ल्युलिया कबाब अरबों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो एक लंबी पैटी, तला हुआ और एक कटार या कटार पर डाला जाता है। इस व्यंजन की तैयारी के लिए पारंपरिक सामग्री, ज़ाहिर है, मांस और प्याज।

प्याज को बड़ी मात्रा में लिया जाना चाहिए, और मटन के लिए आवश्यकताओं के अनुसार - बेहतर फैटी मांस। कबाब साधारण मीटबॉल से अलग है, इसमें अंडे और ब्रेड शामिल नहीं है, लेकिन विभिन्न मसालों का उपयोग करता है, जैसे कि लहसुन और काली मिर्च। कबाब बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, वे तैयारी की विधि और उन सामग्रियों पर निर्भर करते हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

ओवन में घर पर कबाब - फोटो नुस्खा

हमेशा प्रकृति पर जाना संभव नहीं है, और अंगारों पर मेमने से बाहर असली लुआ कबाब बनाना है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप सूअर का मांस, बीफ या चिकन के मांस का उपयोग करके ओवन में मूल सॉस बना सकते हैं।

इस प्राच्य व्यंजन की तैयारी में मुख्य बात यह है कि अच्छी तरह से मिक्स करना और हरा देना, जो आगे खाना पकाने के दौरान मांस के सॉसेज को गिरने नहीं देगा। इस रेसिपी में विभिन्न मसालों के साथ बीफ कबाब - कीमा बनाया हुआ पोर्क बनाने के बारे में बताया जाएगा।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

  • कीमा बनाया हुआ मांस और पोर्क: 1.5 किलो
  • प्याज: 2 बड़े सिर
  • लहसुन: 4 दांत
  • जमीन धनिया: 2 चम्मच।
  • पपरिका: 3 घंटे ... एल।
  • नमक: स्वाद के लिए
  • वनस्पति तेल: तलने के लिए

खाना पकाने का निर्देश

  1. बल्बों को साफ और कटा हुआ।

  2. कीमा बनाया हुआ लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से कीमा बनाया हुआ लहसुन में डालें, धनिया, पपरिका और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

  3. चूंकि लिलिबा कबाब के लिए किसी भी अंडे को कीमा में नहीं डाला जाता है और इसकी ब्रेड को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और फिर से पकाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को चिपचिपा और सजातीय बनने के लिए 15-20 मिनट के लिए ऐसा करने की सिफारिश की जाती है।

  4. अगला, परिणामस्वरूप भराई से आपको उसी आकार के सॉसेज बनाने की आवश्यकता होती है।

  5. तिरछे उत्पादों पर धीरे से स्ट्रॉंग उत्पादों (आप लकड़ी और धातु दोनों का उपयोग कर सकते हैं)।

  6. एक बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ फैलाएं। परिणामी लूला कबाब का विरोध करें।

  7. ओवन में 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें।

  8. आप मसालेदार प्याज और स्वाद के लिए कुछ गार्निश के साथ पकवान परोस सकते हैं, इस मामले में यह टमाटर में मूंग है।

कबाब को ग्रिल पर कैसे पकाना है

नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री में से, वे एक समान भराई बनाते हैं। किसी भी स्थिति में सूजी और अंडों को कीमा में जोड़ना असंभव है, क्योंकि ये कटलेट नहीं हैं। अधिक नमी को हटाने के लिए फोर्समेट को अच्छी तरह से गूंध और अच्छी तरह से खटखटाया जाता है।

तैयार स्टफिंग हाथों से सॉसेज को 3-4 सेंटीमीटर मोटा बनाते हैं, और फिर उन्हें कटार पर रख देते हैं। यदि वांछित है, तो आप सीधे कीचड़ वाली कटार को खोद सकते हैं, जिससे घने सॉसेज बन सकते हैं।

ग्रिल पर कबाब पकाने के लिए दोनों कटार और कटार का उपयोग करके। ध्यान दें कि मांस फ्लैट कटार को स्लाइड कर सकता है, जो बहुत जोखिम भरा है। आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर सकते हैं।

ल्युला-कबाब तिरछे या कटार पर फंसे हुए बारबेक्यू के गर्म अंगारों पर तला जाता है। एक समान सुर्ख पपड़ी पाने के लिए कटार को लगातार चालू करना सुनिश्चित करें।

आदर्श कबाब क्रस्ट घने और सुर्ख होते हैं, और इसके अंदर नरम और रस से भरा होता है। तैयार कबाब तुरंत सॉस और सब्जी स्नैक्स के साथ टेबल पर परोसे जाते हैं।

एक कड़ाही में लूला कबाब रेसिपी

पकाने में थोड़ा आसान पान में कबाब है। यह इस तथ्य के लिए भी आसान बनाता है कि भले ही कटलेट बिखरना शुरू हो जाए, फ्राइंग पैन आगे नहीं गिरेंगे और अंगारों में नहीं जलेंगे। इसके अलावा, घर के कबाब को हर दिन कम से कम पकाया जा सकता है, न कि सिर्फ अच्छे मौसम में।

कबाब को कड़ाही में पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो मटन;
  • 300 जीआर। वसा;
  • 300 जीआर। प्याज;
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

  1. मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस पकाने, बारीक कटा हुआ।
  2. फिर प्याज को चाकू से बारीक काट लें।
  3. प्याज को कीमा में जोड़ें, इसे मिलाएं, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
  4. फिर आपको स्टफिंग को फिर से गूंधने की ज़रूरत है और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
  5. भराई से एक निर्दिष्ट समय के बाद लम्बी पैटीज़ बनाने के लिए।
  6. अब आप लकड़ी के कटार ले सकते हैं और सीधे उन पर चॉप लगा सकते हैं। यह हमारा भविष्य का कबाब है।
  7. आपको एक पैन लेने और उस पर वनस्पति तेल डालना होगा। तेल एक जैतून, और सब्जी के रूप में उपयुक्त है, यहाँ यह फिर से स्वाद में है।
  8. आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की आवश्यकता है और उसके बाद ही आप इसे लूला-कबाब भेज सकते हैं।
  9. यह एक पका हुआ पपड़ी की उपस्थिति से पहले, यानी पकाया जाने तक भूनना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आग को मध्यम तक कम किया जाना चाहिए, और उत्पादों के साथ कटार को नियमित रूप से चालू किया जाना चाहिए।
  10. तैयार होने तक चॉप्स को 8 मिनट तक भूनना आवश्यक है।

पोर्क से कबाब

किस्मों में से एक पोर्क कबाब है।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • कीमा बनाया हुआ पोर्क - 700 जीआर ।;
  • लार्ड - 100 ग्राम;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की अवस्था पोर्क लूला कबाब:

  1. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  2. फिर सूअर का मांस काट लें, इसे बारीक काट लें।
  3. सूअर का मांस में आवश्यक मसाले, नमक और काली मिर्च जोड़ें। मसाले के रूप में, आप सूखे तुलसी, धनिया, सीताफल और अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
  4. फिर एक कटोरा लें और मिंस को 20 मिनट के लिए मिलाएं, लेकिन कम नहीं। प्याज परिणामी द्रव्यमान में जोड़ते हैं।
  5. उसके बाद स्टफिंग में वेजिटेबल ऑयल या ऑलिव ऑयल डालें और फिर से मिक्स करें।
  6. आगे की क्रियाएं इस बात पर निर्भर करेंगी कि आप लूला कबाब कहाँ पर पकाते हैं यदि आप पिकनिक पर खाना बना रहे हैं, तो आपको कटार या कटार की आवश्यकता होगी। अगर घर में पैन है, तो केवल पैन में।
  7. कीमा से छोटी पैटी बनाएं और उन्हें कटार पर रखें।
  8. फिर कबाब को लगभग 12 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, आपको इसे सभी पक्षों से तलने के लिए नियमित कटलेट की तुलना में अधिक बार चालू करने की आवश्यकता है।
  9. ताजा सब्जियों, स्वादिष्ट सॉस और साग के साथ लूला कबाब की सेवा करना सबसे अच्छा है, आप मीट में पिसा ब्रेड भी डाल सकते हैं।

बीफ कबाब रेसिपी

बीफ कबाब स्वादिष्ट पूर्व व्यंजन है। बेशक, यदि आप कबाब को हवा में पकाते हैं, तो यह मांस को आग की अतुलनीय सुगंध देगा।

कबाब पकाने के लिए आपको चाहिए:

  • जमीन बीफ़ -1 किलो;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, आपको एक कटिंग बोर्ड, एक कटोरी, साथ ही कटार, एक फ्राइंग पैन और एक स्टोव की आवश्यकता होगी, अगर आप घर पर खाना बनाते हैं, या बाहर से कटार, बारबेक्यू और कोयला लेते हैं।

खाना पकाने के चरण:

  1. पहली चीज जिसे आपको स्टफिंग पकाने की ज़रूरत है, इसके लिए बीफ़ को चाकू से बारीक काट लें।
  2. प्याज भी बारीक कटा हुआ है, लेकिन किसी भी मामले में मांस की चक्की का उपयोग नहीं करते हैं।
  3. फिर स्टफिंग को अच्छी तरह फेंट कर अच्छी तरह से फेंट लें। सीधे शब्दों में कहें, इसे प्राप्त करें और इसे कटोरे में वापस फेंक दें जब तक कि यह चिपचिपा और समान न हो जाए। यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि कीमा बनाया हुआ मांस कितनी अच्छी तरह से खटखटाया गया है या नहीं, भुना हुआ प्रक्रिया के दौरान कटलेट गिर जाता है या नहीं।
  4. इसके बाद स्टफिंग को फ्रिज में लगभग आधे घंटे के लिए रख दें।
  5. रेफ्रिजरेटर से कीचड़ लेना और उसमें से लंबे सॉसेज बनाना, उन्हें कटार या कटार पर डालना आवश्यक है।
  6. फिर आप कबाब को सीधे ग्रिल पर या पैन में पका सकते हैं।
  7. कबाब पकाने के बाद, और यह लगभग 12 मिनट में हो जाएगा, आपको एक सेवारत डिश लेने की जरूरत है, साग और ताजा सब्जियों से सजाएं, और कबाब को शीर्ष पर रखें।

कैसे एक स्वादिष्ट चिकन कबाब पकाने के लिए

कबाब पकाने के लिए एक और विकल्प कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करना है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • चिकन मांस, आप कीमा बनाया हुआ मांस 500-600 ग्राम ले सकते हैं;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

  1. कीमा बनाया हुआ चिकन बनाने के लिए, आपको पट्टियों को पतली परतों में काटने की जरूरत है, फिर धारियों और उन्हें बारीक काट लें।
  2. प्याज को भी छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मांस की चक्की का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में आवश्यक स्थिरता काम नहीं करेगी।
  3. मांस के कटा होने के बाद, इसे प्याज, नमक के तेल, काली मिर्च और मसालों के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें।
  4. फिर हम द्रव्यमान को हाथों से समान भागों में विभाजित करते हैं और आयताकार पैटीज़ बनाते हैं। आप इसे कई भागों में विभाजित कर सकते हैं और प्रत्येक के बाहर एक गेंद बना सकते हैं, फिर इस गेंद से आयताकार मोटी पट्टियाँ बना सकते हैं।
  5. फिर कबाब तुरंत एक पका रही चादर या पैन पर रख सकते हैं, या कटार और कटार पर रख सकते हैं, और केवल चारकोल पर ओवन या एक पैन में पका सकते हैं।
  6. बेकिंग के लिए, आपको पहले से 200 डिग्री के लिए ओवन को पहले से गरम करना होगा। 12 मिनट के बाद, तैयार कबाब को बाहर निकालें और ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसें।

मेमने से कबाब कैसे बनाये

परंपरागत रूप से, कबाब मेमने से बनाए जाते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 500 जीआर। भेड़ का बच्चा, वापस लेने के लिए बेहतर;
  • 50 जीआर। वसा या वसा;
  • 250gr। प्याज;
  • नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
  • आधे नींबू का रस।

तैयारी:

  1. मांस और बेकन को एक चाकू के साथ बारीक कटा हुआ है, जैसा कि प्याज है। फिर चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मसाले जोड़ें।
  2. इसके बाद, स्टफिंग में नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएं।
  3. फिर आपको अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्टफिंग को हरा देना होगा। यह एक कटोरे में और बोर्ड पर फेंककर दोनों किया जा सकता है।
  4. उसके बाद, आप छोटे लूला कबाब बना सकते हैं। अपने हाथ में थोड़ा भराई क्यों लें, अपने दूसरे हाथ से केक को गूंधें और कटार पर कबाब बनाएं। स्कीवर को कसकर दबाएं और सुनिश्चित करें कि दरारें नहीं हैं।
  5. उसके बाद, कटार को कड़ाही में या ग्रिल पर रखें।
  6. आपको लगभग 12 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है। यह पता लगाने के लिए कि कबाब तैयार है, देखो: इसमें सुर्ख पपड़ी होनी चाहिए। आग पर कबाब को ज़्यादा मत करो, क्योंकि अंदर भराई रसदार होना चाहिए।
  7. पकने के बाद कबाब को एक प्लेट पर परोसें, साग और ताज़ी सब्जियों से सजाएँ।

कटार पर कबाब

यह आमतौर पर पिकनिक के लिए आदर्श व्यंजनों में से एक है। एक सफल कबाब का रहस्य कीमा बनाया हुआ मांस में निहित है, जो हवादार और हल्का होना चाहिए।

स्केवर्स पर कबाब पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो मांस, कोई बात नहीं मेमने, बीफ, पोर्क या मिश्रण;
  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

  1. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए, धोएं, परतों में काट लें, और फिर इसे बारीक काट लें।
  2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण में जोड़ें, फिर से मिलाएं।
  3. उसके बाद, वनस्पति तेल में डालना और फिर से कीमा मिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत गीला हो गया है, तो इसे बाहर खटखटाएं।
  4. फिर कटार ले लो और उन पर आयताकार पैटीज़ बनाएं। खाना पकाने की जगह के बगल में, अपने हाथों को डुबाने के लिए ठंडे पानी की एक कटोरी को पकड़ना सुनिश्चित करें ताकि भराई उन पर चिपक न जाए।
  5. इसके बाद, लूला कबाब पकाने के लिए अंगारों के साथ ब्रेज़ियर तैयार करें। ध्यान रखें कि कबाब पकाने की तुलना में गर्मी थोड़ी मजबूत होनी चाहिए।
  6. ग्रिल पर कटार फैलाएं और कबाब को 8 मिनट तक पकाएं। हर मिनट आपको कटार को चालू करना होगा। कबाब को सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सर्व करना सबसे अच्छा है।

टिप्स और ट्रिक्स

  1. कीमा बनाया हुआ कबाब किसी भी मांस से बनाया जाता है, इसके लिए आप अलग से बीफ़, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस ले सकते हैं, और आप सब कुछ मिला सकते हैं।
  2. कीमा बनाया हुआ मांस काटना होगा। ऐसा करने के लिए, मांस को 1-1.5 सेमी की मोटाई के साथ पतली परतों में काटें, फिल्म और वसा को पूर्व-निकालें। फिर कुछ परतें लें, एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और साथ में काटें, और फिर तंतुओं के पार। यह बहुत काटना आवश्यक है, जब तक कि यह ठीक भराई न हो जाए। यदि आप एक संयोजन का उपयोग करते हैं, तो मांस रस देगा, जो कि कीमा बनाया हुआ मांस को पकाने की प्रक्रिया को जटिल करेगा।
  3. इसके अलावा कबाब के लिए आपको वसा की आवश्यकता होती है, जो कुल मांस का 25% से कम नहीं होना चाहिए। आप अधिक ले सकते हैं, लेकिन कम - नहीं, क्योंकि यह वसा है जो कीमा बनाया हुआ मांस की सही चिपचिपाहट प्रदान करता है। वसा को पीसने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यहां पेस्टी स्थिरता महत्वपूर्ण है।
  4. एक और घटक है, ज़ाहिर है, प्याज। प्याज की मात्रा को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो प्याज का रस इस तरह के एक राज्य को "तरली" कर सकता है कि लूला कबाब बस काम नहीं करता है। मांस की मात्रा के आधार पर प्याज की संख्या निर्धारित की जाती है: प्याज की अधिकतम मात्रा इसके एक तिहाई के बराबर है। मांस की चक्की का उपयोग करने या गठबंधन करने की तुलना में प्याज को काटना बेहतर है, क्योंकि इससे प्याज का रस संरक्षित होगा।
  5. सभी अवयवों का अधिकतम मैनुअल क्रशिंग यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि कबाब मिनटों में पक जाए।
  6. कबाब के लिए मसाले, बेशक, स्वाद की बात है, लेकिन यह माना जाता है कि, नमक और साग के अलावा, मांस के स्वाद को "वध" नहीं करने के लिए कबाब में कुछ भी नहीं मिलाया जाना चाहिए।
  7. कबाब पकाने से पहले नमकीन पानी या वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों को चिकना करें। उत्तरार्द्ध कटलेट पर एक स्वादिष्ट सुर्ख परत बनाता है, इसके अलावा, स्टफिंग आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगी, और सॉसेज बनाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होगा।
  8. आग पर कबाब के खाना पकाने के समय का पालन करना सुनिश्चित करें। आप उत्पाद को ओवरकूक नहीं कर सकते, क्योंकि यह सूखा हो जाएगा और इसका स्वाद खो देगा। आदर्श लियुलीया में शीर्ष पर सुर्ख पपड़ी और अंदर रसदार मांस होना चाहिए।