आहार और पोषण

चीनी - अच्छा, बुरा और यह धीरे-धीरे क्यों मारता है

फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल्स सेंटर के वैज्ञानिक, मार्सिया पेहाट कहते हैं, "चीनी एक व्यक्ति में नशे की लत है।

चीनी भी शरीर को प्रभावित करती है जो गर्भ में विकसित होती है। जब चीनी को एमनियोटिक द्रव में पेश किया जाता है, तो भ्रूण अधिक द्रव को अवशोषित करता है जो गर्भनाल और माँ के गुर्दे के माध्यम से "बाहर" निकलता है। इससे वैज्ञानिकों को यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति मिली कि चीनी भूख को बढ़ाती है।

चीनी के बिना चाय या कॉफी पीना, मिठाई और आटे से परहेज - इसका मतलब चीनी छोड़ना नहीं है। यह सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में पाया जाता है, केचप से दिलकश रोटी तक। उच्च शर्करा वाले खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थों और तत्काल खाद्य पदार्थों को "घमंड" कर सकते हैं।

चीनी क्या है?

चीनी अणु सुक्रोज का सामान्य नाम है। इस यौगिक में दो सरल शर्करा होते हैं - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज।

चीनी एक कार्बोहाइड्रेट है और लगभग सभी पौधों में पाया जाता है। इसका अधिकांश भाग चुकंदर और गन्ना में है।

सबसे आम सफेद चीनी है, जिसका उपयोग पेस्ट्री और डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है।

शुगर में फायदा होता है

मिठाई के लिए प्यार ने शरीर को पके फल और सब्जियों को अनियंत्रित से अलग करना सीखने में मदद की। हम खट्टा तरबूज या बेस्वाद नाशपाती नहीं खाएंगे। इस प्रकार, मीठे खाद्य पदार्थों की लत हमें अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ चुनने में मदद करती है।

शुगर से नुकसान

प्रयोगों से पता चला है कि चीनी पुरानी बीमारियों के विकास को उत्तेजित करती है।

कोलेस्ट्रॉल बढ़ाएं

शोधकर्ताओं ने चीनी के सेवन और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच एक लिंक पाया है।1 पत्रिका JAMA में प्रकाशित अध्ययन के परिणाम ने यह साबित कर दिया कि जो लोग बहुत अधिक चीनी का उपयोग करते हैं, उन्होंने "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर दिया और "बुरे" के स्तर को बढ़ा दिया।2

दिल की बीमारी

चीनी रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल बढ़ाती है। इससे हृदय और संवहनी रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

हानिकारक कोका-कोला जैसे मीठा पेय पीने से एथेरोस्क्लेरोसिस और भरा हुआ धमनियों का कारण बनता है।3

अध्ययन, जिसमें 30,000 से अधिक लोगों ने भाग लिया, ने चौंकाने वाले निष्कर्ष निकालना संभव बना दिया। ऐसे लोग, जिनके आहार में 17-21% चीनी होती है, हृदय रोग के खतरे को 38% बढ़ा देते हैं। एक अन्य समूह, जिसे चीनी से 8% कैलोरी प्राप्त होती थी, उसे इस तरह की बीमारियों का शिकार नहीं होना था।4

अतिरिक्त वजन

मोटापे का निदान दुनिया भर के लोगों को दिया जाता है। मुख्य कारण चीनी और चीनी युक्त पेय हैं।

जब कोई व्यक्ति बुरा होता है और शायद ही कभी खाता है, तो वह भूख महसूस करता है। इस पल में खाया गया चॉकलेट या कैंडी आपको ऊर्जा देगा, क्योंकि रक्त में शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है। हालांकि, यह स्तर तेजी से गिर जाएगा और आप फिर से भूख महसूस करेंगे। नतीजतन - बहुत अधिक कैलोरी और अच्छा नहीं।5

मोटे लोगों में, हार्मोन लेप्टिन का उत्पादन खराब होता है, जो संतृप्ति और खाने को रोकने के लिए शरीर को "आदेश" देने के लिए जिम्मेदार होता है। यह चीनी है जो लेप्टिन के उत्पादन को रोकती है और अधिक खाने का कारण है।6

त्वचा पर चकत्ते और मुँहासे

चीनी युक्त खाद्य पदार्थों में एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। वे जल्दी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। ऐसा भोजन पुरुष हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - एण्ड्रोजन, जो मुँहासे के विकास में शामिल हैं।7

अध्ययनों से पता चला है कि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने से किशोरों में मुँहासे विकसित होने का खतरा 30% कम हो जाता है।8

शहरी और ग्रामीण निवासियों ने त्वचा पर चकत्ते के अध्ययन में भाग लिया। यह पता चला कि ग्रामीण असुरक्षित खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं और मुँहासे से पीड़ित नहीं होते हैं। शहर के निवासियों, इसके विपरीत, केवल उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं जिनमें चीनी होती है, इसलिए वे त्वचा पर चकत्ते से अधिक पीड़ित होते हैं।9

इस प्रकार, चीनी की खपत और त्वचा की शुद्धता पर सीधे निर्भरता साबित होती है।

मधुमेह

1988 के बाद से, दुनिया भर में मधुमेह का प्रचलन 50% से अधिक बढ़ गया है।10 यद्यपि इसके विकास के कई कारण हैं, एक प्रमाणित संबंध है - मधुमेह और शर्करा।

मोटापा, जो चीनी से विकसित होता है, एक परेशान चयापचय है। इन कारकों से मधुमेह का विकास होता है।11

चीनी और शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक उपयोग के साथ, अग्न्याशय कम इंसुलिन हार्मोन का उत्पादन करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। कम हार्मोन - उच्च शर्करा का स्तर। इससे मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

175 से अधिक देशों में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि चीनी से प्रत्येक 150 कैलोरी के साथ, मधुमेह के विकास का जोखिम 1.1% बढ़ जाता है।12

एक अन्य अध्ययन से साबित हुआ कि जो लोग नियमित रूप से चीनी युक्त पेय पीते हैं, जिनमें पैकेज्ड जूस भी शामिल हैं, मधुमेह से पीड़ित होने की अधिक संभावना है।13

ऑन्कोलॉजी

शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार से मोटापा बढ़ता है। ये कारक कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।14

इस तरह के आहार से विभिन्न अंगों में सूजन होती है और इंसुलिन की संवेदनशीलता कम हो जाती है, इसलिए ऑन्कोलॉजी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।15

430,000 लोगों को प्रभावित करने वाले एक वैश्विक अध्ययन ने साबित किया कि चीनी का सेवन घुटकी और छोटी आंत के कैंसर के विकास को उत्तेजित करता है।16

जो महिलाएं सप्ताह में 3 बार से अधिक मीठी पेस्ट्री और कुकीज़ का सेवन करती हैं, वे 2 सप्ताह में 1 बार पेस्ट्री खाने वालों की तुलना में एंडोमेट्रियल कैंसर के विकास की संभावना 1.4 गुना अधिक होती हैं।17

चीनी निर्भरता और ऑन्कोलॉजी पर अनुसंधान पूरा नहीं हुआ है और अभी भी जारी है।

मंदी

मीठा खाने से अवसाद बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।18 मानसिक स्थिति के लिए रक्त शर्करा में तेज वृद्धि खराब है।19

पुरुष अध्ययन करता है20 और महिलाएं21 साबित कर दिया कि 67 ग्राम से अधिक का उपयोग। चीनी प्रति दिन 23% से अवसाद बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।

त्वचा की उम्र बढ़ना

पोषण झुर्रियों के गठन को प्रभावित करता है। एक अध्ययन जिसमें महिलाओं के एक समूह ने बहुत अधिक चीनी का सेवन किया था, उन्होंने दिखाया कि वे प्रोटीन पोषण के लिए दूसरे समूह की तुलना में झुर्रियों से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते थे।22

यकृत का मोटापा

चीनी में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। ग्लूकोज पूरे शरीर में कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जाता है, और जिगर में फ्रुक्टोज लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। वहां यह ग्लाइकोजन या ऊर्जा में बदल जाता है। हालांकि, ग्लाइकोजन स्टोर सीमित हैं, और अतिरिक्त फ्रुक्टोज जिगर पर वसा के रूप में जमा होता है।23

गुर्दे पर लोड

उच्च रक्त शर्करा, गुर्दे में नाजुक रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। इससे किडनी की बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।24

दाँत सड़ना

मुंह में बैक्टीरिया चीनी पर फ़ीड करते हैं और अम्लीय पदार्थों का स्राव करते हैं। यह दांतों को नष्ट कर देता है और खनिजों को धो देता है।25

ऊर्जा की कमी

खाद्य पदार्थ जिनमें केवल तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं, ऊर्जा में तेजी से उछाल लाते हैं। उनकी संरचना में कोई प्रोटीन, फाइबर और वसा नहीं हैं, इसलिए रक्त शर्करा जल्दी से गिर जाता है और एक व्यक्ति थका हुआ महसूस करता है।26

इससे बचने के लिए, आपको सही खाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, नट्स के साथ सेब खाएं - इससे अधिक ऊर्जा मिलेगी।

गाउट के विकास का खतरा

गाउट जोड़ों में दर्द के रूप में खुद को प्रकट करता है। चीनी यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती है और गाउट के विकास के जोखिम को बढ़ाती है। मौजूदा बीमारी के साथ, यह खराब हो सकता है।27

मानसिक असामान्यताएं

चीनी के लगातार उपयोग से याददाश्त बढ़ती है और मनोभ्रंश का खतरा बढ़ जाता है।28

शुगर के खतरों पर शोध आज भी जारी है।

चीनी की जगह क्या ले सकते हैं

हर साल नियमित चीनी के अधिक से अधिक विकल्प होते हैं। शहद, मिठास, सिरप और यहां तक ​​कि प्राकृतिक समकक्ष चीनी के समान सरल शर्करा हैं। इसका मतलब है कि उनका एक समान प्रभाव है।

एक और बात यह है कि इस तरह के विकल्प में अधिक समृद्ध स्वाद हो सकता है। फिर आपको थोड़ी मात्रा में सर्विंग की आवश्यकता होगी और आपको कम कैलोरी मिलेगी।

सबसे सुरक्षित चीनी विकल्प स्टीविया है। यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो झाड़ी की पत्तियों में पाया जाता है। स्टीविया में कैलोरी नहीं होती है और इससे वजन नहीं बढ़ता है।

अब तक, अध्ययनों ने शरीर पर स्टेविया के हानिकारक प्रभावों को साबित नहीं किया है।29

चीनी का दैनिक सेवन

  • पुरुष - 150 किलो कैलोरी या 9 चम्मच;
  • महिला - 100 किलो कैलोरी या 6 चम्मच। 30

क्या चीनी पर निर्भरता है

वर्तमान में, वैज्ञानिक यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं कह सकते हैं कि चीनी पर निर्भरता है। हालांकि जानवरों पर किए गए अध्ययन, वैज्ञानिकों को इस तरह के निष्कर्षों के लिए इच्छुक हैं।

चीनी के आदी लोगों की तुलना ड्रग एडिक्ट से की जा सकती है। और वे, और अन्य लोग डोपामाइन का उत्पादन करना बंद कर देते हैं। उन दोनों और दूसरों को परिणाम के बारे में पता है। हालांकि, नशीली दवाओं की लत शारीरिक और मानसिक असामान्यताओं के रूप में खुशी के स्रोत का अभाव है। और जो लोग चीनी खाना बंद कर देते हैं, उन्हें ऐसे तनाव का अनुभव नहीं होता है।