आहार और पोषण

पाम तेल अच्छा है, बुरा है और इसे खतरनाक क्यों माना जाता है।

पाम तेल एक उत्पाद है जो तेल हथेली के फलों से प्राप्त होता है।

वसा को मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, और खाद्य तेल सहित वनस्पति तेलों का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है।

पामिटिक एसिड एक संतृप्त फैटी एसिड है, जो परिष्कृत ताड़ के तेल का मुख्य घटक है। पिछले कुछ दशकों में, शोध ने साबित कर दिया है कि पाम तेल का नुकसान पामिटिक एसिड की अधिकता के कारण होता है।1

पाम तेल दुनिया के सबसे सस्ते और लोकप्रिय तेलों में से एक है। यह वनस्पति तेल के विश्व उत्पादन का एक तिहाई है।

लेख में हम मोटापा, हृदय रोगों, तंत्रिका तंत्र के रोगों और हड्डियों के विकास में ताड़ के तेल और पामिटिक एसिड की भूमिका पर व्यापक जानकारी प्रदान करते हैं।

ताड़ के तेल का तेल

उत्पाद को दो प्रकार के तेल ताड़ के फल से निकाला जाता है: एक अफ्रीका और दूसरा दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है।

पाम तेल है:

  • तकनीकी। यह धातु की प्लेटों के प्रसंस्करण और कोटिंग के लिए साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, मोमबत्तियों, जैव ईंधन और स्नेहक के निर्माण के लिए फलों के गूदे से निकाला जाता है;
  • भोजन। यह खाद्य उत्पादन के लिए बीज से निकाला जाता है: मार्जरीन, आइसक्रीम, चॉकलेट उत्पाद, कुकीज़ और ब्रेड, साथ ही साथ फार्मास्यूटिकल्स। वसा की उच्च अपवर्तनीयता इसे कई इकाइयों और तकनीकी उपकरणों में स्नेहक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।2

पल्प पाम तेल बीज तेल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। बीज के तेल में बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है, इसलिए यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

ताड़ के तेल की पारदर्शिता या सफेद रंग प्रसंस्करण को इंगित करता है। इसका मतलब यह है कि यह तेल अधिकांश पोषण गुणों से रहित है।

ताड़ का तेल कैसे

उत्पादन में 4 चरण शामिल हैं:

  1. लुगदी का विभाग।
  2. लुगदी को नरम करें।
  3. तेल निकालना।
  4. सफाई करना3

कैरोटीन की उपस्थिति के कारण ताड़ के तेल को उज्ज्वल रंग प्राप्त होता है।4

ताड़ के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री

पाम तेल में बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं:

  • फैटी एसिड - 50% संतृप्त, 40% मोनोअनसैचुरेटेड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड।5 पैलमिटिक एसिड शुद्ध उत्पाद का मुख्य घटक है।6
  • विटामिन ई - 15 मिग्रा। यह वसा में घुलनशील यौगिक है, एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है।7
  • कैरोटीन - रंग के लिए जिम्मेदार। ताड़ के तेल में कैरोटीन का स्तर गाजर की तुलना में 15 गुना अधिक है, और टमाटर की तुलना में 300 गुना अधिक है।8
  • कोएंजाइम क्यू10। इसमें विरोधी भड़काऊ और choleretic कार्रवाई है।
  • flavonoids। एंटीऑक्सिडेंट जो मुक्त कणों को बांधते हैं।

कैलोरी पाम तेल 884 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ताड़ के तेल के फायदे

ताड़ के तेल के लाभ यह है कि यह प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाता है और स्वस्थ हड्डियों, आंखों, फेफड़ों, त्वचा और यकृत को बढ़ावा देता है। ताड़ का तेल शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है और वसा में घुलनशील पोषक तत्वों, जैसे विटामिन ए, डी और ई के अवशोषण में सुधार करता है।9

हड्डियों के लिए

बुढ़ापे में विटामिन ई की कमी खतरनाक है - जब लोग गिरते हैं, तो वे हड्डियों को तोड़ते हैं। विटामिन ई युक्त ताड़ के तेल का उपयोग इसकी कमी की भरपाई करता है।10

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

हृदय प्रणाली पर ताड़ के तेल के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए 88 लोगों की भागीदारी के साथ एक अध्ययन किया गया था। परिणामों के अनुसार, यह पता चला है कि खाना पकाने में ताड़ के तेल के साथ वनस्पति तेल का आंशिक प्रतिस्थापन स्वस्थ युवा लोगों में हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है।11

ताड़ के तेल में पाए जाने वाले टोकोट्रिएनोल्स हृदय क्रिया को बनाए रखने और हृदय रोग से बचाने में मदद करते हैं।

ताड़ का तेल पीने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है।12

पाम तेल "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और बुरे के "स्तर" को कम करता है। इसके लिए इसे जैतून का तेल का उष्णकटिबंधीय एनालॉग कहा जाता है।13

तंत्रिका तंत्र के लिए

ताड़ के तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क को नुकसान को रोकने में मदद करते हैं, डिमेंशिया, अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग के विकास से बचाते हैं।14

त्वचा और बालों के लिए

इसकी पौष्टिक संरचना के कारण, ताड़ का तेल त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों में जोड़ा जाता है। रेड पाम तेल एसपीएफ 15 के साथ सनस्क्रीन की तरह सुरक्षा प्रदान करता है।15

प्रतिरक्षा के लिए

तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। अध्ययनों के अनुसार, टोकोट्रिनॉल्स मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों को प्रदर्शित करते हैं और त्वचा, पेट, अग्न्याशय, फेफड़े, यकृत, स्तन, प्रोस्टेट और कोलन के कैंसर के विकास को धीमा करने में मदद करते हैं। विटामिन ई प्रतिरक्षा के लिए एक उपयोगी आहार अनुपूरक है।

200 मिलीग्राम अल्फा-टोकोफ़ेरॉल टीकाकरण के लिए एंटीबॉडी प्रतिक्रिया को बढ़ाएगा। वह बुजुर्गों में प्रतिरक्षा के कमजोर होने से निपटने में भी सक्षम है।16

स्लिमिंग

अध्ययनों से पता चला है कि अधिक वजन और मोटापे से पीड़ित लोगों में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई है, साथ ही वसा द्रव्यमान में उल्लेखनीय कमी आई है।

मधुमेह रोगियों के लिए

टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के साथ किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि एक महीने के लिए दिन में 3 बार 15 मिलीलीटर ताड़ का तेल पीने से रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन का स्तर प्रभावित नहीं हुआ, लेकिन औसत दैनिक औसत रक्त शर्करा का स्तर कम हो गया।

ताड़ के तेल के नुकसान और मतभेद

मतभेद:

  • जठरशोथ और अल्सर की अवधि के दौरान अल्सर;
  • मोटापा - मोटे पुरुषों में एक अध्ययन से पता चला है कि दैनिक 20 ग्राम के पूरक। तेल वसा के विभाजन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

जब आप बहुत अधिक तेल का सेवन करते हैं, तो आपकी त्वचा कैरोटीन के कारण पीली हो सकती है। इसके फायदे भी हैं - त्वचा हानिकारक यूवी किरणों से सुरक्षित हो जाती है।17

वैज्ञानिकों को तेल के ताप उपचार के बारे में संदेह है। शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक प्रयोग स्थापित किया - उन्होंने चूहों के एक समूह को ताड़ के तेल के भोजन के साथ खिलाया, जिसे 10 बार गर्म किया गया। छह महीने बाद, कृन्तकों में धमनी पट्टिका और हृदय रोग के अन्य लक्षण थे। चूहों के एक अन्य समूह को ताजे ताड़ का तेल पिलाया गया और वे स्वस्थ रहे। अध्ययन से पता चला कि पुनर्नवा के तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग का कारण है।18

जहां अक्सर ताड़ का तेल डाला जाता है

  • नकली मक्खन;
  • पनीर और क्रीम;
  • पके हुए माल, मफिन और कुकीज़;
  • चॉकलेट और मिठाई।

शिशु फार्मूला में पाम तेल

ताड़ के तेल का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है, दूध और दूध के फार्मूले की जगह इसे शिशु सूत्र में जोड़ें, लेकिन एक संशोधित रूप में - तेल को रचना में स्तन के दूध का पूर्ण अनुरूप होना चाहिए। ताड़ के तेल का उपयोग करते समय, बच्चे कम सुपाच्य होते थे और कैल्शियम घनी होती थी। पाम तेल में पामिटिक एसिड की संरचना को बदलने के बाद, समस्याएं समाप्त हो गईं।

ताड़ के तेल का गलनांक

हथेली का पिघलने बिंदु संतृप्त वसा के पिघलने बिंदु से अधिक है, जो बताता है कि यह कमरे के तापमान पर ठोस क्यों रहता है, जबकि अन्य संतृप्त वसा नरम हो जाते हैं।

ताड़ के तेल का पिघलने बिंदु 33-39 डिग्री सेल्सियस है, जो इसके परिवहन को सरल करता है और इससे उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन की सुविधा प्रदान करता है।

ताड़ के तेल का खतरा

जब तक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक पाम तेल को सुपरफूड के रूप में पेश करते हैं, तब तक कई पर्यावरणविद् इसका विरोध करते हैं। बढ़ती मांग के कारण, मलेशिया और इंडोनेशिया में उष्णकटिबंधीय जंगलों में कटौती की जा रही है, और इसके बजाय तेल ताड़ के पेड़ लगाए जा रहे हैं। वे 80% से अधिक ताड़ के तेल का उत्पादन करते हैं।19

पाम तेल खनन अंतहीन वनों की कटाई और लुप्तप्राय वन्यजीवों से जुड़ा हुआ है। इसका मुकाबला करने के लिए, गैर-लाभकारी पर्यावरण समूहों और ताड़ के तेल उत्पादकों द्वारा एक विशेष प्रमाणन निकाय बनाया गया था। उन्होंने ताड़ के तेल उत्पादन के नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों को रोकने के लिए 39 मानदंड बनाए। प्रमाणित उत्पाद प्राप्त करने के लिए निर्माताओं को इन सभी नियमों का पालन करना चाहिए।20

नारियल तेल की तुलना

नारियल का तेल संतृप्त वसा के साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थों में से एक है। ताड़ के तेल में, संतृप्त वसा की एकाग्रता और पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना भी अधिक होती है।

अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में दोनों तेलों में उच्च गलनांक होता है। उनकी स्थिरता से कुछ वर्षों के लिए कमरे के तापमान पर दोनों उत्पादों को स्टोर करना आसान हो जाता है। उनके पास समान कैलोरी सामग्री है, लेकिन रंग में भिन्न है। नारियल - पीला, लगभग रंगहीन, और ताड़ - नारंगी-लाल। नारियल तेल का उपयोग न केवल अंदर भस्म होने पर प्रकट होता है।