आहार और पोषण

अंगूर का जाम

परंपरा से, सर्दियों के लिए मिठाई की तैयारी सबसे लोकप्रिय बेरीज (स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी, सेब) से की जाती है। अंगूर परिचारिका, बड़ी संख्या में बीज और मोटे त्वचा का जिक्र करते हुए, परिचारिका को पकड़ती है। बेशक, अंगूर जाम की तैयारी, और विशेष रूप से जाम, प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है। नशीली सुगंध, सुंदर बरगंडी या डिश के एम्बर रंग इसे एक वास्तविक विनम्रता बनाते हैं।

जाम को सफेद और नीले दोनों अंगूरों से बनाया जा सकता है। भोजन की किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: आर्काडिया, केशा, गाला, साथ ही शराब या तकनीकी किस्में: लिडिया, अनानास, इसाबेला। मांसल फल से एक मोटा जाम बना देगा।

फल की प्राकृतिक मिठास के बावजूद, थर्मल एक्सपोजर के बाद, 100 ग्राम मिठाई की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। इस आंकड़े को कम करने के लिए साइट्रस को शामिल करके संभव है।

अंगूर जैम - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी

विभिन्न प्रकार की अंगूर की किस्में न केवल अपने उत्कृष्ट ताजा स्वाद का आनंद लेती हैं, बल्कि सर्दियों के लिए स्वस्थ मिठाई की फसल भी लेती हैं।

खाना पकाने का समय: 8 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

  • अंगूर: 3 किलो
  • चीनी: 1. 5 किलो
  • साइट्रिक एसिड: 0.5 चम्मच।
  • सूखे टकसाल: 2 चम्मच।
  • दालचीनी: एक छड़ी

खाना पकाने का निर्देश

  1. तामचीनी बेसिन में टहनियों से अलग बेरीज रखना, कई पानी में धोना।

  2. चीनी डालो, रस बनाने के लिए अंगूर की व्याख्या करें।

  3. एक तौलिया के साथ बेसिन को कवर करें, 2 घंटे के लिए भिगोएँ।

  4. कम गर्मी पर उबाल लें और लगभग एक घंटे के लिए सामग्री को पसीना दें, कभी-कभी हिलाएं।

  5. ठंडा होने तक सेट करें।

  6. दूसरी बार जामुन को उबालकर, दालचीनी की छड़ें और सिरप में टकसाल जोड़ें। एक घंटे के बाद, स्टोव से कंटेनर को हटा दें, ठंडा करें। वैकल्पिक रूप से, आप वेनिला का 1 ग्राम जोड़ सकते हैं।

  7. मध्यम छेद के साथ एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें। हड्डी और छील एक अलग डिश में इकट्ठा होते हैं, आप सेब और नाशपाती के स्लाइस जोड़कर उनसे सुगंधित रचना बना सकते हैं।

  8. परिणामस्वरूप अंगूर का सिरप 2 घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड जोड़ें। द्रव्यमान को मोटा होना चाहिए और मात्रा में आधा घट जाना चाहिए।

  9. तैयार जाम निष्फल जार में पैक किया जाता है, कसकर रोल करें। डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए अधिकतम तापमान + 1 ° C ... + 9 ° C है।

अंगूर से सरलतम जाम "पांच मिनट"

यूनिवर्सल अंगूर जाम, जिसकी तैयारी की आवश्यकता है:

  • किसी भी अंगूर की विविधता - 2 किलो;
  • दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
  • फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीलीटर;
  • साइट्रिक एसिड - 3 जी

खाना पकाने का क्रम:

  1. अंगूर को शाखाओं से हटा दिया जाता है, क्षतिग्रस्त और छंटनी की उपस्थिति के लिए हल किया जाता है। कई बार साफ नल के पानी से कुल्ला करें।
  2. पानी के साथ चीनी मिलाकर चाशनी को पकाएं। यह 5 मिनट से अधिक नहीं लेता है।
  3. वे आग की तीव्रता को कम करते हैं, जामुन को उबलते सिरप में स्थानांतरित करते हैं, और 6-7 मिनट के लिए उन्हें पीड़ा देते हैं। यदि झाग होता है, तो इसे हटा दें।
  4. नींबू पाउडर जोड़ें, मिश्रण करें और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
  5. गर्म जाम निष्फल ग्लास जार में पैक किया जाता है। सुरीली बंद और उल्टा हो गया। एक मोटी तौलिया लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीज रहित अंगूर जाम

इस नुस्खा की तैयारी के साथ, निश्चित रूप से, आपको गंभीरता से टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट विनम्रता होगी। संघटक संरचना:

  • बीज के बिना अंगूर (छिलका) - 1.6 किलो;
  • चीनी - 1.5 किलो;
  • पानी - 150 मिली।

कदम से कदम निर्देश:

  1. विशेष रूप से बड़े फलों के साथ एक अंगूर की विविधता चुनें, स्टेम को हटा दें। बहुत सारे पानी में धोया जाता है और नमी के वाष्पीकरण होने तक प्रतीक्षा करें।
  2. आधे में जामुन काट लें, हड्डियों को हटा दें। एक बड़े तामचीनी कंटेनर में संसाधित हिस्सों को शिफ्ट करें।
  3. चीनी के साथ सोएं, कुल दर के आधे की राशि में लिया गया। रस बनाने के लिए रात भर छोड़ दें।
  4. सुबह में, शेष रेत को दूसरे पैन में डालें, फ़िल्टर्ड पानी डालें और आग लगा दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए।
  5. सिरप को थोड़ा ठंडा किया जाता है और उनके ऊपर कैंडिड अंगूर डाले जाते हैं।
  6. खाना पकाने तक न्यूनतम हीटिंग के साथ जाम पकाना। इसका पहला संकेत है अंगूर का नीचे तक बसना।
  7. उपचार को ठंडा करने की अनुमति दें, तभी साफ और सूखे जार पर लेट जाएं।

मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, अंतिम रुकावट से पहले, चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर जाम की सतह पर रखा जाता है।

पत्थरों के साथ बिलेट

पत्थरों के साथ अंगूर से जाम के लिए, निम्नलिखित किराने के सेट की जरूरत है:

  • 1 किलो दानेदार चीनी;
  • 1.2 किलो अंगूर फल;
  • 500 मिली पानी।

आगे की कार्रवाई:

  1. जामुन को सॉर्ट किया जाता है, शाखाओं को साफ किया जाता है और सावधानी से धोया जाता है।
  2. लगभग 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी और स्टू में विसर्जित करें। फिर आग बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
  3. चीनी डाला जाता है और फिर से उबला हुआ होता है। तब तक पकाएं जब तक कि सिरप गाढ़ा न हो जाए: एक प्लेट पर ड्रिप करें और देखें ताकि ड्रॉप फैले नहीं।
  4. यदि वांछित है, तो बंद होने से 2 से 3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड का 1 ग्राम जोड़ें।
  5. एक गर्म स्थिति और स्पिन में जार में तैयार जाम को बाहर रखें।

एडिटिव्स के साथ अंगूर जाम

विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक अवयवों के साथ अंगूर जैम अधिक समृद्ध स्वाद के लिए आता है। यह हो सकता है: खट्टे और अन्य फल, मसाले, नट।

नट्स के साथ

इस तरह के जाम के लिए सफेद और गहरे अंगूर उपयुक्त हैं।

पहले मामले में स्वाद बढ़ाने के लिए, आपको थोड़ी वैनिला चीनी का उपयोग करना चाहिए।

आवश्यक घटक:

  • हल्का या गहरा अंगूर - 1.5 किलो;
  • चीनी - 1.5 किलो;
  • पानी - ¾ कप;
  • खुली अखरोट - 200 ग्राम;
  • वैनिलिन - 1-2 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. बेरीज को प्री-वॉश करें और पेपर टॉवल पर सुखाएं। पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए और 2 मिनट के बाद बंद कर दें।
  2. तरल नाली, चीनी के साथ मिश्रण और एक सिरप तैयार करें।
  3. वे पहले से उबले हुए जामुन को इसमें स्थानांतरित करते हैं, फिर से स्टोव को चालू करते हैं और लगभग 10-12 मिनट के लिए उबालते हैं।
  4. जब जाम ठंडा हो जाता है, तो वे फ्राइंग पैन में नट्स को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करते हैं। उसके बाद, वे काफी बड़े टुकड़े पाने के लिए थोड़ा कुचल जाते हैं।
  5. सामान्य संरचना में अखरोट के टुकड़े को मिलाएं और फिर से उबाल लें (शाब्दिक 2 मिनट)।

जार के लेआउट के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सेब के साथ

सेब के साथ अंगूर का एक युगल, कुछ सीज़निंग द्वारा पूरित, स्वाद के लिए कुछ पवित्रता जोड़ देगा।

घटक एकत्रित करें:

  • किसी भी अंगूर का 2 किलो;
  • 0.9-1 किलो हरी सेब;
  • 2 किलो दानेदार चीनी;
  • St दालचीनी छड़ें;
  • ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का 35-40 मिलीलीटर;
  • 2-3 लौंग।

तैयारी कैसे करें:

  1. सेब को छील दिया जाता है, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताकि गूदा गहरा न हो, नींबू का रस छिड़कें और परतों में चीनी डालें। कम से कम 10 घंटे के लिए अलग सेट करें।
  2. आवंटित समय के बाद, पैन को आग पर रखो। उबलते हुए द्रव्यमान के 2-3 मिनट बाद अंगूर बाहर निकालते हैं। लगातार हलचल, ताकि जला न जाए।
  3. मसाले जोड़ें और वांछित मोटाई तक उबालना जारी रखें।
  4. वे शीतलन की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, फलों के द्रव्यमान को तैयार कंटेनरों में तुरंत पैक करें और उन्हें तंग ढक्कन के साथ बंद करें।

नारंगी या नींबू के साथ

एक नारंगी-अंगूर नुस्खा के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • अंगूर - 1.5-2 किलो;
  • दानेदार चीनी - 1.8 किलो;
  • पानी - 0.5 एल;
  • संतरे - 2 पीसी ।;
  • नींबू - 2 फल (मध्यम आकार)।

प्रक्रिया चरण दर चरण है:

  1. एक मानक तरीके से, मिठाई सिरप चीनी की आधी निर्धारित मात्रा से बनाया जाता है।
  2. इसमें अंगूर डाले जाते हैं और 3-4 घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
  3. फिर मध्यम गर्मी पर डालें, उबलने के 10 मिनट बाद।
  4. मिश्रण को 8-9 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
  5. शेष चीनी जोड़ें, फिर से उबाल लें और तत्परता से सिर्फ 5 मिनट पहले हौसले से निचोड़ा हुआ खट्टे का रस जोड़ें।
  6. गर्म जाम जार में डाला जाता है और corked होता है।

बेर के साथ

यहां तक ​​कि पेटू भी अंगूर-बेर विनम्रता की सराहना करेंगे। एक सुगंधित सिरप, जो बहुत अधिक होगा, होममेड आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस नुस्खा के लिए, आपको घने बेर और ठीक अंगूर लेना चाहिए, अधिमानतः गड्ढों के बिना।

आवश्यक सामग्री:

  • किशमिश अंगूर - 800 ग्राम;
  • काले या नीले बेर - 350-400 ग्राम;
  • चीनी - 1.2 किलो।

खाना पकाने के निर्देश:

  1. अंगूर को शाखाओं से काट दिया जाता है, अतिरिक्त मलबे को हटा दें और बहते पानी के नीचे धोया जाए। कुछ समय एक कोलंडर में सूखने के लिए रखा।
  2. अंगूर के फलों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, वे उनके लिए प्लम फैलाते हैं और एक और 3 मिनट के लिए प्रक्रिया को लंबा करते हैं।
  3. तरल को सूखा जाता है और सिरप को इसमें से उबला जाता है, जिसमें दानेदार चीनी होती है।
  4. जामुन में वापस डालो और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, फल बिल्कुल उबाल नहीं होगा।
  5. फिर एक उबाल लाने के लिए और तुरंत बंद कर दें। 2 घंटे के बाद, हेरफेर दोहराएं और इसी तरह 3 बार एक पंक्ति में।
  6. अंतिम समय के बाद, कांच के जार में जाम डालें।

इस तरह की विनम्रता को कम से कम एक वर्ष के लिए कमरे की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसाबेला अंगूर जाम

नुस्खा का तात्पर्य है प्रारंभिक तत्व:

  • इसाबेला अंगूर - 1.7-2 किलो;
  • चीनी - 1.9 किलो;
  • फ़िल्टर्ड पानी - 180-200 मिलीलीटर।

चरणों में प्रक्रिया:

  1. पाउडर चीनी (आधा आदर्श) जामुन को 12 घंटे तक ठंडी और अंधेरी जगह में साफ किया जाता है।
  2. दूसरी छमाही से, सिरप को उबाल लें, जो ठंडा होने के बाद, अंगूर में डाला जाता है।
  3. खाना पकाने में स्थानांतरित, जिसमें लगभग आधे घंटे लगते हैं।
  4. एक औसत घनत्व प्राप्त करें और बाँझ कंटेनरों में जाम की व्यवस्था करें।

ताजा अंगूर के रस को पानी के बजाय उपयोग करने की अनुमति है, जो अंतिम परिणाम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

सफेद अंगूर जाम

एक असामान्य स्वाद पत्थरों के साथ अंगूर की एक नाजुकता है, ओवन में पके हुए।

व्यंजनों को पूरा करना:

  • 1.3 किलोग्राम बड़े अंगूर;
  • चीनी का 500 ग्राम;
  • अंगूर के रस का 170 मिलीलीटर;
  • 10 ग्राम सौंफ;
  • 4 ग्राम दालचीनी;
  • बादाम की 130 ग्राम।

तैयारी कैसे करें:

  1. बादाम के अपवाद के साथ अंगूर के फलों को चीनी और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।
  2. गर्मी प्रतिरोधी रूप में बदलाव। रस में डालो।
  3. 2.5-3 घंटे के लिए 140-150 डिग्री सेल्सियस ओवन में पहले से गरम करें। व्यवस्थित रूप से खोलें और मिश्रण करें।
  4. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले बेरी द्रव्यमान में जमीन बादाम जोड़ें।
  5. कंटेनर गर्म में पैक, ठंडा करने के बाद, पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया गया।

चीनी के बिना काले अंगूर जाम

ऐसे जाम के लिए पत्थरों के बिना अंगूर का एक ग्रेड उठाओ। आदर्श - "किशमिश"।

आवश्यक संरचना:

  • 1 किलो जामुन;
  • प्राकृतिक शहद के 500 मिलीलीटर;
  • थाइम, दालचीनी - स्वाद के लिए;
  • 3 स्टड;
  • 2 नींबू से रस;
  • 100 मिली पानी।

चरण-दर-चरण क्रियाएँ:

  1. एक पैन में सभी तरल सामग्री और मसाले मिलाएं। उबलने के बाद, बंद करें और सिरप के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
  2. इस बीच, शशमिश को छाँट दिया जाता है, कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। जामुन एक दंर्तखोदनी के साथ छेदते हैं, जो उनकी अखंडता को संरक्षित करेगा।
  3. अंगूर को तैयार सिरप में डाला जाता है, कम गर्मी के साथ एक उबाल लाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा किया जाता है।
  4. खाना पकाने और ठंडा करना कम से कम 3 बार दोहराएं।
  5. आखिरी समय के बाद, 24 घंटे के लिए जाम को संक्रमित करने के लिए दें।
  6. कुछ मिनट उबालने से पहले, लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं।

नतीजतन, मिठाई को एक अच्छा एम्बर रंग मिलता है, पूरे जामुन के साथ मोटी स्थिरता।

सर्दियों के लिए ग्रीन अंगूर जाम

अंगूर के अंगूर खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। और मिठाई का स्वाद बहुत मूल निकलता है।

उत्पादों:

  • अपरिपक्व जामुन - 1-1.2 किलो;
  • दानेदार चीनी - 1 किलो;
  • अंगूर का रस - 600 मिलीलीटर;
  • भोजन नमक - 3 ग्राम;
  • वैनिलिन - 2-3 जी

कार्यों की अनुक्रम:

  1. हरे अंगूर स्वाद में कड़वाहट छोड़ने के लिए नमकीन पानी में पहले से तैयार होते हैं। 2 मिनट पर्याप्त है।
  2. एक छलनी या कोलंडर पर जामुन फेंक दें, नमी को सूखा करने की अनुमति दें।
  3. एक मिठाई सिरप बनाओ, जिसने अंगूर को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला।
  4. उबलने के बाद, कम गर्मी पर पकाना जब तक कि स्थिरता आवश्यक मोटाई प्राप्त नहीं कर लेती।
  5. कंटेनर में जाम बिछाने से तुरंत पहले वैनिलिन ने नुकीला किया।

पाक कला युक्तियाँ:

  • सड़े हुए अंगूर में बड़ी मात्रा में शक्कर होती है, और जाम बहुत मीठा (शक्कर) हो सकता है। इसलिए, उबले हुए द्रव्यमान में साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के एक जोड़े को मिलाएं।
  • अंगूर जाम या जाम बनाने के लिए, जामुन के दो हिस्सों के लिए चीनी के एक हिस्से का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
  • यह धातु के साथ नहीं, बल्कि कैप्रॉन लिड्स के साथ जाम को बंद करने की अनुमति है। इस मामले में, दानेदार चीनी का अनुपात दोगुना होना चाहिए (1 किलो जामुन के लिए - 1 किलो चीनी)।
  • यदि आप अंगूर के कसा हुआ द्रव्यमान को 3 गुना कम करते हैं - तो आपको एक सुगंधित अंगूर जाम मिलता है। जैम की तरह, आप इसे बेकिंग, पेनकेक्स, केक के लिए उपयोग कर सकते हैं।

हल्की किस्मों से अंगूर जाम संरचना में एक हल्के-हरे रंग की टिंट और ग्लासी में प्राप्त किया जाता है। डार्क किस्मों से बनी मिठाई में गुलाबी-बरगंडी टिंट के साथ अधिक तीव्र रंग होता है।