स्वास्थ्य

ग्लूटामेट सोडियम E621 के शरीर पर प्रभाव - स्वाद बढ़ाने के लाभ और हानि, जो उत्पाद होते हैं

सोडियम ग्लूटामेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो पानी में घुलनशील है। यह जापान में पिछली शताब्दी की शुरुआत में प्राप्त हुआ था, हालांकि इसकी लोकप्रियता पूरी सभ्य दुनिया तक फैली हुई है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि यह आहार पूरक किसी भी व्यंजन और उत्पादों की गंध और स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।

लेख की सामग्री:

सोडियम ग्लूटामेट के फायदे - दवा क्या कहती है?

वर्षों से, वैज्ञानिक मानव शरीर पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव के तंत्र का अध्ययन कर रहे हैं।

अनगिनत अध्ययन न केवल नुकसान, बल्कि इस आहार अनुपूरक के लाभ को भी साबित करते हैं।

  • सोडियम ग्लूटामेट अंतर्जात गैस्ट्रिन के उत्पादन में सुधार करने में मदद करता है, जो बदले में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की कोशिकाओं के बढ़ते प्रजनन को प्रभावित करता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।
  • दवा में, खाद्य योज्य E621 का उपयोग इसके सामान्यीकरण के लिए कम अम्लता (हाइपोसेड गैस्ट्राइटिस) के साथ गैस्ट्राइटिस के उपचार में किया जाता है। आंत में जारी होने पर ग्लूटामेट E621 ग्लूटाथियोन के उत्पादन की प्रक्रिया से जुड़ा होता है, जो मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
  • सोडियम ग्लूटामेट ई 621 विशेष रूप से उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अनुशंसित है। उनके लिए, नमक को contraindicated है, और भोजन के पूरक E621 के अलावा व्यंजनों का स्वाद भर देता है।
  • Glutaminate के आधार पर बनाई जाने वाली दवाइयों का उपयोग CNS रोगों के उपचार के लिए किया जाता है।
  • ग्लूटामिक एसिड मानव शरीर में अमोनिया को एकजुट कर सकता है और इसे घुलनशील, पूरी तरह से सुरक्षित लवण में बदल सकता है।

शरीर पर कार्रवाई और सोडियम ग्लूटामेट का नुकसान - स्वास्थ्य के लिए सोडियम ग्लूटामेट का खतरा क्या है?

खाद्य पूरक E621, जिसे अच्छी तरह से मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में जाना जाता है, कई खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जिनमें कीमत आकर्षक है और गुणवत्ता कम है।

  • सिंथेटिक खाद्य योजक E621 में विषाक्त गुण हैं।मस्तिष्क की कोशिकाओं पर इसका अत्यधिक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से किशोरों और बच्चों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के नियमित सेवन से अपरिवर्तनीय परिवर्तन हो सकते हैं।
  • गर्भवती महिलाओं के लिए ग्लूटामेट बेहद खतरनाक है। जब एक भविष्य की मां E621 के साथ उत्पादों का सेवन करती है, तो भोजन में निहित हानिकारक पदार्थ मस्तिष्क और भ्रूण के तंत्रिका तंत्र (नाल के माध्यम से) में घुसकर उन्हें संक्रमित कर सकते हैं।
  • जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है मोनोसोडियम ग्लूटामेट मनुष्यों में किसी प्रकार के भोजन की लत का कारण बन सकता है। शरीर प्राकृतिक भोजन का अनुभव करना बंद कर देता है, और लोग भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट को शामिल किए बिना बस नहीं कर सकते हैं। बहुत से लोग जो लगातार मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन करते हैं, वे अपना स्वाद खो देते हैं। उनका स्वाद कार्य करने के लिए खत्म हो जाता है।
  • लोगों में खाद्य योजक E621 के अत्यधिक उपयोग के साथ स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना बढ़ जाती है। वे इस तरह की बीमारियों से ग्रस्त हैं गुर्दे की विफलता, अस्थमा, एलर्जी प्रतिक्रियाऔर अन्य भयानक रोग।
  • जो लोग नियमित रूप से मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन करते हैं, आंख की रेटिना की संरचना परेशान होती है, पाचन समस्याएं और हार्मोनल असंतुलन होता है।गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस के विकास की संभावना।

उत्पादों में E621 की स्वीकार्य सामग्री है डेढ़ ग्राम प्रति दो लीटर या प्रति किलोग्राम। उत्पादों में ग्लूटामेट की अधिकतम सामग्री 0.8 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वयस्कों के लिए, अनुमत मानदंड है खाद्य पूरक E621 के डेढ़ ग्राम से अधिक नहींऔर किशोरों के लिए - आधा ग्राम से ज्यादा नहीं मानव शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए।

प्रति दिन मोनोसोडियम ग्लूटामेट के नौ ग्राम से अधिक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

छोटे बच्चे, यह पूरक आमतौर पर contraindicated है।

E621 एडिटिव अनुमत एडिटिव्स में से है, और जब तक लोग इस एडिटिव के साथ उत्पादों को खरीदते हैं, तब तक निर्माता इसे जोड़ना बंद नहीं करेंगे। सभी को अपने लिए तय करने का अधिकार है कि क्या खाना चाहिए।इस स्थिति में, यह केवल इस बात पर जोर दिया जा सकता है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले उत्पादों का कोई लाभ नहीं हो सकता है।

प्राकृतिक और रासायनिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट की सामग्री वाले उत्पादों की सूची - प्राकृतिक चुनें!

रासायनिक ग्लूटामेट (एमएसजी या मोनोसोडियम ग्लूटामेट) ग्लूटामिक एसिड का एक सोडियम नमक है, जिसे स्वाद बढ़ाने के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

सोडियम ग्लूटामेट का सबसे व्यापक उपयोग सांद्रता के निर्माण में आम है जैसे कि ग्रेवी, सूप, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद सॉस, "ब्रांडेड" सीज़निंग, गुलदस्ता क्यूब्स, आदि।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई 621 उन सभी उत्पादों में मौजूद है जो औद्योगिक रूप से उत्पादित हैं। विशेष रूप से डेयरी और मांस उत्पादों, अर्द्ध-तैयार उत्पादों में इसके कई।

यहाँ है ऐसे ट्रेडमार्क की सूची जो गैर-प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट की सामग्री के साथ उत्पादों का उत्पादन करते हैं: चुमाक, वर्ज़, डुनन, बिस्ट्रोव, सूखे मेवे, मिविना, ओलेना, जाफ़ा, नेस्कैफे, मैककोफ़ी, राष्ट्रपति, नेस्ले, फैनी, दोशीरक, किंड, लैक्टोनिया।

यदि हम सोडियम ग्लूटामेट की सामग्री वाले उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो हम सबसे प्रसिद्ध नोट करते हैं:

  • सभी प्रकार के फास्ट फूड;
  • अधिकांश अर्ध-तैयार उत्पाद;
  • बाउलियन क्यूब्स;
  • चिप्स;
  • शुष्क मौसम;
  • पटाखे;
  • तैयार सॉस।

यह वही है जो गैर-प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट की चिंता करता है। अब बात करते हैं प्राकृतिक ग्लूटामेट की।

प्राकृतिक ग्लूटामेट के तीन प्रमुख स्रोतों की पहचान की जाती है:

  • समुद्री शैवाल,
  • माल्ट;
  • गुड़ (चुकंदर)।

प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है पार्मेसन चीज़, पोर्क, बीफ़, चिकन, मशरूम, पालक और शतावरी, गोभी और प्याज, कमचटका केकड़े, मटर और मक्का, क्लैम्स, चेडर, मैकेरल, राइडर टमाटर, सार्डिन, इममेंटल चीज़, हैम, बेकन, सोया सॉस, कोम्बु सीवे। ।

इन उत्पादों का उपयोग करके, आप किसी भी रसायन का सहारा लिए बिना, एक वास्तविक और उज्ज्वल स्वाद के साथ एक प्राकृतिक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

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