आहार और पोषण

सोया दूध - संरचना, लाभ, नुकसान और मतभेद

सोया दूध सोयाबीन से बना एक पेय है और गाय के दूध जैसा दिखता है। अच्छी गुणवत्ता वाले सोया दूध की उपस्थिति, बनावट और स्वाद गाय के दूध के समान है। यह अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण दुनिया भर में उपयोग किया जाता है। यह उन लोगों के लिए प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो लैक्टोज को सहन नहीं करते हैं या शाकाहारी भोजन का पालन नहीं करते हैं।1

सोया दूध को सोयाबीन को उबालकर और उबालकर और छानकर बनाया जाता है। आप घर पर सोया दूध खुद पका सकते हैं या स्टोर में खरीद सकते हैं।2

सोया दूध को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

  • निस्पंदन डिग्री। यह सोया दूध को फ़िल्टर या निलंबित किया जा सकता है;
  • संगति। सोयामिल को फ़िल्टर, पाउडर या गाढ़ा किया जा सकता है;
  • गंध को खत्म करने का तरीका;
  • पोषक तत्वों को जोड़ने का तरीकाया संवर्धन।3

सोया दूध और इसकी कैलोरी सामग्री की संरचना

पोषक तत्वों के लिए धन्यवाद, सोया दूध ऊर्जा, प्रोटीन, आहार फाइबर, वसा और एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

सोया दूध का पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि क्या यह समृद्ध है और क्या इसमें रासायनिक योजक हैं। दैनिक आवश्यकता के प्रतिशत के रूप में नियमित सोया दूध की संरचना नीचे प्रस्तुत की गई है।

विटामिन:

  • बी 9 - 5%;
  • बी 1 - 4%;
  • बी 2 - 4%;
  • बी 5 - 4%;
  • के - ४%।

खनिज पदार्थ:

  • मैंगनीज - 11%;
  • सेलेनियम - 7%;
  • मैग्नीशियम - 6%;
  • तांबा - 6%;
  • फास्फोरस - 5%।4

कैलोरी सोया दूध - 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सोया दूध के फायदे

सोया दूध में पोषक तत्वों की उपस्थिति न केवल गाय के दूध के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, बल्कि शरीर के कामकाज में सुधार के लिए भी एक उत्पाद है। सोया दूध के मध्यम सेवन से हड्डियों की स्थिति में सुधार होगा, हृदय रोग के विकास को रोका जा सकेगा और पाचन को सामान्य किया जा सकेगा।

हड्डियों और मांसपेशियों के लिए

सोया दूध प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो गाय के दूध के प्रोटीन को बदल सकता है। मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन के अलावा, सोया दूध में कैल्शियम मौजूद होता है, जो हड्डियों के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है।5

कैल्शियम, फाइबर और प्रोटीन के संयोजन में सोया दूध में ओमेगा -3 और अन्य फैटी एसिड संधिशोथ के इलाज के लिए उपयोगी होते हैं। इस प्रकार, सोया दूध गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के विकास को रोक देगा।6

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होने से हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाएगा। सोया दूध बनाने वाला प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करने में मदद करता है। इस प्रकार, जो लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं वे सोया दूध पर स्विच करने से लाभ उठा सकते हैं।7

भोजन में शामिल सोडियम, रक्तचाप को बढ़ाता है। सोया दूध में कम सोडियम सामग्री उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए फायदेमंद है, क्योंकि उन्हें कम सोडियम सेवन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है।8

सोया दूध में आयरन जहाजों को ठीक से काम करने में मदद करता है और पूरे शरीर में ऑक्सीजन की आवश्यक मात्रा के साथ ऊतक प्रदान करता है।9

नसों और मस्तिष्क के लिए

सोया दूध में बी विटामिन होता है। पर्याप्त बी विटामिन प्राप्त करने से आपकी नसों को स्वस्थ रखने में मदद मिलती है।

सोया दूध में उच्च मैग्नीशियम सामग्री सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाती है और अवसाद से लड़ने के लिए निर्धारित एंटीडिप्रेसेंट के रूप में प्रभावी हो सकती है।10

पाचन क्रिया के लिए

सोया दूध के लाभकारी गुण वजन कम करने में मदद करेंगे। दैनिक आहार में उत्पाद का समावेश भूख को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक आहार फाइबर के साथ शरीर प्रदान करेगा। यह दिन के दौरान कम कैलोरी का उपभोग करने में मदद करेगा। सोया मिल्क में मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है, जो शरीर में वसा के जमाव को रोकता है।11

थायरॉयड ग्रंथि के लिए

सोया में आइसोफ्लेवोन्स थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करते हैं। सोया दूध के मध्यम उपयोग के साथ, थायराइड हार्मोन की मात्रा में परिवर्तन नहीं होगा और अंतःस्रावी तंत्र को नुकसान नहीं होगा।12

प्रजनन प्रणाली के लिए

सोया दूध में कई जैव सक्रिय यौगिक होते हैं जिन्हें आइसोफ्लेवोन्स कहा जाता है। एस्ट्रोजेनिक गतिविधि के कारण, इन आइसोफ्लेवोन्स का उपयोग रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने के लिए एस्ट्रोजेन की तैयारी के लिए एक प्राकृतिक विकल्प के रूप में किया जाता है। इस प्रकार, महिलाओं के लिए सोया दूध हार्मोन के एस्ट्रोजन के नुकसान के परिणामस्वरूप कई पोस्टमेनोपॉज़ल स्वास्थ्य समस्याओं से लाभकारी है।13

कई लाभों के अलावा, सोया दूध में ऐसे यौगिक होते हैं जो पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। सोया दूध पुरुष रोगों के विकास को रोक देगा।14

प्रतिरक्षा के लिए

सोया दूध में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। शरीर उन्हें जमा करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के काम करने के लिए आवश्यक एंटीबॉडी सहित नए प्रोटीन में परिवर्तित करता है। संरचनात्मक प्रोटीन ऊर्जा भंडार को फिर से भरने में मदद करते हैं।

सोया दूध में आइसोफ्लेवोन प्रोस्टेट कैंसर को रोकने में मदद करता है। अतिरिक्त लाभ सोया दूध एंटीऑक्सिडेंट से होते हैं, जो शरीर से मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं।15

सोया दूध की क्षति और मतभेद

सोया दूध मैंगनीज का एक स्रोत है, जो शिशुओं में contraindicated है। यह न्यूरोलॉजिकल समस्याओं के विकास का कारण बन सकता है। इसके अलावा, सोया दूध में फाइटिक एसिड की उपस्थिति लोहे, जस्ता और मैग्नीशियम के अवशोषण को सीमित कर सकती है। इस प्रकार, सोया दूध का उपयोग शिशु आहार बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।16

बहुत अधिक सोया दूध पीने के परिणामस्वरूप नकारात्मक दुष्प्रभाव हो सकते हैं। उन्हें पेट की समस्याओं के रूप में व्यक्त किया जाता है - पेट में दर्द और बढ़ी हुई गैस।17

घर पर सोया दूध

एक प्राकृतिक सोया दूध तैयार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • सोयाबीन;
  • पानी।

सबसे पहले, सोयाबीन को 12 घंटों के लिए धोया और भिगोया जाना चाहिए। भिगोने के बाद, उन्हें आकार में वृद्धि और नरम होना चाहिए। सोया दूध बनाने से पहले, फलियों से पतला छिलका हटा दें, जो पानी में रहने के बाद आसानी से निकल जाता है।

छील सोयाबीन को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और पानी से भरा होना चाहिए। अच्छी तरह से पीसें और चिकनी होने तक सेम को पानी के साथ मिलाएं।

अगला कदम सोया दूध को फ़िल्टर करना और शेष बीन को निकालना है। वे सोया पनीर टोफू बनाते हैं। तना हुआ दूध एक छोटी सी आग पर डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। यदि वांछित है, तो आप नमक, चीनी और स्वाद जोड़ सकते हैं।

20 मिनट के लिए कम गर्मी पर सोया दूध उबालें। इसके बाद इसे गर्मी से निकालें और ठंडा करें। जैसे ही सोया दूध ठंडा हो गया है, एक चम्मच के साथ सतह से फिल्म को हटा दें। अब घर का बना सोया दूध खाने के लिए तैयार है।

सोया दूध को कैसे स्टोर करें

पका हुआ सोया दूध और सील पैकेजिंग कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। निष्फल सोया दूध का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 170 दिनों तक और कमरे के तापमान पर 90 दिनों तक का होता है। पैकेज खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सोया दूध के स्वास्थ्य लाभ में कोलेस्ट्रॉल, कैंसर के जोखिम और मोटापे को कम करना शामिल है। यह हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है और पोस्टमेनोपॉज़ल समस्याओं से बचने में मदद करता है। सोया दूध की प्रोटीन और विटामिन सामग्री इसे आहार में उपयोगी जोड़ बनाती है।