरी तरह से उन्हें भरता है। 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किए गए ओवन में रूपों को भेजें।

फार्म से बाहर गर्म सेंकना करने के लिए तैयार है। ताकि यह ख़राब न हो, इसे इसके किनारे बिछाएँ और इसे लगातार घुमाते हुए ठंडा करें। थोड़ा ठंडा ईस्टर बेकिंग पर, आइसिंग लागू करें। 2 ठंडा प्रोटीन को हराएं, जब फोम उगता है, तो इसमें sifted आइसिंग चीनी जोड़ना शुरू करें - 200-300 जीआर। मिश्रण को तब तक मारना जारी रखें जब तक आपको चिकना, चमकदार शीशा न मिल जाए। आखिर में थोड़ा नींबू का रस डालें।

रसदार पनीर पनीर ईस्टर

इस तरह के केक का आनंद उन लोगों को लेना चाहिए जो सूखा आटा पसंद नहीं करते हैं और भीगे हुए केक या पीसे पसंद करते हैं। ईस्टर पनीर केक का एक और फायदा यह है कि इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

इस ईस्टर को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्पंज के लिए:

  • 1/4 कप थोड़ा गर्म दूध;
  • 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी रेत;
  • 1 बड़ा चम्मच। एक पहाड़ी के साथ आटा;
  • 25 जीआर। दबाया हुआ खमीर।

परीक्षण के लिए:

  • 2 अंडे + एक जर्दी;
  • 50 जीआर। तेल;
  • 2 कप आटा;
  • 250 जीआर। पनीर;
  • 2/3 कप चीनी और किशमिश की समान मात्रा।

स्पंज के लिए सामग्री को हिलाओ और सुनिश्चित करें कि खमीर भंग हो गया है। इसे 20-30 मिनट के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें ताकि द्रव्यमान 3-4 गुना बढ़ जाए। कुल्ला और किशमिश भिगोएँ, आधा सूखे खुबानी से बदला जा सकता है। 1/4 घंटे के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पानी और एक साफ कपड़े पर रखें।

एक अंडे से प्रोटीन निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। अंडे की जर्दी और सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी मारो। पाउंड कॉटेज पनीर, पिघला हुआ मक्खन और अंडे के द्रव्यमान में डालना, वेनिला, नमक की एक चुटकी मिश्रण, मिश्रण, काढ़ा जोड़ें और फिर से मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में, आटा झारना, हलचल, किशमिश डालना और फिर से मिश्रण करें। आपके पास एक चिपचिपा आटा होना चाहिए, जो हालांकि मुश्किल है, एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है। अगर आटा पतला निकलता है, तो उसमें आटा मिलाएं।

मोल्ड्स को तेल दें और चर्मपत्र के साथ कवर करें। उन्हें आटे के साथ आधा तक भरें, कपड़े के नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करें और एक गर्म जगह में, बिना ड्राफ्ट के कुछ घंटों के लिए रखें। यदि यह गर्म है - + 28 ° से, 1.5 घंटे पर्याप्त होगा। जब परीक्षण की मात्रा दोगुनी हो जाएगी, तो मोल्ड को ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें, 200 डिग्री तक गरम किया जाएगा। यदि शीर्ष जल्दी से सेंकना शुरू करते हैं, तो उन्हें पन्नी के साथ कवर करें। तापमान को 180 ° तक कम करें और केक को 40-50 मिनट तक बेक करें।

केक के लिए एक शीशा बनाओ। रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन निकालें, व्हिस्क, लगभग 120 ग्राम डालें। पाउडर चीनी, कोड़ा फिर से, बड़े पैमाने पर नींबू का रस का एक चम्मच में जोड़ें। जब तक यह शराबी और चमकदार न हो जाए, तब तक इसे जारी रखें।

आइसिंग के साथ अभी भी गर्म केक को कवर करें और फिर इसे वांछित के रूप में सजाएं।

खमीर के बिना ईस्टर केक नुस्खा

ईस्टर केक के लिए ईस्टर व्यंजनों जिसमें खमीर शामिल नहीं है, रूस के लिए पारंपरिक नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे गृहिणियों के लिए एक मोक्ष हो सकते हैं जिनके पास समय नहीं है या जो लंबे समय तक "रसोई के साथ बेला" पसंद नहीं करते हैं। हम आपको एक केक सिमल पकाने की पेशकश करते हैं, जो इंग्लैंड में ईस्टर पर परोसा जाता है।

आपको आवश्यकता होगी:

  • नरम मक्खन का एक पैकेट - 200 जीआर;
  • 200 जीआर। चीनी;
  • 5 अंडे;
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
  • 200 जीआर। आटा;
  • 20 जीआर। नारंगी का छिलका;
  • 250 जीआर। कैंडीड फल;
  • 100 जीआर। भुना हुआ और कटा हुआ बादाम - अखरोट के साथ बदला जा सकता है;
  • 8 बड़े चम्मच। बादाम या नारंगी लिकर - आप इसके बजाय साइट्रस सिरप ले सकते हैं।

कैंडिड फ्रूट लिकर डालो और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक मिक्सर के साथ मक्खन और चीनी मिलाएं जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। हरा करना जारी रखें, एक समय में एक अंडा जोड़ें। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं और तेल द्रव्यमान में डालें, मिश्रण करें, बादाम डालें और फिर से मिलाएं। आटे में संतरे का छिलका और कैंडिड पील मिलाएं

केक को बेक करने के लिए और उसका बीच कच्चा न रह जाए, आटे को बीच में छेद करके रखें। मक्खन के साथ फार्म को चिकना करें, इसमें आटा डालें और 1 घंटे के लिए इसे 180 डिग्री पर ओवन में डालें। तापमान को 160 ° तक कम करें, केक को पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में एक और घंटे के लिए छोड़ दें। समाप्त ईस्टर पेस्ट्री को आइसिंग के साथ सजाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए, कुछ प्रोटीन को हराकर, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या 2 चम्मच नींबू का रस और 250 जीआर मिलाएं। पीसा हुआ चीनी।