आहार और पोषण

चेरी बेर से टेकमाली

टेकमाली एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सॉस है जिसे जॉर्जियाई और बुल्गारियाई परिचारिका चेरी प्लम से पकाती हैं। फल में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होने के कारण, यह भूख को उत्तेजित करने, भोजन के बेहतर पाचन और यहां तक ​​कि शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है।

जुलाई-सितंबर में चेरी बेर पक जाता है। पीले में लाल या लगभग काले की तुलना में अधिक एसिड, शर्करा और कम पेक्टिन होते हैं। और गर्मी के दिनों में, जब तक कि अप्राकृतिक फल नहीं होते, तब तक खट्टी हरी टेकमाली उबली हुई होती है।

चेरी बेर रूस के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है, और जहां कोई नहीं है, पारंपरिक नुस्खा के आधार पर कई गृहिणियां, अन्य खट्टे जामुन (स्ट्रॉबेरी, चेरी, हंस) से विभिन्न रूपों का आविष्कार करते हैं, सॉस में लहसुन और मसालों की एक बड़ी मात्रा जोड़ते हैं। यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।

कोई भी डिश, विशेष रूप से मांस, केवल इस सॉस के साथ एक युगल जीतता है। टेकमाली का सेवन पूरे साल किया जा सकता है। जार में बंद, यह भंडारण के दौरान और भी अधिक मोटा हो जाता है, जो केवल प्रारंभिक गुणों में सुधार करता है।

टेकमाली की कैलोरी सामग्री छोटी है, क्योंकि मसाला किसी भी वसा के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, यह उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 65 किलो कैलोरी है।

सर्दियों के लिए पीले बेर से टीकमाली

मोटी गर्म चटनी, सुखद मीठे खट्टे से रहित नहीं और पीले चेरी प्लम प्यूरी के आधार पर तैयार की जाती है - कई मसालेदार सीजन के बीच एक वास्तविक पसंदीदा।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट
मात्रा: 1 भाग

सामग्री

  • पीली बेर: 1 कि.ग्रा
  • पानी: 50 मिली
  • नमक: 1 चम्मच।
  • अजमोद: 35 ग्राम
  • लहसुन: 25 ग्राम
  • चीनी: 1 डेस। एल।
  • धनिया: 2 चम्मच।
  • गर्म मिर्च: 30 ग्राम

खाना पकाने का निर्देश

  1. चेरी बेर को सॉस पैन में डालें, तुरंत पानी में डालें और आग चालू करें। ढक्कन के नीचे प्लम गरम करें।

  2. जब पानी उबलता है, तो फल को नरम करने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

  3. तरल को अलग करने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करना।

  4. एक और सॉस पैन में एक कोलंडर में चेरी बेर को फिर से व्यवस्थित करें और हड्डियों और त्वचा को अलग करें।

  5. परिणामी प्यूरी के लिए पहले से तनावपूर्ण तरल के 50 मिलीलीटर जोड़ें। सब कुछ एक छोटी सी आग पर रखो।

  6. अजमोद को छिल लें।

  7. मिर्च को पीस लें, गुठली को छोड़कर इसे और अधिक तीखा बनाने के लिए।

  8. फल प्यूरी में काली मिर्च जोड़ें। अजमोद वहां भेजें।

  9. कुचल लहसुन, मसाले जोड़ें। सभी 7 मिनट उबालें।

  10. नमक और चीनी पर प्रयास करें।

  11. और इसलिए, टेकमाली तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए बाँझ जार में विघटित किया जा सकता है।

  12. और आप तुरंत अपने पसंदीदा मांस या मछली पकवान के लिए आवेदन कर सकते हैं। यहां तक ​​कि एक साइड डिश के साथ, सॉस एक साथ अच्छी तरह से चलेगा।

लाल चेरी बेर टेकमाली रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मसाला में मीठा स्वाद होता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए पूरी तरह से पके फलों का उपयोग किया जाता है। अनुपात लगभग 1 किलो चेरी बेर के लिए अनुमानित हैं:

  • 4 चम्मच। नमक;
  • 1 काली मिर्च की फली;
  • सीलेंट्रो और डिल के एक छोटे समूह पर;
  • 1 चम्मच। मसाले;
  • 1 लहसुन का सिर।

तैयारी कैसे करें:

  1. हड्डियों से निकाले गए फल से।
  2. गूदा मैश किए हुए आलू में जमीन है।
  3. नमक, कटा हुआ गर्म मिर्च, जड़ी बूटी (सिल्ट्रो, डिल), जमीन के सूखे पुदीने के पत्ते, धनिया, हॉप्स-सनेली, उत्शो-सनली जोड़ें।
  4. फिर उबाल लें, लगातार हिलाओ, कम गर्मी पर मोटी खट्टा क्रीम तक।
  5. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, लहसुन को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है।

लाल टीकमाली मछली को परोसा जाता है, सूप खार्चो, फलियां, सूप, मसला हुआ तोरी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हरे रंग से

हरे रंग की अनरीप चेरी बेर के वसंत में हरे रंग की टेकमाली को एक ही रंग में तैयार किया जाता है और सभी प्रकार की सबसे खट्टी चटनी मिलती है। आधुनिक गृहिणियां, बहुत खट्टे स्वाद को समतल करने के लिए, दानेदार चीनी की एक बढ़ी हुई मात्रा मिलाती हैं।

सामग्री क्लासिक हैं, प्रायोगिक रूप से अनुपात का चयन किया जाता है।

वे क्या करते हैं:

  1. हरी चेरी बेर को बीज के साथ एक साथ उबाला जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है, जब तक कि फल नरम न हो जाए।
  2. फिर उन्हें त्वचा और हड्डियों से मांस को अलग करने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।
  3. यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो चेरी बेर को उबालने के बाद थोड़ा सा तरल जोड़ें।
  4. नमक, मसाले, जिनमें से टकसाल और धनिया की आवश्यकता होती है, साथ ही कटा हुआ गर्म मिर्च, को मखाने के गूदे में मिलाया जाता है।
  5. लगातार हिलाते हुए थोड़ा और उबालें।
  6. खाना पकाने के अंत में, एक मलाईदार मिश्रण में कटा हुआ लहसुन लौंग और साग मिलाते हैं।

हरी टीकमाली को आमतौर पर लोबियो में परोसा जाता है।

चेरी प्लम की इस जॉर्जियाई सॉस टेकमाली की रेसिपी

प्रत्येक जॉर्जियाई परिचारिका के पास हमेशा टेकमाली के लिए अपना नुस्खा होता है, लेकिन उत्पादों की एक मुख्य संरचना होती है, जिसके बिना इस सॉस की तैयारी असंभव है:

  • चेरी बेर
  • लहसुन।
  • मिर्च मिर्च।
  • Ombay।
  • फूल अवस्था में सीलेंट्रो।
  • पुष्पक्रम के साथ-साथ धनिया।

शेष जड़ी बूटियों और मसालों को आपकी अपनी वरीयताओं के आधार पर जोड़ा जाता है।

परिणामस्वरूप सॉस में एक खट्टा और समृद्ध मसालेदार स्वाद होता है।

प्रक्रिया विवरण:

  1. हरी सीलेंट्रो, डिल और ब्लू तुलसी में, पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, और शेष उपजी को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखा जाता है, जिसमें सॉस पकाया जाएगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फल जल न जाएं।
  2. ऊपर से गड्ढों के साथ धोया चेरी बेर डालना। टेकमाली के लिए कभी भी गाजर का उपयोग नहीं करना चाहिए, फलों को हाथ से पेड़ से गिराना चाहिए।
  3. थोड़ा पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि फल एक घंटे के लगभग नर्म न हो जाएं।
  4. वे फिर एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक छलनी के माध्यम से जमीन हैं।
  5. गर्म मिर्च के बारीक कटा फली, सूखे मसालों को कुचल लुगदी में जोड़ा जाता है (क्लासिक नुस्खा, ओम्बालो या मार्श टकसाल और धनिया शामिल हैं)।
  6. सब कुछ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। चूंकि द्रव्यमान काफी बार जलता है, इसलिए इसे लगातार हिलाया जाता है और धीमी आग पर तड़पाया जाता है।
  7. खाना पकाने के अंत में, एक बड़े मोर्टार में कुचल लहसुन लहसुन लौंग, साथ ही कटा हुआ धनिया पत्ती, डिल और नीले तुलसी जोड़ें।

विहित जॉर्जियाई नुस्खा में नमक और चीनी शामिल नहीं हैं।

टिप्स और ट्रिक्स

  • एक मोटी तल के साथ स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करने के लिए बेहतर है। यदि पैन में एक सामान्य तल है, तो बर्नर के ऊपर एक लौ डिवाइडर रखना अच्छा होगा, जो उबले हुए द्रव्यमान को जलने से बचाएगा।
  • अक्सर चेरी बेर के फलों में एक खराब वियोज्य हड्डी होती है, इसलिए वे पूरी तरह से उबले हुए होते हैं। लेकिन अगर कोई अवसर है, तो खाना पकाने से पहले हड्डियों को हटा दिया जाता है।
  • आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके चेरी बेर की प्यूरी बना सकते हैं और फिर उसमें से सॉस पका सकते हैं - यह खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देगा।
  • परंपरागत रूप से लहसुन एक बड़े मोर्टार में जमीन है। अब एक ग्राइंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर जब बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करते हैं। इसका स्वाद बिल्कुल भी पीड़ित नहीं है।
  • प्रामाणिक नुस्खा ओम्बलो (मार्श टकसाल) का उपयोग करता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह जॉर्जिया में बहुतायत में बढ़ता है, हमारी स्थितियों में इसे पेपरमिंट या यहां तक ​​कि फ़ील्ड टकसाल के साथ बदला जा सकता है।
  • अधिक मसालेदार तिकमाली के लिए पेपरिका को बीज के साथ सॉस में जोड़ा जाता है। एक नरम एक के लिए, गुठली और विभाजन को साफ किया जाना चाहिए, और केवल कटा हुआ गूदा सॉस में मिलाया जाता है।
  • वैसे, काली मिर्च के साथ काम करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह आपकी उंगलियों की त्वचा को परेशान कर सकता है। कुछ ने इसे दस्ताने में भी काट दिया।
  • अगर तिकमली दुकान में पकती है, तो उसमें अधिक नमक डालें।

तैयार सॉस को निष्फल छोटे डिब्बे या बोतलों में डाला जाता है, तुरंत ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रजाई में लपेटा जाता है। सामग्री के साथ कंटेनर को ठंडा करने के बाद ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।