आहार और पोषण

जिलेटिन के लाभ और हानि

इस उत्पाद का नाम लैटिन शब्द "जिलेटस" (जिलेटस) से आया है, जिसका अर्थ है "जमे हुए"। रूसी में, इस उत्पाद को "जिलेटिन" कहा जाने लगा - एक हल्की क्रीम छाया के साथ एक क्रिस्टलीय पाउडर। लंबे समय से इस बात पर बहस चल रही है कि जिलेटिन शरीर के लिए अच्छा है या हानिकारक? मुझे इसका उपयोग करना चाहिए या नहीं?

जिलेटिन क्या है:

जिलेटिन की तैयारी के लिए प्रोटीन के मिश्रण का उपयोग किया जाता है जो पशु मूल के होते हैं। इस उत्पाद का आधार है कोलेजन। यह हड्डियों, tendons और उपास्थि से प्राप्त किया जाता है, जिसके लिए उन्हें पानी में लंबे समय तक उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, जिलेटिन के उत्पादन के लिए बड़े सींग वाले जानवरों की हड्डियों का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि, इन घटकों के बावजूद, जिलेटिन में न तो स्वाद है और न ही गंध है, यही वजह है कि इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है - स्नैक्स से डेसर्ट तक। खाद्य जिलेटिन की रिहाई का रूप अलग हो सकता है - क्रिस्टल या पारदर्शी प्लेटें। जिलेटिन का वजन पानी से अधिक होता है, इसलिए यह ठंडे पानी में बह जाता है, और गर्म तरल में अच्छी तरह से घुल जाता है।

जिलेटिन व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग मछली और डिब्बाबंद मांस के निर्माण के साथ-साथ आइसक्रीम के उत्पादन में किया जाता है। आइसक्रीम में गेलिंग एजेंट एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसके लिए प्रोटीन कर्ल नहीं होगा, लेकिन चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।

गैर-खाद्य उद्योगों में जिलेटिन का उपयोग चिपकने और मुद्रण स्याही, इत्र, फोटोग्राफिक सामग्री और सौंदर्य प्रसाधन के निर्माण में किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग दवा उद्योग में, दवाओं के लिए कैप्सूल के उत्पादन में किया जाता है। उनमें ड्रग्स अच्छी तरह से संरक्षित हैं, और पेट में एक बार, ये कैप्सूल आसानी से घुल जाते हैं।

जिलेटिन की संरचना:

जिलेटिन की संरचना अत्यंत उपयोगी और आवश्यक अमीनो एसिड - ग्लाइसिन है, यह शरीर को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है, मानसिक गतिविधि को प्रभावित करता है।

जिलेटिन में ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व छोटी मात्रा में फास्फोरस, सल्फर और कैल्शियम द्वारा किया जाता है। इस उत्पाद में, प्रोटीन का 87.2%, कार्बोहाइड्रेट का 0.7% और वसा का 0.4% है। जिलेटिन में निहित प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन (प्रोटीन के अमीनो एसिड) मानव शरीर के संयोजी ऊतकों के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, जिलेटिन के साथ व्यंजन की सिफारिश की जाती है अस्थि भंग वाले लोगों का लगातार उपयोग - वे एक साथ तेजी से बढ़ते हैं। यदि आपके पास भंगुर हड्डियां हैं, तो जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थ नियमित रूप से खाएं। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो ऑस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया से पीड़ित हैं। खराब रक्त के थक्के के साथ, जिलेटिन युक्त व्यंजनों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

जिलेटिन को न केवल हड्डियों और जोड़ों की आवश्यकता होती है, बल्कि बाल, त्वचा और नाखून भी होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में बालों और चेहरे के लिए जिलेटिन से विशेष मास्क का उपयोग किया जाता है। जिलेटिन स्नान नाखूनों को मजबूत करने में मदद करेगा।

बेशक, लंबे समय तक उबलती हड्डियों और अन्य मांस उत्पादों द्वारा घर पर प्राप्त जिलेटिन मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होगा।

यदि आप जिलेटिन से लाभ उठाना चाहते हैं, तो अपने मेनू में उन उत्पादों को शामिल करें जो इसे बनाते हैं। इस पदार्थ के अलावा विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार करें। यह जेली और जेली, कैंडिड फल और ब्रान, जेली और मूस हो सकता है।

जिलेटिन का नुकसान अनुपस्थित है, इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। जिलेटिन का उपयोग उन लोगों के लिए अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जो ऑक्साल्यूरिक डायथेसिस से पीड़ित हैं, क्योंकि यह उत्पाद ऑक्सालोहेन है।

लाभकारी पदार्थों की कम सामग्री को देखते हुए, कई लोग जिलेटिन को "खाली" कहते हैं और इस पदार्थ के साथ भोजन का उपयोग करने से बचते हैं। हालांकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, जिलेटिन, आपको मॉडरेशन में उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर लाभ स्पष्ट होंगे, और कोई नुकसान नहीं होगा।

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