आहार और पोषण

शीतकालीन मसालेदार टमाटर - सरल व्यंजनों का एक चयन

अचार को डिब्बाबंद सब्जियों के साथ खाने का मतलब समझा जाता है, जिसमें खाद्य अम्ल शामिल होता है, जो कई बैक्टीरिया को दबाता है, खासकर नमक की उपस्थिति में। चीनी, वनस्पति तेल, मसाले, लहसुन और प्याज को भी अचार में डाला जाता है। सबसे स्वादिष्ट, शायद, मसालेदार टमाटर माना जा सकता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 15 किलो कैलोरी है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के साथ बहुत स्वादिष्ट अचार वाला टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

घर के बना अचार के प्रेमियों के लिए, मैं सुझाव देता हूं कि टमाटर को हॉर्सरैडिश के साथ पकाया जाता है। रिक्त अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है और बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है। तैयारी की तकनीक यथासंभव सरल है, महंगी सामग्री और बहुत समय की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट
मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

  • टमाटर: 1 किलो
  • सहिजन जड़: 20 ग्राम
  • लहसुन: 4-5 दांत।
  • अजमोद: 0.5 गुच्छा
  • मीठी मिर्च: 1 पीसी।
  • पानी: 650 मिली
  • नमक: 50 ग्राम
  • चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल।
  • टेबल सिरका: 4 बड़े चम्मच। एल।

खाना पकाने का निर्देश

  1. मीठी मिर्च कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखी पॅट। आधे में काटें और बीज निकालें। मनमाने टुकड़ों में काटें। घोड़े की नाल जड़ छील, कुल्ला, छल्ले में कटौती। लहसुन को छील लें। बड़े दांतों को 2-4 टुकड़ों में काटते हैं। तैयार सामग्री को ब्लेंडर के कटोरे में डालें और काट लें।

  2. सब्जियों को एक गहरे बाउल में निकाल लें। अजमोद स्प्रिंग्स कुल्ला। टुकड़ों में काटें और थोक में जोड़ें। हलचल।

  3. अचार बनाने के लिए आपको यांत्रिक क्षति और खराब होने के संकेतों के बिना, घने संरचना के साथ छोटे आकार के पके टमाटर की आवश्यकता होती है। धूल और गंदगी से टमाटर को अच्छी तरह से कुल्ला, आधे में काट लें।

  4. उबलते पानी के साथ ढक्कन को कवर करें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टेरॉयड-धोया गया आधा लीटर जार किसी भी तरह से निष्फल हो सकता है। तैयार कंटेनर में, टमाटर के हिस्सों को एक दूसरे से शिथिल रूप से बिछाएं, काट लें, सब्जी मिश्रण डालना।

  5. मखाने को पकाएं। एक सॉस पैन में पानी डालो। नमक और चीनी डालें। उबाल लें। पूरी तरह से भंग करने के लिए क्रिस्टलीकरण करने के लिए हिलाओ, सिरका में डालें।

  6. जार में शीर्ष पर गर्म अचार डालो। ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी के साथ एक पैन में डालें (एक कपड़े के साथ तल को कवर करने के लिए मत भूलना)। 10 मिनट तक उबालने के बाद स्टरलाइज़ करें।

  7. कॉर्क कसकर और पलटें। अच्छी तरह से लपेटो। ठंडा करने के बाद, टमाटर को हॉर्सरैडिश के साथ एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

लहसुन बिलेट का एक तेज बदलाव

इस नुस्खा के लिए, टमाटर के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पादों (तीन लीटर जार पर आधारित) तैयार करने की आवश्यकता है:

  • नमक - 3 डेस। एल;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • एसिटिक सार - 2 चम्मच;
  • गर्म काली मिर्च - 3 सेमी;
  • लहसुन - 2 बड़े लौंग;
  • कार्नेशन - 2 कलियां;
  • पानी - 1.6 एल।

चरणों की प्रक्रिया:

  1. फल भी, परिपक्व, मध्यम आकार, बेहतर लम्बी फिट। उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, डंठल को हटा दें, यदि कोई है, और त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना एक तिरछा के साथ इस जगह को छेदें।
  2. लहसुन के 2 बड़े लौंग (दो भागों में काटे जा सकते हैं), 1 लौंग की कली और 2 सेमी पपरिका को साफ, खुरदरे जार में रखें।
  3. फिर कसकर टमाटर डालें और गर्म पानी डालें। 5 मिनट के बाद, तरल निकास करें और यदि स्थान उपलब्ध हो तो फल जोड़ें।
  4. बार-बार भरना।
  5. इसके साथ ही नमकीन (पानी, नमक और चीनी) को पकाएं। इसे 1-2 मिनट के लिए उबलने दें, गर्मी से निकालें, सिरका सार में डालें।
  6. गर्दन पर जार में गर्म गर्म डालो, उन्हें ढाले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और, धीरे से मिलाते हुए, सभी हवा को बाहर जाने के लिए 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और तरल हर जगह घुसना करें।
  7. यदि आवश्यक हो, तो मैरिनेड डालना, बैंकों को कॉर्क करना और एक औंधा स्थिति में शांत करने के लिए छोड़ दें।
  8. फ्रिज या सेलर में स्टोर करें।

घर का बना अचार टमाटर

मसालेदार टमाटर का एक और नुस्खा है:

  • टमाटर - 2 किलो;
  • नमक, दानेदार चीनी - 1.5 डेस। एल;
  • सिरका 8% - 1 डेस। एल;
  • कटा हुआ लहसुन - 3 लौंग;
  • allspice - 4-6 मटर;
  • बे पत्ती - 1 पीसी।

क्या करें:

  1. धुले फलों को पास्चुरीकृत एक लीटर जार में डालें और उबलते पानी को दो बार डालें, 15 मिनट के लिए रखें।
  2. आखिरी बार, पैन में तरल डालना, सिरका को छोड़कर सभी मसालों को फेंक दें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
  3. गर्मी से नमकीन पानी निकालें, सिरका जोड़ें और तुरंत इसे जार में वापस डालें।
  4. स्टोर करने के लिए ठंडा होने पर बाँझ कैप को रोल करें।

सरसों के साथ

सरसों के साथ मैरीनेट किए गए टमाटर में एक विशेष सुगंध और अद्वितीय स्वाद होता है। 1 तीन-लीटर क्षमता तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

  • टमाटर - कितना नीचे जाएगा।
  • पानी - 1.6 एल।
  • चीनी - 45 ग्राम।
  • नमक - 60 ग्राम
  • सरसों का पाउडर - 30 ग्राम
  • डिल - 1 छाता।
  • बे पत्ती - 1 पीसी।
  • सिरका - 2 चम्मच।

अचार कैसे करें:

  1. फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
  2. एक कंटेनर में पानी डालो, चीनी और मोटे नमक जोड़ें, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
  3. निष्फल जार में, फल को फैलाकर, सूखी सरसों डालें। डिल छाता और बे पत्ती फेंक दें, सिरका डालें।
  4. गर्म मैरिनेड डालना, रोल अप करें, एक कंबल के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
  5. किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सरसों का बीज विकल्प

टमाटर को न केवल सरसों के पाउडर के साथ, बल्कि पूरे सरसों के बीज के साथ मैरीनेट किया जा सकता है - फिर वे दुकान की तरह बदल जाएंगे।

2 किलो सब्जियों के लिए आपको तैयार करना होगा:

  • लवण - 50 ग्राम;
  • चीनी - 45 ग्राम;
  • सिरका 8% - 0.5 बड़ा चम्मच। एल;
  • लहसुन - 4 लौंग;
  • गर्म काली मिर्च - 2 सेमी;
  • काली मिर्च - 5 मटर;
  • सरसों के बीज - 30 ग्राम;
  • डिल टहनियाँ - 8 पीसी ।;
  • बे पत्ती - 4 पीसी।

कैसे संरक्षित करें:

  1. एक सॉस पैन (प्रति 3 लीटर जार) में 1.6 लीटर पानी डालें, दानेदार चीनी और नमक जोड़ें।
  2. जबकि मैरिनड उबल रहा है, तैयार किए गए टमाटर को मसालेदार जारों में तराशा हुआ जारों में रखा जाता है।
  3. उबलते हुए अचार में सिरका जोड़ें और इसे भरे हुए कंटेनर में डालें।
  4. ठंड में रोल अप, कूल, साफ।

सभी को डिब्बे रोल करना पसंद नहीं है - प्लास्टिक कवर के साथ उन्हें बंद करना बहुत आसान है। लेकिन उनके तहत अचार और अचार अक्सर "घूमने" लगते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक सरसों काग उपयोगी है।

सरसों काग के तहत मैरीनेटेड टमाटर

नुस्खा का मुख्य अंतर यह है कि तैयार किए गए मैरीनेड को ठंडा करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही जार में मसालों के साथ टमाटर डालें:

  1. फल कंटेनर में बिछते हैं, किनारे तक 2 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं।
  2. ठंडे अचार के साथ डालो (उच्च नमक सामग्री के साथ 75 ग्राम प्रति 1.6 एल और 8 बड़े चम्मच 8% सिरका) ताकि यह पूरी तरह से टमाटर को कवर करे।
  3. बाँझ पट्टी, तीन परतों में मुड़ी हुई, गर्दन को बाँधने के लिए, ताकि उसके किनारों को सभी तरफ से लटका दिया जाए।
  4. 2.5 सेंट के शीर्ष पर डालो। एल। सरसों का पाउडर और गर्म प्लास्टिक की टोपी के साथ बंद करें।

सिरके के साथ

इस नुस्खा के लिए रिक्त स्थान कमरे में अच्छी तरह से खड़े हैं। बैंक पर (1 l) जो आपको चाहिए:

  • छोटे टमाटर - 650 ग्राम;
  • पानी - 1 एल;
  • मोटे नमक - 45 ग्राम;
  • चीनी रेत - 20 ग्राम;
  • 6% सिरका - 3 डेस। एल।

कदम से कदम विवरण:

  1. फल कसकर जार में डालते हैं और गर्म पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
  2. इसके साथ ही मैरिनेड डालना (पानी, चीनी, नमक) तैयार करें।
  3. सिरका जोड़ने के बाद, इसे टमाटर के साथ बैंकों में डालें, उन्हें पानी से पहले से सूखा दें।
  4. एक गर्म कमरे में भंडारण के लिए, जार को 13 मिनट के लिए पेस्ट करें और ऊपर रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ

हर कोई सिरका-आधारित marinades प्यार करता है, लेकिन कुछ के लिए यह बस contraindicated है। वैकल्पिक: साइट्रिक एसिड के साथ डालना - यह इतना तेज नहीं है और टमाटर और मसालों की सुगंध को बाधित नहीं करता है।

एक लीटर कंटेनर में डबल भरने के साथ सब्जियों को संरक्षित करना अधिक सुविधाजनक है। एक बड़े कंटेनर का उपयोग करते समय, इसे भरने में तीन बार लगेगा ताकि फल अच्छी तरह से और पूरी तरह से गर्म हो जाए।

बैंक (1 एल) पर आपको लेने की आवश्यकता है:

  • टमाटर - 650 ग्राम;
  • लहसुन - 2-3 लौंग;
  • डिल छाते - 2 पीसी ।;
  • काली मिर्च - 4 मटर;
  • लवरा - ½ भाग।

भरने के लिए:

  • पानी - 600 मिलीलीटर;
  • मोटे नमक - प्रथम। एल। स्लाइड के बिना;
  • चीनी रेत - 1 डेस। एल;
  • साइट्रिक एसिड - 1 कॉफी चम्मच।

अचार कैसे करें:

  1. डंठल के स्थान पर टमाटर को काट लें ताकि त्वचा फट न जाए।
  2. सभी मसालों को तैयार किए गए जार (एक डिल छाता) और सब्जियों को छोड़ दें, डिल शीर्ष पर छोड़ दिया।
  3. फिर गर्म पानी डालें और 11-12 मिनट प्रतीक्षा करें।
  4. इस समय के दौरान, निर्दिष्ट अवयवों का अचार भर दें।
  5. बैंकों में उबलते नमकीन पानी, पूर्व-नाली पानी।
  6. रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक पकड़ें।

मीठा अचार टमाटर

यह विकल्प केवल चीनी की एकाग्रता में सिरका के साथ नुस्खा से भिन्न होता है। इसे 5-7 कला डालना चाहिए। एल। लेकिन वोदका के साथ शादी करने का एक और जटिल तरीका है।

वोदका या पतला शराब जोड़ना न केवल एक असामान्य स्वाद देता है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन के बेहतर संरक्षण में भी योगदान देता है।

नुस्खा के लिए:

  • पके फल - 650 ग्राम;
  • वोदका - 1 डेस। एल;
  • चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
  • मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • डिल - 1 छाता;
  • हॉर्सरैडिश पत्ती - 15 सेमी;
  • लहसुन - 2-3 लौंग;
  • काली मिर्च - 5 मटर।

क्या करें:

  1. मसाले और टमाटर एक जार में रखे, उबलते पानी डालें।
  2. 5 मिनट के बाद, नाली, टमाटर में सिरका और वोदका जोड़ें।
  3. 12-14 मिनट, कॉर्क के लिए मवाद डालना, डालो।

सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

कीमा बनाया हुआ मांस से भरे फलों के लिए, जब अचार बनाने के लिए अपना आकार नहीं खोना चाहिए, तो उन्हें घने या थोड़ा अपरिपक्व होना चाहिए। आप विभिन्न भरावों के साथ सामान कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिठाई काली मिर्च, लहसुन।

25 छोटे टमाटर लें:

  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी ।;
  • लहसुन - 0.5 बड़े चम्मच;
  • अजवाइन, अजमोद, डिल - 30 ग्राम।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन में निम्न शामिल हैं:

  • टेबल सिरका (9%) - 0.5 बड़ा चम्मच।
  • चीनी रेत - 90 ग्राम;
  • नमक - 45 ग्राम

कैसे संरक्षित करें:

  1. टमाटर आधे में काटते हैं, लेकिन अंत तक नहीं, लेकिन ताकि आप इसे किताब की तरह खोल सकें। फिर रस निचोड़ने के लिए हल्के से निचोड़ें।
  2. बाकी सब्जियों से, भरने (एक मांस की चक्की में) तैयार करें और इसके साथ टमाटर को भर दें।
  3. तैयार फलों को पारंपरिक अवयवों के साथ बाँझ जार में रखा जाता है: लौंग, काली मिर्च और गर्म मिर्च।
  4. जैसा कि ऊपर वर्णित मैरिनेड ने किया है।
  5. बैंकों में गर्म डालो। रोलिंग और कूलिंग की प्रक्रिया मानक है।

एक अन्य विकल्प टमाटर भरवां

एक अन्य विकल्प गाजर, लहसुन और अजमोद के साथ है। 1 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी:

  • गाजर - 150 ग्राम;
  • लहसुन - 6 लौंग;
  • अजमोद - 79 ग्राम।

नीचे रखो:

  • प्याज आधा छल्ले - 100 ग्राम;
  • सहिजन जड़ - 1 सेमी;
  • गर्म काली मिर्च - pepper फली।

नमकीन पानी (1 एल) के लिए:

  • चीनी - 2 डेस। एल;
  • मोटे नमक - 1 डेस। एल;
  • 8% सिरका - 50 मिलीलीटर।

कैसे पकाने के लिए:

  1. गाजर को पीसें, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन काट लें, अजमोद को बारीक काट लें।
  2. टमाटर को पिछले नुस्खा के समान तैयार करें और सब्जी भराई के साथ भरें।
  3. सभी अतिरिक्त घटकों और भरवां टमाटर एक जार में मुड़ा हुआ।
  4. गर्म अचार डालो, 12 मिनट के लिए बाँझ लें और ऊपर रोल करें।

मैरीनेटेड टमाटर स्लाइस

साबुत अचार वाले फल लंबे समय तक सभी के लिए परिचित हैं, लेकिन काफी असामान्य व्यंजनों भी हैं। उनमें से एक - जेली में टमाटर।

भरने के लिए, ले:

  • जिलेटिन - 2 चम्मच;
  • चीनी रेत - 5 डेस। एल;
  • मोटे नमक - 2 डेस। एल;
  • पानी - 1 एल;
  • टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।

कैसे संरक्षित करें:

  1. जिलेटिन ठंडे पानी (1/2 चम्मच) में पतला।
  2. प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी और अजमोद की एक टहनी डालते हैं।
  3. छोटे आकार के घने फल 2 या 4 भागों में काटने के लिए विस्तारित रूप से बेहतर होते हैं।
  4. उन्हें तैयार (स्केल्ड, स्टीम्ड या ओवन में बेक किया हुआ) जार में डालें।
  5. गर्म पॉट में सूजन जिलेटिन जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं, उबालने की अनुमति न दें, और मैरिनेड जार डालें।
  6. 12-14 मिनट और कॉर्क बाँझ।

प्याज के साथ कटा हुआ टमाटर

सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट कटा हुआ टमाटर प्याज और वनस्पति तेल के साथ प्राप्त किया जाता है। 3-लीटर जार पर, टमाटर को छोड़कर, आपको लेने की आवश्यकता है:

  • प्याज - 3 पीसी ।;
  • पेपरकॉर्न - 5 पीसी।

मैरिनड फिल के लिए (2 मिठाई चम्मच):

  • नमक;
  • चीनी;
  • सिरका;
  • कैलक्लाइंड वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

  1. तैयार जार में कटा हुआ टमाटर, प्याज और काली मिर्च बारी-बारी से डालें।
  2. सिरका डालो और तुरंत नमक और चीनी की गर्म नमकीन डालना।
  3. लगभग एक घंटे के लिए बैंकों ने पेस्ट किया।
  4. फिर तेल और कॉर्क डालें।

ये रिक्त स्थान खट्टा नहीं हैं, क्योंकि तेल एक मोटी फिल्म है जो सामग्री को कवर करती है, हवा को पारित नहीं करती है।

दालचीनी अचार टमाटर

दालचीनी के साथ मिठाई टमाटर में दिलचस्प स्वाद। आवश्यक भरने के लिए (0.6 लीटर पानी):

  • आयोडीन युक्त नमक - 1.5 चम्मच;
  • दानेदार चीनी - 1,5 डेस। एल;
  • लॉरेल - 1 शीट;
  • काली मिर्च - 3 मटर;
  • कार्नेशन - 3 पीसी ।;
  • दालचीनी पाउडर - एक चाकू की नोक पर;
  • टेबल सिरका - 2 डेस। एल;
  • सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. तेल और सिरका को छोड़कर सभी घटक, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
  2. एक जार में 4 लीटर में टमाटर और ¼ बल्ब डालें।
  3. तैयार नमकीन ठंडा, तनाव, सिरका और तेल जोड़ें, मिश्रण करें और जार में डालें।
  4. 6-7 मिनट के लिए कवर के नीचे बाँझ।

इस तरह के संरक्षण को घर के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे के साथ तैयारी का रूप

सब्जियों की एक वर्गीकरण कैनिंग का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि आम तौर पर टमाटर और खीरे दोनों को मेज पर या तुरंत खाना पकाने के लिए आवश्यक होता है।

एक जार (3 लीटर) के रूप में कई gherkins की जरूरत है के रूप में एक पंक्ति (लगभग 12-15 टुकड़े) में खड़ी फिट कर सकते हैं, बाकी टमाटर (भी छोटे वाले) से भरा है।

पानी डालने के लिए (1.6 लीटर पानी):

  • आयोडीन युक्त नमक - 2.5 डेसीलीटर। एल;
  • चीनी रेत - 3 डेस। एल;
  • 9% सिरका - 90 मिलीलीटर।

संरक्षित संरक्षित कैसे करें:

  1. खीरे में पहले से भिगोए हुए सूखे टमाटर और साफ सूखे टमाटर (3-8 घंटे) एक घोल में 2 बड़े चम्मच डिल, सहिजन की पत्तियां, 5 चाइव, 4 करंट के पत्ते, 3 कलियां और 8 कलियां मिलाएं। पेपरकॉर्न के साथ।
  2. फिर 15 मिनट के अंतराल पर उबलते पानी के साथ सब्जियों को दो बार डालें।
  3. तीसरे समय पर - गर्म नमकीन, अंत में सिरका के साथ इन घटकों से तैयार किया गया।

क्या आप एक सुंदर और स्वादिष्ट मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ तैयार करना चाहेंगे? निर्दिष्ट सामग्रियों के साथ, आप जार 1 बल्गेरियाई काली मिर्च, कटा हुआ गाजर का हिस्सा, 70 ग्राम अंगूर और 1 सेमी गर्म काली मिर्च डाल सकते हैं। इसके अलावा, सिरका को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) या 3 एस्पिरिन गोलियों के साथ बदला जा सकता है।

धनुष के साथ

इस नुस्खा के अनुसार, न केवल टमाटर स्वादिष्ट हैं, बल्कि प्याज भी हैं। टमाटर के अलावा, आपको प्रति लीटर जार तैयार करने की आवश्यकता होगी:

  • प्याज बल्ब - 1 पीसी ।;
  • सरसों के बीज - 1.5 चम्मच;
  • डिल - 1 छाता;
  • लहसुन - 2 लौंग;
  • allspice - 3 मटर;
  • कार्नेशन्स - 2 पीसी ।;
  • लावरा - 1 पीसी।

भरने के लिए:

  • मोटे नमक - 1 डेस। एल;
  • पानी - 0.5 एल ।;
  • चीनी - 2 डेस। एल;
  • 9% सिरका - 2 डेस। एल।

सर्दियों के लिए कैसे मर्ज़ करें:

  1. प्याज डालें, बड़े छल्ले या सेमीरिंग्स में कटौती करें, फिर टमाटर, सरसों के बीज, लहसुन और नीचे दी गई सूची पर।
  2. पिछले व्यंजनों के समान कुक डालना।
  3. मानक विधि के अनुसार रोलिंग और ठंडा करना।

मीठी मिर्च के साथ

एक अपरिहार्य स्थिति - काली मिर्च को पका हुआ और अधिमानतः लाल होना चाहिए। बैंक (1 एल) की आवश्यकता होगी:

  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 2 लौंग;
  • 8% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • मध्यम आकार के टमाटर - कितने में प्रवेश करेंगे;
  • allspice - 2 मटर;
  • डिल - 1 छाता।

अचार डालने के लिए:

  • पानी - 500 मिलीलीटर;
  • चीनी रेत - 2 डेस। एल;
  • आयोडीन युक्त नमक - 1 डेस। एल;
  • कमजोर सिरका - 1 डेस। एल।

क्या करें:

  1. वृषण से मुक्त मिर्च धो लें और पतली स्ट्रिप्स (1/2 सेमी। व्यास में) में काट लें।
  2. सबसे नीचे मसाले फेंकें, ऊपर से टमाटर डालें।
  3. जार के किनारे के अंदर काली मिर्च स्ट्रिप्स को पर्ची करें।
  4. बाकी पिछले व्यंजनों की तरह है।

तोरी के साथ

इस नुस्खा के रिक्त में न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि बहुत ही मूल दिखता है।

1000 मिलीलीटर पानी में नमकीन पानी के लिए:

  • चीनी - 4 डेस। एल;
  • लवण - 2 डेस। एल;
  • सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल। (प्रति 1 लीटर जार)।

इसके अलावा, आप की आवश्यकता होगी:

  • लहसुन;
  • Thin गाजर (पतली स्ट्रिप्स);
  • डिल छाते;
  • अजमोद;
  • जीरा, allspice और गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चरणों में वर्णन:

  1. पतली ज़ूचिनी से बीज और छील को हटाने के लिए नुस्खा "शनि" के लिए।
  2. छल्ले में कटौती करें ताकि छोटे आकार के टमाटर अंदर फिट हो जाएं, और पूरी संरचना गर्दन में गुजरती है।
  3. जितना संभव हो उतना सब कुछ जार में डालें और उबलते पानी को दो बार डालें।
  4. तीसरी बार - सिरका और मैरीनाड डालना।

तोरी के साथ एक और नुस्खा

  1. अगला विकल्प सरल है: बस बीज के साथ पतले तोरी को एक साथ काटें और 0.5 सेमी की चमड़ी को आधा करें।
  2. टमाटर छोटे और बेर के आकार के होते हैं।
  3. स्वाद के लिए हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन, लौंग, काली मिर्च का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं।
  4. सब्जियों को शीर्ष पर अच्छी तरह से फैलाएं।
  5. बैंक में डालो 3 डेस। एल। टेबल सिरका या सेब साइडर सिरका।
  6. नमकीन, जिसे 500 मिली पानी, 2 टीस्पून से तैयार किया जाता है। रेत और 2 चम्मच। आयोडीन युक्त नमक, गर्म डालें।

प्लम के साथ

प्लम निश्चित रूप से नीले और लोचदार में आवश्यक हैं। 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1.5 किलोग्राम बेर टमाटर;
  • 1 किलो प्लम;
  • डिल;
  • लहसुन;
  • थोड़ा प्याज आधा छल्ले के अनुरोध पर।

आगे क्या:

  1. सभी एक जार में डालें और 1 बार उबलते पानी डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
  2. फिर टेबल सिरका (1 बड़ा चम्मच एल।) और उबलते हुए नमकीन (3 डेसी। लीटर दानेदार, 2 डेसी। लीटर नमक) डालें।

मैरीनेटेड टमाटर और प्लम को मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है, और वे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी अच्छे हैं।

सेब के साथ

फलों का रसदार खट्टा-मीठा स्वाद होना चाहिए, सबसे अच्छा एंटोनोव्का। उन्हें पतली स्लाइस में काट दिया जाता है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, वे 1.5 किलोग्राम टमाटर के लिए 0.4 किलोग्राम सेब लेते हैं। मसाले का एक सेट, मैरीनेड के लिए मसाले उपरोक्त में से कोई भी हो सकता है। 2-गुना भरें।

नुस्खा में "जर्मन में" 1 मिठाई काली मिर्च जोड़ें, और "ग्राम्य" में - 1 बीट, पतले स्लाइस में कटा हुआ।

नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

घटकों की संरचना इस प्रकार है:

  • टमाटर - 1.2-1.4 किलो;
  • प्याज - 1-3 पीसी ।;
  • गर्म काली मिर्च - 1 सेमी;
  • 5 लहसुन लौंग;
  • डिल, अजमोद - ley गुच्छा;
  • टेबल सिरका - 3 डेस। एल;
  • सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

अचार बनाने के लिए:

  • पानी - 1 एल;
  • चीनी रेत - 3 डेस। एल;
  • लवण - 1 डेस। एल;
  • काली मिर्च और allspice - 1 कॉफी चम्मच;
  • बे पत्ती - 2 पीसी।

कैसे संरक्षित करें:

  1. टमाटर पूरे दोनों का उपयोग किया जा सकता है और दो भागों में काट सकता है, प्याज - छल्ले या आधा छल्ले।
  2. 2 मिनट के लिए निर्दिष्ट मसालों के साथ अचार उबाल लें।
  3. सब्जियों और मसालों के साथ गर्म अचार जार डालो और तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार कैसे बनाएं

छोटे फलों को 1 लीटर तक की क्षमता वाले छोटे जार में संरक्षित किया जाता है। उन्हें विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों के साथ मिलाया जा सकता है।

Чтобы консервация была не только вкусной, но и смотрелась органично, яблоки, морковь, кабачки и сладкий перец следует резать мельче, а огурцы, лук и сливы брать соответствующего черри размера.

Заливка также выбирается по желанию. Обычно на 0,5-литровую банку идет:

  • 1 चम्मच। уксуса;
  • ½ बड़े चम्मच। एल। नमक;
  • столько же сахара.

Пастеризуются небольшие баночки от 5 до 12 минут. Черри особенно хороши, когда в заливку добавляют кориандр, семена горчицы и эстрагон.

Интересен рецепт маринованных черри с ботвой моркови, к тому же заготовка очень красиво выглядит. Весь фокус в том, что кроме морковной ботвы никакие пряности в банку класть не надо, а заливку можно выбирать по желанию.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Рецепт "Назад в СССР" соответствует той раскладке, по которой мариновали зеленые томаты в советское время в промышленных масштабах. Для его приготовления берут:

  • зеленые помидоров молочной спелости (светло-зеленого цвета) - 650 г;
  • लहसुन - 1 दांत;
  • укроп - 20 г зонтиков;
  • перец жгучий- 1 см.

Для маринадной заливки:

  • воды - 1000 мл;
  • соли и сахара - по 50 г;
  • эссенции - 1 кофейную ложку;
  • лаврового листка - 1 шт.;
  • перца душистого и черного - по 2 горошины.

कैसे पकाने के लिए:

  1. Зеленые плоды проколоть шпажкой в области плодоножки и разложить по подготовленным банкам, перемежая их специями и периодически встряхивая, чтобы плоды легли плотно.
  2. Маринад (за исключением эссенции) кипятить 3-4 минуты и залить в банки с овощами.
  3. В последнюю очередь влить эссенцию.
  4. Накрыть крышками, пастеризовать четверть часа и закатать.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Рецептура сладких зеленых томатов включает:

  • помидоров - сколько войдет в банку (3 л);
  • воду - 1,6 л;
  • сахар - 120 г;
  • крупную соль - 30 г;
  • столовый уксус - 1/3 ст.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • перец горошком - 3 шт.

Процесс приготовления полностью аналогичен предыдущему рецепту.

Зеленые томаты по-грузински

Очень оригинальная и пикантная закуска, которая в мгновение поднимет настроение и аппетит.

  • Зеленые помидоры.
  • Морковь.
  • Сладкий перец.
  • Чеснок.
  • Перчик чили.
  • Орегано.
  • Хмели-сунели.
  • Вода - 1 л.
  • Сахар - 60 г.
  • Соль - 60 г.
  • Уксус - 60 г.

Как мариновать:

  1. Плоды крестообразно надрезать и нафаршировать измельченной в блендере смесью из моркови, сладкого перца, чеснока, перца чили с добавлением орегано и хмели-сунели.
  2. Залить горячим рассолом. Пастеризовать от 10 до 20 минут в зависимости от объема банки.
  3. Перед закруткой влить столовый уксус.

Советы и рекомендации:

Несколько советов по маринованию помидоров. Во-первых, лавровый лист в больших количествах придает горечь маринаду и овощам, особенно мелким. Во-вторых, невызревшие помидоры темно-зеленой окраски содержат вредное вещество - соланин, поэтому их лучше не использовать. И в-третьих, во время пастеризации на дно емкости с водой следует подложить полотенце или тряпку, чтобы банки не треснули при кипении.

इसके अलावा:

  • если в рецепте присутствует смородиновый лист, то он должен быть без признаков заболеваний;
  • овощи и фрукты раскладывать по банкам лучше сухими (вымытыми и обсушенными), чтобы не трескалась кожица);
  • специально уплотнять плоды не следует;
  • стерилизация гарантирует, что заготовки не забродят.

Если мариновать помидоры по указанным рецептам, придерживаясь данных советов, то на столе всегда будет вкусная и красивая закуска.