आहार और पोषण

सर्दियों के लिए मटर - हम रिक्त स्थान बनाते हैं

संरक्षण सर्दियों के लिए मटर की फसल के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। यह आपको विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और प्रक्रिया केवल नमक और चीनी का उपयोग करती है, कोई संरक्षक और जीएमओ नहीं।

मटर - सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक, 100 ग्राम अनाज केवल 44 किलो कैलोरी, दूसरी ओर, यह वनस्पति प्रोटीन, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिजों का भंडार है। कभी-कभी आप हरी मटर की फली को पकाने के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर परिचारिकाएं अनाज को काटती हैं।

सच है, सभी किस्में कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और फसल तब की जाती है जब अनाज डेयरी चरण में होता है। नीचे कुशल गृहिणियों के लिए व्यंजनों का चयन किया गया है जो सर्दियों में अपने हाथों में हरी मटर के साथ घर को खुश करने वाले हैं।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

हर परिचारिका की रसोई में डिब्बाबंद हरी मटर मौजूद होनी चाहिए। आखिरकार, इसे न केवल विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है, बल्कि यह मांस, मछली या मुर्गी के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

प्रतीत होता है कि कठिन संरक्षण के बावजूद, इसके बारे में कुछ भी नहीं है। मुख्य बात युवा मटर का उपयोग करना है, जो अभी भी बहुत निविदा और नरम हैं। यहां बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है, मटर की मस्तिष्क किस्में आदर्श हैं।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 1 भाग

सामग्री

  • मटर के दाने: 300-400 ग्राम
  • पानी: 0.5 एल
  • चीनी: 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • नमक: 2 बड़े चम्मच। एल।
  • टेबल सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल।

खाना पकाने का निर्देश

  1. जैसा कि यह होना चाहिए, आपको पहले मटर को साफ करने की आवश्यकता है।

  2. फिर उबालने के बाद मटर को 30 मिनट तक उबालें।

  3. कैनिंग के लिए एक कैन तैयार करें। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, छोटे आकार के उपयुक्त बैंक, अधिकतम 0.5 लीटर की मात्रा। एक स्किमर का उपयोग करके, पकाया मटर को एक साफ जार में रखें।

  4. मैरिनेड पकाने के लिए मुड़ें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। इस अचार को एक उबाल पर ले आएं।

  5. तैयार मैरिनेड मटर का जार डालें।

  6. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए बाँझ लें।

  7. नसबंदी के बाद, ढक्कन खोलें और जार में दो बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। ढक्कन को कसकर रोल करें (ऊपर रोल करें) और एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए संरक्षण को हटा दें। इस तरह के मटर को सूरज से रखने के लिए मुख्य बात है।

सर्दियों के लिए अचार की हरी मटर कैसे बनाई जाती है

हरे मटर को केवल संरक्षित करके या संरक्षित करके पकाया जा सकता है। इस तरह के मटर सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, सूप और सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में भी।

उत्पादों:

  • हरी मटर - 5 किलो।
  • पानी - 2 लीटर।
  • मसाला - मटर, लौंग।
  • नमक और चीनी - 100 जीआर।
  • सिरका (ज़ाहिर है, 9%) - 70 मिलीलीटर।
  • साइट्रिक एसिड - एक चाकू की नोक पर (उबलते के लिए उपयोग किया जाता है)।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. इस नुस्खा के अनुसार, मटर को कई घंटों तक भिगोने की सिफारिश की जाती है, और रात में भी बेहतर होता है (लेकिन हर 3-4 घंटे में पानी बदलना)। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया कई बार कम हो जाएगी - अनाज के लिए तैयार होने के लिए सिर्फ 2 मिनट उबलना पर्याप्त है।
  2. यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं या आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं, तो अनाज अपने उज्ज्वल हरे रंग को बरकरार रखेगा।
  3. इसके साथ ही अचार को पकाएं - आग पर पानी के साथ पैन डालें, नमक / चीनी जोड़ें। उबाल लें, सिरका डालें, फिर से उबाल लाएं।
  4. गर्म, धोया और निष्फल जार में, मटर के दाने के एक स्किमर के साथ फैलाएं, प्रत्येक जार में 2-3 बोतलें जोड़ें। काली मिर्च और 1-2 पीसी। गुलनार। उबलते हुए अचार डालें और तुरंत रोल अप करें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मटर का भंडारण स्थान अंधेरा और पर्याप्त ठंडा होना चाहिए।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए हरी मटर की तैयारी

ग्रीष्मकालीन निवासियों और परिचारिकाओं के लिए गर्मी एक व्यस्त समय है, पहली फसल को जितना संभव हो सके काट लें, दूसरा - जितना संभव हो उतना इसे रीसायकल करने के लिए। मटर तब काटा जाता है जब यह काफी पका नहीं होता है, तब दाने आकार पकड़ लेते हैं, लेकिन वे नरम और कोमल होते हैं।

सरलतम व्यंजनों को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि वे महिलाओं के साथ सबसे लोकप्रिय हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से मटर के 6 आधा लीटर जार मिलना चाहिए।

उत्पादों:

  • हरी मटर - तीन लीटर जार।
  • फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल।
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • सिरका (सबसे लोकप्रिय 9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल। (या मिठाई, जो कम मसालेदार प्यार करते हैं)।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. डिशवाशिंग डिटर्जेंट या साधारण सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से जार धो लें। धोया हुआ जार भाप पर या ओवन में निष्फल होना चाहिए।
  2. चल रहे पानी के नीचे मटर कुल्ला, सॉस पैन में शिफ्ट करें, पानी जोड़ें। आग पर रखो, आग को कम करने के बाद, उबाल लें। युवा अनाज के लिए, 20 मिनट पर्याप्त है, पुराने मटर - 30 मिनट।
  3. इन उत्पादों से अचार तैयार करें - नमक और चीनी को 1 लीटर पानी में घोलें।
  4. Shumovka मटर लगाते हैं, शीर्ष पर - सिरका में गर्म अचार डालना। धातु के ढक्कन के साथ तुरंत कॉर्क। वे पहले से उबलते पानी में भी निष्फल हो जाते हैं।
  5. परंपरा के अनुसार, परिचारिकाएं सलाह देती हैं: सीवन करने के बाद, जार को चालू करें और रात के लिए एक पुराने कंबल (कोट) को लपेटना सुनिश्चित करें, अतिरिक्त नसबंदी की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं होगा।

जब बहुत सारे रोल-अप तैयार किए जाते हैं, तो परिवार सर्दियों की उम्मीद में अधिक आश्वस्त होता है!

सर्दियों के लिए खीरे के साथ हरी मटर का संरक्षण

पसंदीदा सलाद "ओलिवियर" में मसालेदार ककड़ी और डिब्बाबंद हरी मटर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस शानदार युगल को तैयार करने के तरीके की तलाश कर रही हैं। कैनिंग की ऐसी विधि के लिए आपको सबसे छोटी और सबसे सुंदर खीरे, डिल छतरियां और अजमोद की टहनी की आवश्यकता होती है, फिर जार न केवल एक गैस्ट्रोनोमिक कृति है, बल्कि कला का एक सच्चा काम है।

उत्पादों:

  • खीरे।
  • मटर।

अचार:

  • 350 जीआर। पानी।
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
  • 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी।
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका (9%)।

और यह भी:

  • डिल - छाते।
  • अजमोद - युवा टहनियाँ।
  • लौंग, काली गर्म काली मिर्च।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. खीरे को पानी में भिगोएँ, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रश से धोएं, पूंछ को ट्रिम करें। मटर को धो लें। 15 मिनट उबालें।
  2. ग्लास कंटेनर सोडा समाधान के साथ धोया, कुल्ला। नसबंदी।
  3. तल पर प्रत्येक में डिल, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालें। ढीले खीरे बिछाएं। हरी उबली मटर डालें।
  4. उबलते पानी डालो, 5 मिनट के लिए पकड़ो। पानी का निकास। आप एक बार फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो एक बार उबलते पानी डालना पर्याप्त है, दूसरा - मैरिनेड।
  5. डालना, पानी में चीनी और नमक डालना। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। सिरका डालो और सब्जियों को जल्दी से डालना। सुबह कॉर्क और लपेटो।

खीरे घने, खस्ता रहते हैं, और मटर में एक नाजुक, दिलकश स्वाद होता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर ठंड - फसल के लिए सबसे आसान तरीका

सर्दियों के लिए सब्जियों को स्टॉक करने का सबसे आदर्श तरीका ठंड है। यह सभी पदों पर अच्छा है: इसके लिए अधिक समय और श्रम की आवश्यकता नहीं है, यह तकनीकी रूप से सरल है, यह लगभग सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है। मटर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं।

विधि एक। सबसे अच्छा फली, स्वच्छ, मटर के बस्ट का चयन करें, बीमार, कृमि, विकृत या पुराने, पीले रंग का फेंक दें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर के साथ कुल्ला। उबलते पानी के लिए भेजें, जिसमें bo चम्मच जोड़ा गया। साइट्रिक एसिड। 2 मिनट ब्लांच करें। ठंडा, सूखा, फ्रीजर में भेजें। एक पैकेज या कंटेनर में डालना ठंड के बाद, एक पतली परत में डालना।

दूसरा तरीका। युवा मटर फली के लिए उपयुक्त है। उन्हें धोया जाना चाहिए, एक्सफोलिएट किया जाना चाहिए। इस मामले में मटर को अब धोया जाने की आवश्यकता नहीं है। इसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं है। बस अनाज को बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और इसे फ्रीजर में भेजें। युवा, रसदार, हरे अनाज की फसल के लिए एक शानदार तरीका।

तीसरा तरीका। आप फली में मटर को फ्रीज कर सकते हैं, हालांकि, वे मटर के दूधियापन के साथ बहुत छोटे होने चाहिए। आदर्श रूप से, चीनी किस्मों, जो कि फली के पत्तों के अंदर पर एक फिल्म की अनुपस्थिति है। सबसे अच्छा फली का चयन करने के लिए। कुल्ला, कैंची पूंछ के साथ ट्रिम। यदि बहुत लंबा है, तो आधे में काट लें। ब्लैंचिंग के लिए उबलते पानी में डालें। 2 मिनट के बाद, ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। फिर - सुखाने के लिए एक सनी या कपास तौलिया पर। पैकेज / कंटेनरों पर विस्तार करें, फ्रीज करें।

टिप्स और ट्रिक्स

हरी मटर की कटाई के लिए आपको चीनी किस्मों को लेने की जरूरत है, पुराने, बीमार, पीले फलों को निकालना सुनिश्चित करें।

मटर के दाने को पकाने से पहले पकाने की जरूरत होती है। आप रात भर सोख सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया न्यूनतम है।

खाना बनाते समय, रंग को संरक्षित करने के लिए नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

धातु के ढक्कन के साथ सील करने के बाद, मटर के जार को चालू करें, नसबंदी प्रक्रिया को जारी रखने के लिए एक कंबल के साथ कवर करें।

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