आहार और पोषण

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते - फसल के 5 तरीके

डोल्मा एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से सभी कोकेशियान और एशियाई देशों में तैयार किया गया है। अंगूर के पत्तों से बने लिफाफों का वर्णन, कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ लिपटे हुए ओटोमन साम्राज्य के बाद से जाना जाता है। डिश तुर्क, यूनानी, आर्मीनियाई और अज़रबैजानी की उत्पत्ति का विवाद। डोलमा पकाने का सिद्धांत लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में समान है। कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाया जाता है और ब्लांच किए हुए अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। यह छोटे आयताकार गोभी के रोल करता है, जो मांस शोरबा में स्टू होते हैं और गर्म परोसे जाते हैं।

वसंत में श्रमसाध्य प्रक्रिया संभव है, जब अंगूर के युवा पत्ते सीधे बेल से उठाए जा सकते हैं। परिचारिकाएं सर्दियों के लिए बेल के पत्तों को संरक्षित करने के लिए कई तरीकों के साथ आई हैं, ताकि वर्ष के किसी भी समय अपने प्रियजनों और मेहमानों को इस अद्भुत पकवान के साथ खुश कर सकें।

सर्दियों के लिए नमकीन अंगूर के पत्ते

डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते सफेद अंगूर की किस्मों को हथेली के आकार के बारे में इकट्ठा करने के लिए बेहतर है। नमकीन सिर्फ जार से बाहर निकलने और कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

  • अंगूर के पत्ते - 100 पीसी ।;
  • पानी - 1 एल ।;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

  1. पत्तियों को धोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए।
  2. जार और पलकों को तैयार करें।
  3. 10-15 टुकड़ों के ढेर में पत्तियों को मोड़ो और एक तंग ट्यूब में रोल करें।
  4. जार में यथासंभव कसकर रखें, लेकिन नाजुक पत्तियों को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश कर रहा है।
  5. उबलते पानी में नमक को भंग करें और जार को गर्म नमकीन पानी से गर्दन तक भर दें।
  6. धातु के ढक्कन बंद करें और एक विशेष मशीन को रोल करें।
  7. इस रूप में, अंगूर के पत्ते सभी सर्दियों में खूबसूरती से संग्रहीत होते हैं।

एक लीटर जार में लगभग 50 पत्ते रखे जाते हैं। अधिक केंद्रित नमकीन घोल में अचार डालने से उन्हें बिना रोलिंग के दबाव में एक ठंडी जगह में संग्रहित किया जा सकेगा।

सर्दियों के लिए जमे हुए अंगूर के पत्ते

यह विधि अंगूर की पत्तियों में सभी उपयोगी पदार्थों और चमकीले हरे रंग को संरक्षित करने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

  • अंगूर के पत्ते - 100 पीसी।

तैयारी:

  1. पत्तियों को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध करें, कटिंग को हटा दें। उन्हें संपूर्ण, सहज और स्वस्थ होना चाहिए। यदि आपको अंक या शीट को अन्य नुकसान पसंद नहीं है - तो पछतावा के बिना बाहर फेंकना बेहतर है।
  2. बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ हल्के से सूखा। आप उन्हें टेबल पर लेटने दे सकते हैं ताकि वे थोड़ा सूख जाएं और अंत में सूख जाएं।
  3. हम ट्यूब 10 टुकड़े रोल करते हैं और कसकर एक कंटेनर में पंक्तियों को मोड़ते हैं।
  4. आप उन्हें अंतरिक्ष और प्लास्टिक की थैलियों में बचाने के लिए मोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि जमे हुए अंगूर के पत्ते बहुत नाजुक होते हैं।
  5. फ्रीजर में पत्तियों को भेजें, व्यवस्था करने की कोशिश करें ताकि एक पैक एक समय के लिए पर्याप्त हो। बार-बार ठंड लगना अवांछनीय है।
  6. रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे उन्हें पिघलना बेहतर होता है, और खाना पकाने से पहले, उबलते पानी के साथ पत्तियों को छान लें।

यह विधि उन परिचारिकाओं के लिए उपयुक्त है जिनके पास अतिरिक्त फ्रीजर है।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड अंगूर के पत्ते

अंगूर के पत्तों को किसी भी सब्जी के समान सिद्धांत पर मैरीनेट किया जाता है। सिरका के अलावा के साथ कैनिंग आपको उन्हें केवल प्लास्टिक कवर के तहत स्टोर करने की अनुमति देता है, बिना रोलिंग की श्रमसाध्य प्रक्रिया के।

सामग्री:

  • अंगूर के पत्ते - 100 पीसी ।;
  • पानी - 1 एल ।;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच;
  • सिरका - 10 बड़े चम्मच एल ।;
  • मसाले।

तैयारी:

  1. जार तैयार और निष्फल।
  2. पत्तियों को कुल्ला और कटिंग को ट्रिम करें। एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
  3. नमकीन और चीनी के साथ नमकीन पकाना। जब घोल उबल जाए तो सिरका डालें।
  4. जार में, एक बे पत्ती प्रत्येक, कई मटर, काली मिर्च और लौंग रखें।
  5. पत्तियों को तंग छोटी ट्यूबों में रोल करें और उन्हें कसकर पैक करें।
  6. उबलते नमकीन के साथ भरें और ढक्कन के साथ कवर करें।

मैरीनेट किए गए अंगूर के पत्तों को एक ठंडी जगह में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मसाले उन्हें अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देंगे।

सूखे डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए पत्तियों को बिना नमकीन पानी के बचाया जा सकता है। तैयारी का यह तरीका उन परिचारिकाओं के लिए उपयुक्त है जो अक्सर डोलमा पकाते हैं।

सामग्री:

  • अंगूर के पत्ते - 500;
  • नमक।

तैयारी:

  1. धुले और सूखे अंगूर के पत्तों को एक बाँझ जार में डालें।
  2. नमक की प्रत्येक परत डालो।
  3. कसकर जार को शीर्ष पर भरें और 15 मिनट के लिए बाँझ करें।
  4. हम एक विशेष मशीन के साथ धातु के कवर के साथ डिब्बे रोल करते हैं और उन्हें हमेशा की तरह स्टोर करते हैं।

पकवान तैयार करने से पहले, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए पत्तियों को भिगोना बेहतर होता है।

टमाटर के रस में अंगूर के पत्ते

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि टमाटर का रस आपके अंगूर के पत्ते के पकवान के लिए सॉस बनाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

  • अंगूर के पत्ते - 100 पीसी ।;
  • टमाटर का रस - 1 एल ।;
  • नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

  1. अंगूर की पत्तियों को पुन: इकट्ठा करें, कुल्ला करें और सूखें।
  2. 10 टुकड़ों के नलिकाओं में ट्विस्ट करें और निष्फल जार में कसकर रखें।
  3. ताजे टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें या पानी में टमाटर का पेस्ट पतला करें।
  4. यदि आवश्यक हो, तो तरल को अपनी पसंद के अनुसार नमक करें।
  5. उबलते पानी के साथ डिब्बे भरें और लगभग दस मिनट तक खड़े रहें।
  6. इस समय के दौरान उबले हुए टमाटर के रस के साथ सूखा और भरें।
  7. जार को ढक्कन के साथ कॉर्क करें और उन्हें ठंडा होने तक लपेटें। किसी भी सब्जी के रिक्त स्थान को स्टोर करें।

डिब्बे में एक टमाटर एक दिलचस्प aftertaste प्राप्त करता है और न केवल डोल्मा के लिए, बल्कि अन्य मांस व्यंजनों के लिए सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी निष्पादन में काफी सरल है। डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को तैयार करने के लिए आपके लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनें, और सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें। बोन एपेटिट!

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