आहार और पोषण

एस्पिक - एक उत्सव के पकवान के फायदे और नुकसान

कलह का इतिहास उस समय से शुरू होता है जब एक बड़े परिवार के लिए हार्दिक सूप फ्रांस में अमीर घरों में पकाया जाता था। शोरबा कार्टिलेज और हड्डियों के कारण समृद्ध हुआ। 14 वीं शताब्दी में, यह एक नुकसान माना जाता था, क्योंकि ठंडा होने पर, सूप ने एक चिपचिपा, मोटी बनावट का अधिग्रहण किया।

अदालत में फ्रांसीसी रसोइये ने एक नुस्खा का आविष्कार किया जिसके द्वारा सूप की मोटाई गरिमा की कमी से विकसित हुई। रात के खाने के लिए पकड़ा गया खेल (खरगोश, वील, पोर्क, पोल्ट्री) एक पैन में पकाया गया था। तैयार मांस को मोटी क्रीम की स्थिति में बदल दिया गया था, शोरबा जोड़ा गया था और मसाले के साथ अनुभवी था। फिर ठंड में साफ किया। जेली जैसे मांस के व्यंजन को "गैलेंटिन" कहा जाता है, जिसका फ्रांसीसी से अर्थ है "जेली"।

रूस में जेली कैसे दिखाई दी

रूस में, "गैलेंटिना" का एक संस्करण था और इसे "स्टडेन" कहा जाता था। जेली का अर्थ है ठंडा, ठंडा। दोपहर के भोजन के तुरंत बाद मास्टर की मेज से मांस के टुकड़े एक बर्तन में एकत्र किए गए थे। कुक ने मांस और मुर्गी के प्रकारों को दलिया की स्थिति में मिलाया, और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया। ऐसा पकवान स्वादिष्ट नहीं लग सकता था, इसलिए इसे सेवकों को दिया गया, भोजन पर बचत।

16 वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी फैशन रूस में हावी था। धनी और अच्छे काम करने वाले सज्जनों ने रोबोट, दर्जी और रसोइए को काम पर रखा। फ्रांसीसी की पाक उपलब्धियां "गैलेंटाइन" पर नहीं रुकीं। कुशल पेटू रसोइयों ने रूसी जेली संस्करण को पूरा किया है। उन्होंने शोरबा में उज्ज्वल मसालों (हल्दी, केसर, नींबू उत्तेजकता) को जोड़ा, जिससे डिश को एक उत्कृष्ट स्वाद और एक पारदर्शी टिंट मिला। नौकरों के लिए एक दोपहर का भोजन एक महान "जेली" में बदल गया।

और आम लोगों ने विवाद को प्राथमिकता दी। कम लागत में तैयार होने और आवश्यक होने में ब्रॉन के ताजा स्वाद में कम समय लगा। आज, "एस्पिक" मुख्य रूप से सूअर का मांस, बीफ या चिकन से पकाया जाता है।

रचना और कैलोरी जेली

जेली की रासायनिक संरचना विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों को प्रभावित करती है। एल्यूमीनियम, फ्लोरीन, बोरान, रुबिडियम, वैनेडियम - ऐसे तत्व हैं जो एस्पिक का हिस्सा हैं। कैल्शियम, फास्फोरस और सल्फर मैक्रो-तत्वों का मुख्य हिस्सा बनाते हैं। ब्रायलर शोरबा लंबे समय तक पकता है, लेकिन इसमें पोषक तत्व बने रहते हैं। जेली में मुख्य विटामिन बी 9, सी और ए हैं।

जेली में विटामिन के क्या फायदे हैं?

  • बी विटामिन हीमोग्लोबिन के निर्माण को प्रभावित करते हैं।
  • लाइसिन (एलीफेटिक एमिनो एसिड) कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, वायरस से लड़ता है।
  • पॉलीसैचुरेटेड फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
  • ग्लाइसिन मस्तिष्क की कोशिकाओं की सक्रियता को बढ़ावा देता है, थकान को कम करता है, जलन से राहत देता है।
  • कोलेजन उम्र बढ़ने को धीमा करता है, त्वचा को लोचदार बनाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसके अलावा, कोलेजन ताकत, मांसपेशियों के ऊतकों की लोच प्रदान करता है, जो जोड़ों और स्नायुबंधन के लिए आवश्यक है। कोलेजन प्रोटीन के गुण जोड़ों में उपास्थि को मिटाने की प्रक्रिया में देरी करने में सक्षम हैं।
  • जिलेटिन संयुक्त कार्य को बेहतर बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, याद रखें कि शोरबा को पचाना नहीं चाहिए। जेली की संरचना में प्रोटीन एक लंबे फोड़े के साथ जल्दी से ढह जाता है।

जेली में कितनी कैलोरी

सहमत हूँ कि एक उत्सव की मेज पर एक पसंदीदा स्नैक है। लेकिन याद रखें कि एस्पिक कैलोरी है। 100 जीआर। उत्पाद में 250 किलो कैलोरी होता है।

यह मत भूलो कि जेली को किस मांस से पकाया जाता है। यदि आप पोर्क जेली पसंद करते हैं, तो इसमें प्रति 100 ग्राम 180 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद। चिकन - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद।

उन लोगों के लिए, जो आहार पर हैं, लीन बीफ जेली (80 किलो कैलोरी) या टर्की (52 किलो कैलोरी) का एक संस्करण उपयुक्त है।

खरीदे गए आहार को आहार से बाहर करने का प्रयास करें। घर का बना प्राकृतिक एस्पिक - विटामिन का एक भंडार।

पोर्क एस्पिक के लाभ

विटामिनों का भार

पोर्क में बड़ी मात्रा में जस्ता, लोहा, अमीनो एसिड और विटामिन बी 12 होता है। ये तत्व रेड मीट के घटक हैं। वे शरीर को बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं: एविटामिनोसिस, आयरन और कैल्शियम की कमी।

ऑक्सीजन भुखमरी को खत्म करता है

मायोग्लोबिन - सुअर के मांस में मुख्य घटक, मांसपेशियों में सक्रिय रूप से ऑक्सीजन ले जाने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

पुरुष रोगों के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहायक

सुअर के मांस में उपयोगी पदार्थ नपुंसकता, प्रोस्टेटाइटिस, पुरुष मूत्र प्रणाली के संक्रामक रोगों की समय से पहले रोकथाम में योगदान करते हैं।

चीयर्स, ऊर्जा के साथ जीव को चार्ज करता है

पोर्क वसा या वसा की जेली में जोड़ना मत भूलना। सुअर की चर्बी अवसाद और थकावट से निपटने में मदद करती है। लहसुन और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस जेली जोड़ें। इन सीज़निंग के साथ, वह जीवाणुरोधी गुणों को प्राप्त करता है।

बीफ एस्पिक के फायदे

स्वादिष्ट और हानिरहित

बीफ़ के साथ एस्पिक में एक मसालेदार स्वाद और निविदा मांस होता है। पोर्क के विपरीत, गोमांस में हानिकारक पदार्थों की न्यूनतम मात्रा होती है।

पकवान को तीखा स्पर्श देने और एंटी-बैक्टीरियल गुणों को बढ़ाने के लिए गोमांस जेली में सरसों या सहिजन जोड़ने की प्रथा है।

अच्छी तरह से पचा हुआ

गोमांस की वसा सामग्री 25% है, और यह 75% द्वारा अवशोषित होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, डॉक्टरों को गोमांस खाने की अनुमति है।

आंखों के कार्य में सुधार करता है

गोमांस से जेली दृष्टि के अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

बीफ चिल में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है, जो आंखों के काम के लिए आवश्यक है। यह रेटिना और ऑप्टिक नसों में घातक परिवर्तन को रोकने में मदद करता है। "रतौंधी" रोग वाले लोगों को विशेष रूप से इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

जोड़ों की परवाह है

बीफ़ जेली में बहुत सारे पशु प्रोटीन होते हैं, जो ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक है। 100 जीआर। बीफ में 20 से 25% तक होता है। डॉक्टर और कोच एथलीटों को अपने आहार में बीफ़ व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं। रीढ़ और घुटने के जोड़ों पर लगातार भारी भार इंटरवर्टेब्रल डिस्क, कार्टिलेज को घिसता है। समय से पहले रोगों से बचें कैरोटीन, लोहा, पशु वसा की आवश्यक आपूर्ति में मदद करेगा। 50% गोमांस जेली में पूरा स्टॉक होता है।

आप जिम जाते हैं - प्रशिक्षण से पहले बीफ जेली खाते हैं। मांस की संरचना में पदार्थ होते हैं जो शारीरिक गतिविधि को बढ़ाते हैं।

चिकन की ख्वाहिश के फायदे

जेली के लिए चिकन पैर शहर के किसी भी बाजार में बेचे जाते हैं। जेली के लिए पैर आदर्श हैं: चिकन पट्टिका में कुछ कैलोरी होती है, कूल्हों में बहुत अधिक वसा होती है, और वेंट्रिकल और दिल स्वाद में भिन्न होते हैं। परिचारिका खाना पकाने में शायद ही कभी पंजे का उपयोग करती हैं, पंजे अप्रमाणिक दिखते हैं। हालांकि, अनुभवी शेफ सुनिश्चित हैं कि चिकन लेग ब्रान कई लाभ लाएगा।

शरीर में विटामिन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का समर्थन करता है

चिकन पैरों में समूह ए, बी, सी, ई, के, पीपी और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के विटामिन होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस। चिकन पैरों की संरचना में कोलीन होता है। एक बार शरीर में, यह तंत्रिका ऊतकों के चयापचय में सुधार करता है, चयापचय को सामान्य करता है।

दबाव को सामान्य करता है

शोरबा जिसमें पैर पकाया जाता है, दबाव बढ़ाता है। जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि 19.5 ग्राम एंटीहाइपरटेंसिव प्रोटीन चिकन पैरों में निहित है। यह राशि उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए पर्याप्त है।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के काम में सुधार करता है

पैड की संरचना में कोलेजन जोड़ों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उपास्थि को नुकसान से बचाता है। किंडरगार्टन, सेनेटोरियम और बोर्डिंग हाउस में, चिकन स्टॉक शोरबा को पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। इन आयु वर्गों में, जोड़ों की स्थिति नाजुक होती है, इसलिए स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आकांक्षा को नुकसान

निवासियों के अनुसार, ठंड में कोलेस्ट्रॉल होता है। वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि कोलेस्ट्रॉल मोटी हड्डी के ऊतकों या तले हुए मांस में पाया जाता है। रिफाइंड वेजिटेबल फैट वाहिकाओं में सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है। ठीक से पकाए गए एस्पिक में, केवल उबला हुआ मांस मौजूद है।

एस्पिक एक उपयोगी उत्पाद और हानिकारक दोनों हो सकता है।

किसी भी मांस शोरबा में वृद्धि हार्मोन होता है। जब बड़ी मात्रा में प्रवेश किया जाता है, तो यह ऊतकों में सूजन और अतिवृद्धि का कारण बनता है। याद रखें कि मांस शोरबा का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है यदि शरीर दर्द से उत्पाद को मानता है।

पोर्क शोरबा में हिस्टामाइन होता है, जो एपेंडिसाइटिस, फुरुनकुलोसिस, पित्ताशय की थैली के विकास की सूजन का कारण है। और सुअर का मांस खराब रूप से पचता है, जिससे बेचैनी और भारीपन महसूस होता है।

लहसुन, अदरक, काली मिर्च, प्याज - पेट के लिए एक झटका। सीज़निंग डालें ताकि वे चमक का स्वाद दें, लेकिन स्वास्थ्य को खराब नहीं किया।

एस्पिक - कैलोरी और पौष्टिक पकवान। पोर्क पैरों की ठंड में प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद। जेली के असीमित उपयोग से मोटापा बढ़ता है। चिकन ब्रेस्ट या युवा वील से डाइट जेली तैयार करें।

एस्पिक खाना बनाना शुरू करने से पहले नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। कोई भी डिश अस्वास्थ्यकर हो जाती है यदि आप इसे गलत तरीके से पकाते हैं या कैलोरी का पालन नहीं करते हैं।