आहार और पोषण

भाषा से उत्सव की आकांक्षा

छुट्टी की मेज पर एक विशेष विनम्रता को मनोरथ माना जाता है। यह आम तौर पर बड़ी छुट्टियों पर पकाया जाता है, एक विशेष पैमाने पर सजाया जाता है, ताकि पकवान मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सके और परिचारिका की पाक प्रतिभा के लिए प्रशंसा जगा सके। विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है: जीभ, चिकन, मांस के टुकड़े, मछली, सब्जियां।

साग, अंडे, जैतून, नींबू के टुकड़े, उबला हुआ गाजर, हरी मटर सजावट के लिए उपयुक्त हैं। कल्पना की कोई सीमा नहीं है जब आप खूबसूरत तस्वीरें देखते हैं जो कि लार बनाने और भूख बढ़ाने में योगदान करती हैं।

आज आप अक्सर सुन सकते हैं कि भराव रूसी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। पकवान केवल XIX सदी में दिखाई दिया, फ्रांसीसी शेफ्स के लिए धन्यवाद, जिन्होंने पारंपरिक रूसी एस्पिक को शाही मेज के योग्य उत्तम पकवान में बदल दिया।

जेली पकाने की विधि में मुख्य अंतर, लंबे समय से मांस उत्पादों या मछली के अवशेष, लंबे समय तक उबला हुआ लेने के लिए है। फिर बारीक कटा हुआ या एक चम्मच के साथ गूंध, जेली डालना, ठंडा।

फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों ने खाना पकाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करना शुरू कर दिया, शोरबा खुद को स्पष्ट या रंगा हुआ था, उदाहरण के लिए, हल्दी के साथ। इसके अलावा, भराव के लिए सबसे स्वादिष्ट और महंगे खाद्य पदार्थ ले गए - जीभ, मांस। उबालने के बाद, उन्हें काट दिया गया और पारदर्शी जेली से भर दिया गया।

असली पाक मास्टर्स ने मुख्य उत्पाद, सब्जियों और साग के अलावा, वास्तविक मास्टरपीस का उपयोग किया। इस संकलन में भराव के लिए मूल खाना पकाने के विकल्प हैं, जबकि पकवान में मुख्य भूमिका भाषा, बीफ या पोर्क द्वारा निभाई जाती है, जो नुस्खा पर निर्भर करती है।

जीभ से भाग का भराव

जेली अक्सर पारंपरिक जेली और पंजीकरण के तरीके से अलग होती है। रूसी जेली लगभग हमेशा कटोरे में बोतलबंद होती है, जिसे तब काटा जाता है।

जेलिड को अलग-अलग हिस्सों में तैयार किया जा सकता है और प्रत्येक अतिथि को परोसा जा सकता है। आप सिलिकॉन बाकेवेयर, ग्लास गोबल और सिरेमिक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि 0.5-1.0 लीटर की क्षमता वाली प्लास्टिक की बोतलों में भी कटौती होगी।

सामग्री:

  • बीफ जीभ - 0.8-1 किग्रा।
  • बे पत्ती - कुछ टुकड़े।
  • मटर गर्म मिर्च - 10 पीसी।
  • अजवाइन - 1 डंठल।
  • नमक।
  • मांस शोरबा - 1 एल।
  • जिलेटिन - 1-2 बड़े चम्मच। एल।
  • अजमोद या डिल।
  • सरसों फ्रेंच बीन्स।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. पहले चरण में, आपको जीभ को उबालने की जरूरत है, परंपरागत रूप से यह गाजर, प्याज, नमक और मसाला के साथ किया जाता है। 2-2.5 घंटे के लिए उबाल लें, ठंडा करें।
  2. एक तेज चाकू के साथ धीरे से ट्रिम करके त्वचा को निकालें।
  3. मांस शोरबा तैयार करें, हालांकि आप उसी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें जीभ पकाया गया था। बस इसे छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।
  4. जबकि भाषा ठंडी है, आप जिलेटिन कर सकते हैं। इसे ठंडा शोरबा के साथ डालो। जिलेटिन सूजने तक प्रतीक्षा करें।
  5. कम गर्मी पर गर्म करें, गोमांस शोरबा जोड़ने और भंग होने तक सरगर्मी करें।
  6. भागों में जीभ के टुकड़े रखें, गाजर, उबले अंडे और साग जोड़ें, पतले घुंघराले प्लेटों में काट लें।
  7. भंग जिलेटिन के साथ शोरबा डालो। फ्रिज में रखें।
  8. सॉसर चालू करें और प्रत्येक अतिथि को व्यक्तिगत रूप से सेवा दें।

सुंदरता के लिए, आप फ्रांसीसी सरसों या सुगंधित, मसालेदार सहिजन के शीर्ष अनाज पर जोड़ सकते हैं।

पोर्क जीभ से फिलर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

हम आधे पोर्क जीभ के स्वादिष्ट एस्पिक पकाने के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसमें बहुत समय लग सकता है, लेकिन नए साल, जन्मदिन, ईस्टर, क्रिसमस जैसे अवकाश उत्तम व्यंजनों के लायक हैं।

उत्पादों की सूची:

एक डिश एस्पिक तैयार करने के लिए, आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • सूअर जीभ - 1/2 पीसी।
  • अंडा - 1-2 पीसी।
  • जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • शोरबा के लिए मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, अन्य वैकल्पिक हो सकते हैं)।
  • नमक।
  • नींबू - 1 सर्कल।
  • गाजर - 1/2 पीसी।
  • साग - कुछ पत्ते।

एस्पिक कैसे पकाने के लिए: तस्वीरों के साथ पूर्वाभ्यास

1. जीभ को धोएं, इसे कई टुकड़ों में काटा जा सकता है, ताकि यह तेजी से पक जाए। सॉस पैन में पानी डालो, मसाले और नमक जोड़ें, तैयार मांस उत्पाद भेजें।

2. उबलते समय ग्रे शोर की एक बड़ी मात्रा शोरबा की सतह पर दिखाई देती है। उसके पर्चे को स्किमर एकत्र किया जाना चाहिए। सूअर का मांस जीभ की तैयारी 1 - 1.5 घंटे होगी। अनुमानित समय: आग की तीव्रता, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

3. यह जिलेटिन तैयार करने का समय है। पैकेज पर निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और निर्देशों के अनुसार उत्पाद को भिगोएँ (आमतौर पर 40 मिनट के लिए)। 1 बड़ा चम्मच क्यों लें। एल। एक गिलास ठंडा उबलते पानी पर, जिसमें 2-3 कप शोरबा मिलाएं।

4. सूजन वाले जिलेटिन (40 मिनट में नुस्खा के अनुसार) के साथ पानी को गर्म करें, क्रिस्टल को भंग करने के लिए लगातार सरगर्मी करें। यदि कुछ अनाज छोड़ दिए जाते हैं, तो तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है।

5. नींबू की कुछ बूंदों के साथ एक अलग कटोरे में अंडे मारो।

6. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक गिलास ठंडा शोरबा के साथ मिलाएं।

7. पैन से जीभ निकालें, पीटा अंडे के साथ शोरबा के ठंडे तैयार मिश्रण में डालें, उबाल लें। 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। तो तरल का स्पष्टीकरण है। फिर, परिणामस्वरूप काढ़ा, बल्कि विषम, देख, धुंध के माध्यम से तनाव, 2 परतों या एक झरनी में मुड़ा हुआ। यह अद्भुत स्वच्छ शोरबा निकला, जिसमें मांस, गहने के टुकड़े डाले जाएंगे। यहां जिलेटिनस एडिटिव डालें।

8. जीभ को ठंडे पानी से धोएं, त्वचा को हटा दें, प्लेटों को भी काट दें, जो लगभग 1.5 सेमी मोटी हैं।

9. गाजर को अलग से उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें। त्रिकोणीय कटौती करने के लिए एक तेज चाकू के साथ किनारों पर। उत्पाद उज्ज्वल नारंगी फूलों जैसा होगा। उन्हें भराव की विधानसभा तक एक प्लेट पर रखा जा सकता है।

10. एक छोटे नींबू से एक सर्कल काटें। 4 सेक्टरों में विभाजित करें, किनारे पर भी पंखुड़ियों का निर्माण करें, फोटो पर विचार करें।

11. अब आप सुअर भाषा के भराव के विधानसभा के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, एक गहरी प्लेट, डिश में, कोई भी सुंदर कंटेनर थोड़ा जिलेटिन शोरबा डालना। फिर ठंड में बाहर रखें ताकि वह पकड़ ले सके।

12. ऊपर से जीभ के टुकड़ों को खूबसूरती से बाहर निकालना। फोटो में दिखाया गया है कि कैसे आप गाजर से फूल, नींबू से सजावट, अजमोद की पत्तियां और परिचारिका के पास सभी चीजें रख सकते हैं। शोरबा की एक छोटी राशि जोड़ें। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भराव के घटक धुंधले नहीं हैं। डिश को वापस फ्रिज में रख दें।

13. डालने के बाद, भरने के साथ एक कटोरे में बाकी शोरबा में डालें। और फिर से, डिश रेफ्रिजरेटर में होगा जब तक कि यह जम न जाए। एक आम पकवान या भागों में अतिरिक्त सजावट के बिना मेज पर परोसें। हॉर्सरैडिश एक एडिटिव के रूप में एकदम सही है। आप गर्म आलू के साथ खा सकते हैं।

बीफ जीभ नुस्खा

कई गृहिणियां एस्पिक को पकाते समय बीफ जीभ पसंद करती हैं, क्योंकि शोरबा काफी पारदर्शी और सुंदर होता है, और मांस आसानी से और सुंदर कटा हुआ होता है।

सामग्री:

  • बीफ़ जीभ - 1.2 किग्रा (काफी बड़ी)।
  • जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल।
  • चिकन अंडे का सफेद - 2 पीसी।
  • जीभ को उबालने के लिए मसाला - मटर में लौकी, लौंग, काली मिर्च।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • गाजर - 1 पीसी।
  • अजमोद -1 रूट।
  • अजवाइन - 1 जड़।
  • सजावट के लिए - 6 उबले अंडे, साग।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. जुली बनाने की रचनात्मक प्रक्रिया जीभ को उबालने से शुरू होती है। इससे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लेकिन साफ ​​नहीं।
  2. बहुत सारे पानी के साथ जीभ डालो, उबाल लें, शुरुआत में फोम को हटा दें।
  3. एक पैन में सब्जियां डालें - खुली और बिना प्याज़, खुली गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें।
  4. खाना पकाने की प्रक्रिया कम से कम 3 घंटे तक जारी रखने के लिए, इस समय के दौरान जीभ अलग नहीं होती है, लेकिन यह त्वचा से इसे हटाने के लिए पर्याप्त आसान होगा।
  5. उबलने की प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले उपलब्ध नमक और मसाला डालें।
  6. शोरबा से जीभ, ठंडे पानी के नीचे भेजें और त्वचा को हटा दें। यदि आप मोटे हिस्से से शुरुआत करते हैं तो यह करना आसान है।
  7. फिर फिर से शोरबा में अर्ध-तैयार उत्पाद डालें, गर्म। ठंडा होने के बाद, सुंदर पतली स्लाइस में काट लें।
  8. अगला कदम शोरबा खाना बनाना है। सबसे पहले, एक छलनी का उपयोग करके, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
  9. एक अलग कंटेनर में, जिलेटिन डालना, शोरबा डालना।
  10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर गरम करें, बस उबालें नहीं, और हर समय हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।
  11. अनुभवी गृहिणियां तथाकथित देरी को और तैयार करती हैं, जो आपको शोरबा को बेहद पारदर्शी बनाने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, अंडे का सफेद भाग, शोरबा की एक छोटी राशि जोड़ते हैं। शोरबा के साथ व्हीप्ड द्रव्यमान मिलाएं, 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर से तनाव।
  12. अंतिम चरण कलात्मक कार्यों की तरह अधिक है। शोरबा का एक छोटा सा हिस्सा फार्म में डाला जाता है (एक बड़ा या व्यक्तिगत)। 5 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  13. अब आप विधानसभा के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मनमाने ढंग से जीभ के स्लाइस और गाजर को पतले हलकों, उबले अंडे में कटा हुआ। शेष जेली डालो, पूरी तरह से ठीक होने तक पकड़ो।

सजावट के लिए, आप जैतून और जैतून, ताजा जड़ी बूटियों या चाइव्स का उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जेली जीभ बनाने के लिए कैसे

कई नौसिखिए परिचारिकाएं एस्पिक तैयार नहीं करती हैं क्योंकि उन्हें डर है कि वे पूरी तरह से जम नहीं पाएंगे। लेकिन यह केवल खाना पकाने के दौरान ही हो सकता है, क्योंकि जिलेटिन का उपयोग एस्पिक में किया जाता है, पकवान हमेशा वांछित स्थिति तक पहुंचता है, अर्थात यह कठोर हो जाता है।

सामग्री:

  • बीफ जीभ - 1 किलो।
  • जिलेटिन - 25 जीआर।
  • शोरबा (एक जीभ या अन्य मांस में पकाया जाता है) - 1 एल।
  • उबला हुआ गाजर - 1 पीसी।
  • जैतून।
  • उबले अंडे - 2-4 पीसी।
  • अजमोद।

कार्यों का एल्गोरिदम:

  1. पहले जीभ को डीफ्रॉस्ट करें (यदि जमे हुए भोजन का उपयोग करें) और धो लें। आप इसके अलावा चाकू को कुरेद सकते हैं, लेकिन जोश में नहीं, क्योंकि तब ऊपरी त्वचा को फिर भी निकालना पड़ेगा।
  2. जीभ को ठंडे पानी में डालें, उबालने के बाद फोम के करछुल या एक विशेष चम्मच को हटा दें।
  3. सब्जियां जोड़ें - खुली प्याज, खुली गाजर (बिना कटे हुए)।
  4. खाना पकाने के शोरबा के बहुत अंत में अनुभवी और नमक होना चाहिए।
  5. स्टेज दो - उबला हुआ गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालना। सूजन के बाद, आग पर भेजें। उबालें नहीं, चम्मच से हर समय हिलाएं ताकि यह घुल जाए।
  6. बहुत छोटे कोलंडर या छलनी के माध्यम से जीभ (या अन्य मांस) के नीचे से शोरबा तनाव। भंग जिलेटिन और शोरबा को मिलाएं।
  7. यह सबसे रचनात्मक प्रक्रिया बनी हुई है - सुंदर व्यंजनों के तल पर डालने के लिए जिलेटिन के साथ शोरबा का हिस्सा, जिसे भराव के रूप में परोसा जाएगा।
  8. कुछ समय बाद, इस कंटेनर में पतली गाजर, उबले अंडे, बीफ जीभ डाल दें।

डिब्बाबंद मटर या मकई, साथ ही अजवायन के छिलके ऐसे भराव में बहुत सुंदर लगते हैं।

भाषा के भराव को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए

एस्पिक में, न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, बल्कि सजावट भी है। भाषा को ही पतली सुंदर स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें एक-दूसरे से अलग रखा जा सकता है, या इसलिए कि वे एक-दूसरे को एक-दूसरे को ओवरलैप करते हैं, एक सुंदर माला बनाते हैं।

  • उबले हुए अंडे भराव में अच्छे लगते हैं - चिकन अंडे कप में काटे जा सकते हैं, बटेर अंडे - आधे में।
  • कुशल कारीगर उबले हुए गाजर का उपयोग करते हैं, जो आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। इसलिए, यह पत्तियों, फूलों, सुंदर आकृतियों को काट देता है।
  • आप अंडे और गाजर काटने के लिए अंजीर चाकू का उपयोग कर सकते हैं, मटर या मकई के साथ पकवान को सजाने, बहुत हरियाली कर सकते हैं।

अधिक विचार चाहते हैं? फिर मूल विकल्पों का वीडियो चयन देखें।

टिप्स और ट्रिक्स

जीभ से भराव बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

  • जीभ को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। नमक और मसाला तुरंत डाले बिना ठंडे पानी से डालें और पकाएं।
  • जैसे ही फोम दिखाई देने लगता है, इसे निकालना मुश्किल होगा, अन्यथा यह नीचे बैठ जाएगा और बदसूरत गुच्छे से छुटकारा पायेगा।
  • यदि शोरबा मैला हो गया है, तो आपको देरी करना चाहिए। गोरों को मारो, ठंडा शोरबा की एक छोटी राशि के साथ मिश्रण करें और गर्म शोरबा में जोड़ें। उबाल, तनाव।
  • छानने के लिए, एक छलनी या धुंध का उपयोग करें, कई परतों में मुड़ा हुआ।
  • जिलेटिन ठंडा या गर्म पानी डालता है, लेकिन किसी भी मामले में उबलते पानी नहीं। सूजन के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें। केवल शोरबा में भंग होने तक हलचल।

मेहमानों और घरों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप पारंपरिक डिजाइन से थोड़ा विचलित हो सकते हैं, अपनी कल्पना और उत्पादों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग कर सकते हैं। अंत में, एक और छुट्टी वीडियो नुस्खा।

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