आहार और पोषण

रियाज़ेंका - संरचना, लाभकारी गुण और मतभेद

रियाज़ेंका एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए दूध से बनाया जाता है।

फैक्ट्रियों में कैसे ryazhenka करते हैं

व्यावसायिक रूप से रयाज़ेन्का को कई चरणों में तैयार किया जाता है:

  1. दूध को सूक्ष्मजीवों से शुद्ध किया जाता है और फिर संसाधित किया जाता है।
  2. इसके बाद लगभग 100 ° C के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए पास्चुरीकरण होता है।
  3. आहार की खुराक को ठंडा पिघले दूध में इंजेक्ट किया जाता है।
  4. अंतिम चरण - आग्रह, जो 40 से 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 से 5 घंटे तक होता है।

परिणाम एक मोटी क्रीम या भूरे रंग का उत्पाद है जिसमें एक चिपचिपा बनावट और एक अजीब मीठा स्वाद है।1

आप ryazhenka के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, इस पेय को घर पर तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कम गर्मी पर कुछ घंटों के लिए दूध गर्म करने की जरूरत है, एक उबाल नहीं लाएं, फिर दूध में खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ें और इसे रात भर छोड़ दें। दूध की खटास के लिए उत्पाद के आधार पर, ryazhenka का स्वाद और बनावट बदल जाता है।2

सामग्री और कैलोरी razazhenka

तैयार पैकेज्ड ryazhenka कई प्रकार के हो सकते हैं जो उनकी वसा सामग्री में भिन्न होते हैं। रियाज़ेंका 1%, 2.5%, 3.2% या 4% वसा हो सकता है। Ryazhenka की वसा सामग्री जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक कैलोरी होती है।

रासायनिक संरचना 100 जीआर। दैनिक मानक के प्रतिशत के रूप में रियाज़ेंका नीचे प्रस्तुत किया गया है।

विटामिन:

  • बी 2 - 7%;
  • पीपी - 4%;
  • ए - 4%;
  • ई - 1%;
  • बी 1 - 1%।

खनिज:

  • कैल्शियम - 12%;
  • फास्फोरस - 12%;
  • पोटेशियम - 6%;
  • मैग्नीशियम - 4%;
  • सोडियम - 4%।3

Ryazhenka का उपयोग

ऑस्टियोपोरोसिस पुरानी पीढ़ी की सबसे आम बीमारियों में से एक है। यह घनत्व की गिरावट और हड्डी संरचना के उल्लंघन की विशेषता है। इस बीमारी से फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, यह शरीर द्वारा निर्मित नहीं है, और इसलिए इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए। कैल्शियम के मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं, जिनमें राइजेनका भी शामिल है। इस प्रकार, ryazhenka का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।4

रियाज़ेंका प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है, जिसके लिए यह आंतों और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। लैक्टुलोज, जो एक प्रीबायोटिक है, फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा को बढ़ाता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, खनिजों के अवशोषण को तेज करता है। Ryazhenka का एक अन्य लाभ यह है कि इसकी संरचना में लैक्टुलोज दूध के गर्म होने के कारण स्वाभाविक रूप से बनता है।

Ryazhenka में लैक्टिक एसिड पेट के काम को उत्तेजित करता है, जिससे भोजन को ऊर्जा में संसाधित करने की अनुमति मिलती है, और अतिरिक्त किलोग्राम के रूप में स्थगित करने के लिए नहीं। यह रात में ryazhenka का उपयोग है। थोड़ी मात्रा में पेय चयापचय में सुधार, परिपूर्णता की भावना प्रदान करेगा।5

रियाज़ेंका को उन लोगों को नियमित रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो हृदय रोगों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। इसके अलावा, ryazhenka त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है।6

बच्चों के लिए रियाज़ेंका

इसकी नरम और सुखद बनावट के कारण, ryazhenka उन बच्चों के लिए एक पेय माना जाता है जो हमेशा दूध और डेयरी उत्पादों को नहीं पीते हैं। यह केवल बच्चों के लिए अनुशंसित razazhenka नहीं है। कम उम्र में, उन्हें अक्सर पूरे गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है। Ryazhenka में यह प्रोटीन दूध को गर्म करने की प्रक्रिया में गायब हो जाता है।

रियाज़ेंका को बच्चों के लिए सबसे सुरक्षित किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है, क्योंकि यह शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है।7

हानिकारक ryazhenka और मतभेद

Ryazhenka के लाभ के बावजूद, ऐसे लोगों का एक समूह है, जिन्हें उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए। यह उन लोगों पर लागू होता है जो गैस्ट्रिक जूस की उच्च स्तर की अम्लता से पीड़ित हैं। रियाज़ेंका गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की वृद्धि होती है।8

कैसे razazhenka चुनने के लिए

Ryazhenka चुनना, पैकेज पर इंगित रचना पर ध्यान देना। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई बाहरी योजक नहीं होता है और केवल दूध और खट्टा होता है।

यदि आप ryazhenka स्टार्च की संरचना में देखा, तो खरीद को छोड़ देना बेहतर है। यह शरीर के लिए हानिरहित है, लेकिन डेयरी उत्पादों में इसकी उपस्थिति अस्वीकार्य है।

रियाज़ेंका, जिसे ठीक से पास्चुरीकृत किया गया है, में एक तैलीय और मोटी बनावट है।9

2 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ryazhenka सहित डेयरी उत्पादों को स्टोर करें। उच्च गुणवत्ता वाले ryazhenka का शेल्फ जीवन तैयार कंटेनरों से तैयार होने और बोतलबंद होने के समय से 120 घंटे या 5 दिन से अधिक नहीं होना चाहिए। लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों में अतिरिक्त पूरक होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ नहीं उठाते हैं।10

रियाज़ेंका एक असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जो सभी के आहार में मौजूद होना चाहिए। इस पेय के साथ, आप शरीर में विटामिन और पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई कर सकते हैं, साथ ही आंतों के काम में सुधार कर सकते हैं और हड्डियों को मजबूत कर सकते हैं।