आहार और पोषण

पाइक सूप - 4 पुराने व्यंजनों

रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन "कान" नामक मछली का सूप था। उन्हें दोपहर के भोजन के लिए किसान झोपड़ियों में और अच्छे घरों में भोजन परोसा गया। मछली का सूप मुख्य रूप से शिकारी नदी की मछली प्रजातियों से तैयार किया जाता है। मुख्य रूप से, समृद्ध और सुगंधित शोरबा को महत्व दिया जाता है, जो विशेषज्ञ पहले छोटी मछली से खाना पकाने का सुझाव देते हैं, जैसे कि पर्च और रफ्स, और फिर बड़ी मछली को उपजी शोरबा में जोड़ें ताकि सूप में मांस के टुकड़े हों। पाइक से कान को ऐसे जटिल जोड़तोड़ के बिना वेल्ड किया जा सकता है।

पाइक एक शिकारी है जो रूस की लगभग सभी नदियों में रहता है। खाना पकाने के लिए, शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए छोटी मछली लेना बेहतर है और टीना का स्वाद नहीं लेना चाहिए, जिसमें बड़े पाइक का मांस हो सकता है।

मछली जल्दी पकती है, खाना पकाने में आपको लगभग एक घंटा लगेगा। लेकिन, किसी भी सूप की तरह, यदि आप इसे आधे घंटे का समय देते हैं, तो कान बेहतर स्वाद लेगा। यह आहार और स्वादिष्ट पकवान हर रोज़ और उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है।

पाइक सूप पकाने का पुराना तरीका

पाइक सूप पकाने का क्लासिक नुस्खा एक खुली आग पर जलाशय के किनारे पर मछली का सूप पकाना है। मछुआरों का तर्क है कि एक वास्तविक सूप प्राप्त करने के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में उत्पादों और कई सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

  • पाइक - 1 किलो;
  • प्याज - 2-3 टुकड़े;
  • गाजर - 2 टुकड़े;
  • नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • वोदका - 50 मिलीलीटर।

तैयारी:

आग पर पाइक कान एक मजबूत आग पर लटका बर्तन में पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो जलाऊ लकड़ी को धीरे-धीरे फेंक दिया जाना चाहिए, ताकि शोरबा बहुत तीव्रता से उबाल न जाए।

  1. जबकि पानी उबलता है, मछली को तराजू से साफ करना चाहिए और इनसाइड्स को आंत देना चाहिए। ताजा पकड़ी गई मछली को साफ करना आसान है। शोरबा मैलापन और कीचड़ की अप्रिय गंध से बचने के लिए गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें।
  2. उबलते पानी में प्याज डालें। यदि आप चाहते हैं कि शोरबा एक सुंदर रंग हो, तो भूसी को न निकालें।
  3. एक बर्तन में धोया गया पाइक और भागों में काट लें।
  4. कटा हुआ गाजर और नमक जोड़ें।
  5. राख से साफ करने के बाद, शोरबा, नमक से फोम निकालें और एक केतली 2-3 अंगारे में डालें। यह माना जाता है कि स्वाद देने के अलावा, वे अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं, अगर अचानक पाईक अभी भी कीचड़ की बदबू आ रही है।
  6. तैयारी की समाप्ति से ठीक पहले, अपने कान में एक गिलास वोदका डालें। थोड़ा ढक कर रखें।

30 मिनट के बाद, कान को कोशिश करनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें और दोपहर के भोजन के लिए मछली पकड़ने के सभी प्रतिभागियों को बुलाएं!

अगर पाइक को मछली पकड़ने से लाया गया था या आपने ताजा मछली खरीदी थी, तो आप घर पर पाइक सूप बना सकते हैं।

क्लासिक पाइक कान

यह नुस्खा अधिक सामग्री और समय लगेगा। लेकिन कान कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है।

सामग्री:

  • पाइक - 1 किलो;
  • प्याज - 1-2 पीसी;
  • गाजर - 1 पीसी;
  • आलू - 3-4 टुकड़े;
  • 2-3 बे पत्तियां;
  • काली मिर्च - 7-9 टुकड़े;
  • वोदका - 50 मिलीलीटर;
  • साग - 1 गुच्छा।

तैयारी:

  1. सामान्य मीनाकारी पैन लें। पानी डालो, बुलबुले की प्रतीक्षा करें, नमक और मसाले डालें।
  2. उबलते पानी में, डुबकी मछली जो साफ हो गई है और भागों में कट जाती है। शोरबा को उबाल लें और झाग को हटा दें।
  3. गर्मी को कम करें, ताकि फोड़ा कमजोर हो और सब्जियों को काटने का आनंद लें।
  4. गाजर को स्लाइस और आलू को एक छोटे क्यूब में काटें। 10 मिनट के बाद कान में सब्जियां डालें।
  5. जब सब्जियां नरम होती हैं, तो एक गिलास वोदका पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी से हटा दें।
  6. अजमोद और डिल को बारीक रूप से काट लें, उन्हें तैयार कान में जोड़ें। यदि वांछित है, तो ताजा जड़ी बूटियों को प्लेट में जोड़ा जा सकता है।

पाइक कान

चूंकि किसी भी शिकारी नदी की मछली बोनी है, आप सूप को इस तरह से पका सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

  • पाइक हेड्स - 0.6-0.7 किग्रा;
  • सफेद मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
  • प्याज - 1 पीसी;
  • गाजर - 1 पीसी;
  • टमाटर - 1 पीसी;
  • 3-4 आलू;
  • बे पत्ती - 2 टुकड़े;
  • काली मिर्च मटर - 6-7 टुकड़े;
  • खाना पकाने का तेल - 30 ग्राम;
  • वोदका - 50 मिलीलीटर;
  • साग - 1 गुच्छा;
  • नमक।

तैयारी:

  1. पित्त सिर को उबालने के लिए रख दें, गलफड़ों को हटाने और अच्छी तरह से कुल्ला करने के बाद। नमक, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें।
  2. जबकि शोरबा उबल रहा है, मछली पट्टिका तैयार करें। आप पाईक का उपयोग कर सकते हैं, सभी हड्डियों को हटा सकते हैं या कम बोनी पट्टिका ले सकते हैं। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, स्टर्जन, अच्छी तरह से, या अधिक सस्ती और सस्ते कॉड। इसे भागों में काटें और अब के लिए अलग रख दें।
  3. प्याज, गाजर और टमाटर को बारीक काट लें और नरम होने तक थोड़े से तेल के साथ एक कटोरे में भूनें। टमाटर को पहले त्वचा को हटाना होगा।
  4. आलू को क्यूब्स या तिनके में काट सकते हैं, जैसा कि आपको सबसे अच्छा लगता है।
  5. लगभग 30 मिनट के बाद, सिर को हटा दें और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
  6. इसे एक उबाल में लाएं और मछली और आलू के टुकड़े पैन में डालें। फोम निकालें और गर्मी कम करें।
  7. जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो तली हुई सब्जियां और एक गिलास वोदका डालें।
  8. कुछ मिनटों के बाद, गैस बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कान में रहने दें।
  9. बारीक कटा हुआ साग को पॉट में जोड़ा जा सकता है या प्लेट पर तैयार सूप को सीधे छिड़क सकता है।

ग्रिट्स के साथ पाइक कान

अधिक पौष्टिक सूप के लिए, बाजरा को कभी-कभी इसमें जोड़ा जाता है। यह नुस्खा क्लासिक खाना पकाने के सूप से बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

  • पाइक - 1 किलो;
  • बाजरा - 100 ग्राम;
  • आलू - 3 पीसी ।;
  • गाजर - 1 पीसी;
  • प्याज - 1 टुकड़ा;
  • 2-3 बे पत्तियां;
  • काली मिर्च - 6-7 टुकड़े;
  • वोदका - 50 मिलीलीटर;
  • नमक।

तैयारी:

  1. बाजरा के साथ सूप तैयार करने के लिए, पहले मसाले में प्याज और प्याज के साथ शोरबा को उबालना बेहतर होता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है।
  2. आलू के साथ मछली और diced गाजर के तैयार टुकड़ों को शोरबा में छान लें और उबाल लें।
  3. बाजरा कुल्ला और पैन में जोड़ें।
  4. तैयार होने तक एक मिनट, वोदका में डालें और गर्मी से कान को हटा दें। सूप को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
  5. सेवा करते समय, आप साग जोड़ सकते हैं।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक में सूप पकाना सुनिश्चित करें। बोन एपेटिट!